Tiram bahkan dalam sup... Secara harfiah!
Tiram goreng, kue tiram, tiram hollandaise, tiram Pompadour, tiram ala Poulette, tiram panggang dengan roti panggang, mentah, dengan saus koktail, dengan bacon, dengan susu, dengan cuka... Jika kita bisa melihat restoran New York dan menu warung makan Pada akhir abad ke-18 dan awal abad ke-19, kami akan menemukan tiram secara harfiah dalam sup kami!
Proyek penelitian yang dilakukan oleh Perpustakaan Umum New York tentang menu yang dinikmati di Big Apple selama berabad-abad terakhir adalah bukti yang baik dari Gairah New York untuk moluska yang rendah hati.
Meski terdengar mengejutkan, tiram adalah bagian penting dari diet New York , bisa dibilang makanan cepat saji pertamanya, jauh sebelum pizza, hotdog, atau bagel tiba.
'Oyster Houses' (rumah tiram), di Manhattan
Ketika di 1609 Henry Hudson pertama kali mengarungi sungai yang suatu hari akan menyandang namanya, orang Indian Lenape asli, yang mendiami daerah itu, dengan senang hati mengonsumsi kerang agar-agar selama bertahun-tahun. Saat itu mereka tidak hanya berlimpah, tetapi jauh lebih besar dari yang sekarang. Mereka bisa mengukur hingga 30 sentimeter!
“Kisah tiram di New York adalah kisah kota itu sendiri - kelimpahannya, kekuatannya, kegembiraannya, keserakahannya, cara berpikirnya, kebutaannya dan bahkan kotorannya”, demikian penulis Mark Kurlansky menggambarkan fenomena tersebut.
dalam bukunya Tiram Besar menceritakan bagaimana, meskipun diperkirakan bahwa Pada puncaknya, New York Bay berisi hampir 200.000 hektar terumbu tiram. (menampung lebih kurang setengah dari tiram dunia menurut beberapa ahli biologi), konsumsi tinggi dan polusi menghancurkan ekosistem itu.
Ketenaran tiram New York menjadi mendunia melalui pemukim Belanda , yang masing-masing memberi nama Ellis dan Liberty Islands 'Little Oyster Island' dan 'Great Oyster Island'. Pada zamannya, trotoar Pearl Street dan fondasi Gereja Trinity dan banyak bangunan lain di Manhattan pada dasarnya terbuat dari cangkang tiram.
Tiramnya bahkan punya menunya sendiri
Tiram dimakan oleh semua orang, dari yang termiskin hingga yang terkaya, dan keduanya ditemukan di warung pinggir jalan seperti di restoran kelas atas.
Sebelum pergantian abad ke-20, ketika orang memikirkan New York, mereka pasti memikirkan tiram, kata Kurlsnaky, yang menggambarkan sebuah kota yang dipandang sebagai ibu kota kerang dunia.
wisatawan suka Charles Dickens Mereka mencicipi tiram mereka dan menyadari kenyataan ini. Pada tahun 1790, orang Prancis Moreau de St. Mery berkomentar bahwa "Orang Amerika sangat menyukai tiram dan memakannya setiap saat, bahkan di jalan."
Selain menyaring air laut, Tiram sangat bergizi dan kaya akan protein, fosfor, yodium, kalsium, zat besi, serta vitamin A, B, dan C.
Namun, hasrat yang sama terhadap tiram dari warga New York dan konsumsinya yang tidak berkelanjutan, selain polusi kota secara penuh, berarti bahwa dengan kedatangan abad ke-20 pasokan akan berakhir: Orang-orang New York telah makan setiap tiram terakhir.
Terumbu karang dikeruk atau ditutupi dengan lumpur, dan kualitas air terlalu buruk untuk regenerasi biologis, baik tiram maupun organisme lainnya. Pelabuhan menjadi zona beracun dan kurangnya kehidupan selama lebih dari lima puluh tahun, sampai UU Air Bersih disahkan, yang melarang pembuangan sampah dan limbah.
New York dan tiram, sebuah kisah cinta
Meskipun mereka terus membuka kios tiram di kota, moluska tidak lagi bersifat lokal. Selama hampir empat dekade, sampai tahun 1972, tiram dari teluk tidak layak untuk dikonsumsi lagi, dan hingga hari ini upaya terus berlanjut meregenerasi populasi alami tiram di perairan sekitar Manhattan.
Salah satu inisiatif ini, The Billion Oyster Project, bertujuan untuk mengisi kembali area tersebut dengan satu miliar tiram hidup pada tahun 2035 (26 juta telah berhasil ditanamkan hingga saat ini) . Usahanya, bersama dengan rasa yang dimiliki warga New York untuk tiram mereka dengan harga satu dolar, telah berhasil bahwa cinta masa lalu mendapatkan kekuatan lagi.
Selama tujuh tahun sekarang kota ini telah merayakan ** New York Oyster Week ** (September), dan tempat dengan Happy Hours berlimpah tempat menyesap tiram enak yang dipasangkan dengan anggur atau bir lokal.
TEMPAT TERBAIK UNTUK MENCICINYA?
** Ruang Tiram Zadie ** _(413 E 12th St, New York) _
Inti dari restoran ini adalah kenangan ketika tiram menjadi ratu New York. Mereka menyajikan tiram dengan segala cara yang memungkinkan, ditemani oleh anggur lokal dan bir kerajinan.
Berkat kolaborasinya dengan The Billion Oyster Project, semua cangkang tiram yang mereka konsumsi didaur ulang di Pelabuhan New York untuk penciptaan pemecah gelombang hidup yang menyaring air dan membersihkan serta melindungi pantai.
$1 Tiram Pantai Timur
Penginapan Putri Duyung, Desa Timur _(96 2nd Ave, New York) _
Sudut yang indah dan santai untuk bertemu teman-teman Anda dan mencicipi bivalvia, dengan $1 tiram pantai timur.
Grand Banks, Tribeca
Restoran ini berada di kapal layar bersejarah yang otentik, Sherman Zwicker ditambatkan di Pier 35 in terinspirasi oleh tongkang tiram terapung yang berada di pantai Manhattan pada abad ke-18 dan ke-19.
Menu yang ditawarkan tiram dan koktail bahari yang dipelihara secara berkelanjutan , ditambah pemandangan Manhattan yang tak terkalahkan.
Perkemahan Ikan Mary, Desa Barat _(64, 2626, Charles St, New York) _
Restoran Charles Street yang mungil dan otentik ini tidak menerima reservasi. Tiram mereka berasal dari Cape Cod (Massachusetts) dan disajikan mentah atau digoreng dengan saus tartar khas mereka.
Wanita Abu-abu, Sisi Timur Bawah _(77 Delancey St, New York) _
Namanya mengacu pada kabut di Nantucket, tempat asal pemiliknya. Pada akhir pekan, tempat ini mudah terisi, jadi ini adalah tempat yang bagus untuk dikunjungi dari Senin hingga Jumat. Tiram Senin adalah satu dolar sepanjang malam.
Tiram di atas perahu layar