La Gastro Salvaje atau bagaimana Ponzano menjadi 'hebat'
Ini adalah tempat tapas khas dengan aksen meksiko , dengan titik hooligan , Beberapa bahan-bahan asia kamu banyak umami di sangat jalan ponzano .
Tapi mari kita mulai dari awal. Chema Valencia tidak dikenal di ibu kota, di mana dia telah tinggal selama beberapa tahun sekarang, yang sama yang dia pimpin Gastrokroqueteria (sekarang, omong-omong, berganti nama menjadi Masakan Chema Soler ) .
Chema telah meninggalkan (untuk sementara) kroket untuk taco
Dan jika dengan tangan kecilnya, dalam arti kata yang paling harfiah - lebih dari 120 kilogram adonan kroket per minggu! -, telah berhasil mengangkat hidangan ini, salah satu yang paling populer dan, akibatnya, ke kategori gourmet. dari keahlian memasak kami yang paling dilacurkan , telah diusulkan untuk melakukan hal yang sama dengan konsep 'tutup' ', seperti yang disalahpahami oleh beberapa -mereka yang menikmati hidangan menu- seperti yang dipuji oleh orang lain -penggemar bar cañeo-.
Dia tahu bahwa ruang itu harus menarik bagi mereka berdua. Dan itulah mengapa dia memutuskan untuk bergabung di satu tempat yang terbaik dari sebuah kedai dengan esensi gastronomi sebuah restoran Benar kata.
Itu terlihat seperti kedai, terinspirasi oleh beberapa orang rumah tua Meksiko rusak , hampir menurun, tapi informal dan jalanan. Itu menjelaskan grafiti mesta -dengan catrina dan geisha- yang memimpin dinding utama, dan itu berfungsi sebagai surat pengantar untuk semua yang keluar dari dapurnya: sangat makanan jalanan , terinspirasi oleh Meksiko dan dengan sentuhan Asia.
Bar tempat keajaiban terjadi
Jelas bahwa ini bukan situs label atau taplak meja. Faktanya, hanya ada beberapa meja tinggi untuk dibagikan dan bar? , Dipahami sebagai perpanjangan dari dapur, karena semua hidangan selesai di dalamnya dalam pandangan penuh pelanggan. Dan apa yang Anda pikirkan terjadi: tidak mungkin untuk tidak jatuh ke dalam godaan memesan apa yang baru saja Anda lihat yang mereka persiapkan untuk yang lain . Dan mereka tahu itu, karena komitmen untuk menawarkan tingkat gastro tertentu adalah keberhasilan tempat ini dan hubungannya dengan restoran khas.
Juga bukan situs protokol, tapi ya proposal biasa , banyak dari mereka untuk makan dengan tanganmu dan itu saya rangkum menjadi dua sangat keren contoh surat Anda: the taco iga pendek wagyu dengan teriyaki dan mint , dimasak pada suhu rendah selama lebih dari 12 jam, atau tukang (dan ditutup) bao dari pibil cochinita dengan kimchi mayones, dimasak dengan cara tradisional selama berjam-jam dan dihancurkan dengan tangan yang tidak bisa lebih enak.
Perhatikan juga Gyoza udang dengan sup setan udang merah dan cabai chipotle , ke burger udang mini renyah dengan kimchi, daging panggang dan kawat rahang dengan keju leleh yang dibakar begitu dekat dengan Anda sehingga Anda merasakan panasnya nyala api, atau wagyu tiradito dengan huitlacoche yang meleleh di mulut seperti mentega.
Catrina dan geisha
Dan jika menu hidangan - omong-omong, tidak terlalu luas, dengan dua puluh hidangan - murni perpaduan budaya , dengan peran utama Meksiko, minuman yang satu ini tidak jauh di belakang: bir kerajinan Meksiko, anggur, micheladas, gin, tequilas istirahat, mezcal dan bahkan 'minuman menggoda' , sebagaimana orang Meksiko menyebut koktail, di sini disiapkan di bawah tongkat bartender Juli Menara.
Jika seseorang bertanya-tanya mengapa semuanya begitu enak, itu karena apa yang dilakukan Chema bukanlah tapas sederhana dengan bahan-bahan yang dibawa dari sana-sini, mereka adalah elaborasi yang sangat bijaksana dan diperhitungkan dan, di atas segalanya, terkonsentrasi, karena orang Valencia itu mengaku sebagai pecinta umami.
umami bagus
Dengan kata lain: nikmati merobek rasa yang diparut ke dalam setiap bahan. itu benar menghindari garam dan selalu menggunakan makanan yang sangat enak -kedelai, cabai, ganggang, shitake, tulang ham, keju...- dan persiapan yang sangat panjang -panas lambat, pemanggangan suhu rendah, fermentasi, dehidrasi, asin, diasinkan...-.
Ini adalah bagaimana selalu di dapurnya, bahkan di Gastrocroquetería, hanya sekarang dia telah memutuskan untuk melangkah lebih jauh dan menjadi sedikit lebih intens -baca 'pedas'- dengan menggabungkan akar Mediterania dengan dua gairah kuliner lainnya dari sisi lain dari Damai.
Tanpa michelada tidak ada surga
Dan untuk melengkapi keaslian masakan tradisional Meksiko, telah mendapat dukungan dapur dari Kerabat Cynthia , seorang Meksiko lahir di Chiapas dengan siapa Chema telah bekerja selama bertahun-tahun. Untuk lebih banyak tanda, pembela total masakan rumahan Meksiko yang berhati-hati agar tidak ada hidangan yang memiliki kemiripan sedikit pun dengan tapa Texmex, karena semuanya di sini sangat otentik, hei. Chema memiliki cukup banyak untuk menyeret ketenaran sebagai croquetero (terbaik) kerajaan tanpa bingung dengan juru masak jalanan mana pun. Kami tidak lewat sana.
dapur terbuka
KENAPA PERGI
Karena kami adalah sangat buruk digunakan untuk membingungkan masakan tex-mex dengan tradisional Meksiko? dan, meskipun menu di La Gastro Salvaje adalah perpaduan, semua persiapannya seratus persen asli, sedemikian rupa sehingga beberapa hidangan identik dengan yang disiapkan di rumah Meksiko mana pun.
Sebuah contoh: udang aguachile dari Michoacán , yang satu-satunya perbedaan adalah tingkat kepedasannya yang berkurang (sesuatu yang patut disyukuri, jika kita memperhitungkan bahwa di Meksiko kepedasannya diambil bahkan dalam manisan) .
Gastro Liar
FITUR TAMBAHAN
Jika Anda adalah penggemar Kroket Chema Soler , jangan khawatir, karena di menu ada tempat yang disediakan untuk beberapa hidangan klasik La Gastro, termasuk menunya. bola adonan babak belur dan goreng yang lezat , bagaimana bisa sebaliknya. dari polisi dengan kimchi itu hanya tak tertahankan.
Dan makanan penutup adalah bagian lain yang perlu dipertimbangkan: hati-hati! kue keju coklat pedas . Awalnya bisa bikin kaget, tapi lama-lama jadi ketagihan. Anda diperingatkan.
DALAM DATA
Alamat : Jalan Ponzano, 93
Telepon: 910 40 41 21
Jadwal: Selasa hingga Sabtu dari pukul 13:00 hingga 15:30 dan dari pukul 20:00 hingga 11:30 Senin hanya dari 8:00 malam hingga 11:30 malam.
minuman liar