El Batán: bintang Michelin di kota berpenduduk 68 jiwa
Pasti kepenuhan adalah salah satu restoran dengan bintang michelin paling terpencil di Spanyol, jika kita berpegang pada jarak yang memisahkannya dari kota besar. Tidak ada jalan lain selain jalan sekunder untuk sampai ke sana. El Batán olahraga "macaron" yang didambakan sejak 2014 di Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ) yang hanya memiliki 68 penduduk terdaftar.
Beberapa tahun yang lalu, restoran menempatkan kota kecil ini di peta gastronomi Semenanjung . “Selain pengakuan untuk seluruh tim, bintang berarti mendistribusikan reservasi sepanjang minggu, sampai saat itu mereka terkonsentrasi di 90% di akhir pekan ”, kokinya memberi tahu kami, Maria Jose Medan . “Itu juga berarti kedatangan banyak klien asing yang bepergian keliling Spanyol dengan Panduan Merah di kompartemen sarung tangan mobil mereka ”.
Memiliki manfaat untuk mempertahankan restoran dengan persyaratan yang dibutuhkan oleh bintang Michelin Dalam panggilan spanyol kosong karena terkadang layanan sesederhana jangkauan telepon atau internet . Persediaan terjamin, terutama karena sebagian besar berasal dari lingkungan terdekat.
Mutiara Hitam El Batán
Betapa beruntungnya Anda berada di tempat **truffle, boletus edulis, dan safron tumbuh ** lahir! Jika kita bertanya Maria Jose Medan untuk hidangan yang bisa menentukan masakannya, dia menyebutkan salah satu pass-nya Mencicipi Menu yang disebut Hutan dan Gunung.
Kami menemukan jamur tiram dengan esensi ham dalam keadaan cair, serta boletus dan truffle hitam dalam krim, yang ditambahkan es kering, mencapai meningkatkan aroma kedua produk liar.
Dan itu adalah Meda mengusulkan permainan di banyak hidangannya . Tekstur yang mengejutkan, efek penyajian, dan trompe l'oeil telah menjadi bagian darimu buku resep di tahun-tahun ini. Semua ini tanpa melepaskan bahan mentah yang disediakan oleh lingkungannya, baik yang liar maupun yang berasal dari kebun buah-buahan terdekat. Dia juga tidak melupakan elaborasi tradisional dari Sierra de Albarracin , yang menjadi inspirasi untuk mengeksekusi hidangan yang lebih canggih. Remah gunung adalah contoh dari dapur pastoral dimodernisasi dan direvisi oleh juru masak.
Anda akan menemukan El Batán di Tramacastilla
Restoran telah mengeluarkan menu . Pilihannya dibagi menjadi dua: the Menu Singkat dan Menu Cicipi (65 Euro). Omong-omong, yang terakhir adalah antara yang termurah dari semua restoran dengan bintang Michelin dan biasanya muncul di peringkat. Opsi sederhana berisi lebih banyak hidangan tradisional dan porsi yang murah hati . Di Menu Tasting kita lebih tahu filosofi koki María José Meda dan biarkan diri kita terbawa oleh permainan, cita rasa, dan kejutan dari 17 operan yang cocok.
Banyak akan muncul Produk berkualitas Aragon , banyak dari mereka dilindungi oleh Denominasi Asal: dari Minyak Zaitun Extra Virgin dari Bajo Aragón , ke Teruel Ham , ** Calanda Peach ** atau kunyit jiloca.
Dan di bab anggur , kami akan menyarankan Pairing dari Mencicipi Menu untuk melengkapi pengalaman. Kecuali jika kita ingin memilih, maka kita akan melihat semua referensi, sebagian besar Perkebunan anggur Aragon , yang membentuk daftar anggur.
TRUFFLE
Kami menyebutkannya baris yang lalu. Teruel adalah salah satu yang hebat produsen truffle di seluruh dunia dan di restoran-restoran provinsi adalah tempat Anda dapat mencicipinya dengan kesegaran setinggi mungkin.
María José memiliki truffle segar hampir sepanjang tahun , karena selain yang paling terkenal truffle hitam ( umbi melanosporum ) tersedia di musim dingin, spesies lain seperti aestivium umbi kamu umbi uncinatum mereka tersedia di bulan-bulan lain, bahkan di puncak musim panas. Truffle adalah bahan yang sangat harum, muncul di beberapa hidangan di menu pencicipan.
Ruang makan El Batan
LINGKUNGAN
El Batán juga merupakan hotel pedesaan kecil yang berbagi bangunan dan lingkungan dengan restoran. Mereka menempati gedung a isi lama salah satu pabrik wol , dalam pengaturan hutan yang indah di sebelah sungai.
Jendela ruang makan, dihadiri oleh Sebastian Rosello , mitra dan pendamping María José, berikan kepada kebun-kebun ini yang menerima dan menolak sebagai resepsi luar ruangan yang telah memberanikan diri untuk mencapai tempat yang indah ini beberapa kilometer dari Albarracín.
Teruel bersikeras untuk terus eksis.
Lingkungan Batán, semua yang kita butuhkan untuk bahagia