Revolusi gastronomi New York akan feminin atau tidak
Dapur dunia selalu dikaitkan dengan wanita, tetapi hanya di ruang pribadi. Hari ini semakin banyak wanita yang mengambil inisiatif untuk menawarkan kreativitas Anda di depan kompor di ruang publik, dan ** New York adalah salah satu episentrum ** dari tren ini.
Sebuah studi baru-baru ini menegaskan bahwa Big Apple telah lebih banyak restoran yang dimiliki dan dioperasikan oleh wanita daripada kota lain di Amerika Utara. Di sini Anda memiliki lima yang terbaik untuk membuat mulut Anda berair.
BESSOU
Arti kata ini dalam bahasa Jepang tidak ada hubungannya dengan 'ciuman', meskipun pengucapannya hampir sama.
Istilah ini mengacu pada rumah liburan, rumah yang jauh dari rumah, itulah tepatnya Maiko Kyogoku ingin membuat dalam hiruk pikuk jalan bleecker di New York: sudut di mana Anda dapat menghargai tradisi kuliner Jepang yang Anda pelajari dapur ibunya.
Tradisi milenium dan budaya pop
Bessou tidak berhenti di situ, tetapi juga menawarkan sebuah imajiner yang memadukan tradisi kuno itu dengan budaya pop kontemporer, warisan karya Maiko Kyogoku dengan artis Takashi Murakami, yang pernah berkolaborasi antara lain dengan Kanye West atau Louis Vuitton.
Jadi, baik menu musiman maupun dekorasi restorannya, ditawarkan dari mengangguk ke rumah jepang sampai rak yang terorganisir secara milimetrik dalam gaya studio artis.
Untuk rasa, dari kerang rebus dalam miso, pergi untuk sarden 'ichiyabosi', dengan pesto kenari, bahkan yang klasik dan lezat tempura dengan mie jenis udon.
Untuk mengakhiri kunjungan, koktail dari Bambu , minuman Jepang yang berasal dari abad ke-19 yang bercampur sherry, vermouth dan jeruk pahit.
Dapur Maiko Kyogoku di Jalan Bleecker
TOKO ALKOHOL
Jika kita berbicara tentang pemberdayaan perempuan, di Harlem Winery kita tidak hanya menemukan tim yang dijalankan oleh wanita (si koki Mimi Weissenborn , manajer bar Ashley LugoBrown dan konsultan anggur Chelsea Carrier ) tetapi kelompok yang membanggakan diri mempromosikan pengusaha lain, melalui fokusnya pada perusahaan anggur yang dipimpin oleh wanita.
Dikatakan bahwa Vinería adalah salah satu tempat terbaik di New York untuk mencicipi mawar... di teras musim panas, tentu saja, disertai dengan hidangan yang terinspirasi dari Hispanik dan Italia.
Salah satu tempat terbaik untuk mencicipi mawar di New York
MEMANGKAS
Daftar restoran bagus yang dikelola wanita di New York tidak akan lengkap tanpa Prune. Dibuka pada tahun 1999, dapur Gabrielle Hamilton dipuja karena rasanya yang intens dan ruangnya yang kecil dan santai di tengah East Village.
Pada tahun 2009 Hamilton dinominasikan untuk koki terbaik oleh James Beard Foundation (setara dengan penghargaan Oscar di dunia gastronomi Amerika) dan pada tahun 2011 ia memenangkan penghargaan tersebut.
Pemilik restoran telah menerbitkan berbagai buku masak, di antaranya yang sukses Darah, Tulang & Mentega (Darah, Tulang dan Mentega), dan untuk tahun 2019 mempersiapkan penerbitan laporan baru, bertepatan dengan peringatan 20 tahun pembukaan Prune.
Mendapatkan meja membutuhkan waktu, jadi Anda harus buku di muka.
Gabrielle Hamilton mempersiapkan penerbitan buku keduanya untuk 2019
DARI MARIA
Di antara yang terbaru untuk bergabung dengan dapur yang dijalankan oleh wanita di Big Apple adalah De María, ruang kontemporer di salah satu lingkungan paling chic di kota, Nolita.
Dengan hanya satu tahun hidup, De María baru saja menerima penghargaan untuk restoran dengan desain terbaik (juga karya dua wanita: Anna Polonsky dan Amy Morris ) dari James Beard Foundation.
Esensinya, buah kolaborasi antara direktur gastronomi Camille Becerra dan produser musik Rahmat Lee, menanggapi imannya "dalam kekuatan wanita bersatu, terutama pada saat mereka adalah pendukung mereka sendiri untuk kebutuhan mereka,” kata Lee di New York Times.
Salah satu restoran paling chic di lingkungan trendi, Nolita
Tambahan terbaru untuk skuad adalah koki Venezuela Adriana Urbina, bahwa hanya dalam beberapa bulan dia dapat membawa sentuhan masakan negaranya ke dalam menu, sambil mengorganisir pertemuan dengan wanita yang tertarik untuk membuat bisnis mereka sendiri untuk mendukung mereka.
“Saya ingin De María memiliki ruang komunitas yang nyata”, kata Urbina, yang meskipun masih muda sudah bekerja di dapur seperti yang ada di Martin Berasategui Di spanyol.
"Itu adalah pengalaman luar biasa yang membuat saya berkembang sebagai pribadi dan sebagai juru masak," kenangnya, menyadari upaya ganda yang harus dia lakukan sepanjang karirnya. sebagai seorang wanita, imigran dan Latina harus dihormati.
Adriana Urbina, tambahan terbaru untuk De María