Barceloneta atau bagaimana menjadi sedikit lebih bahagia
The Crusade of the Stars, penghargaan dan sampul menyembunyikan banyak chiaroscuro. Perang Suci di mana begitu banyak (dan begitu banyak) restoran tunduk dan yang tak terhindarkan melibatkan pembuatan konsesi dan menyerah pada ide keunggulan tertentu.
Bahaya pencarian itu ( yang terkadang berbatasan dengan obsesi ) adalah bahwa hal itu dapat diterjemahkan menjadi kehilangan identitas seseorang. Begitu banyak waktu, tenaga, tenaga, dan upaya yang dilakukan untuk memikirkan apa yang akan dipikirkan orang lain, yang mungkin kamu lupa di mana kamu berada . Dan apa yang dia mainkan?
Itulah mengapa saya hanya bisa bersukacita dalam tren koki luar ini. Tidak banyak dari mereka yang menyangkal sarao (seperti Julio Biosca yang hebat, dari Casa Julio —restoran yang sangat baik di Fontanars dels Alforins) tetapi dari semua orang yang hanya lewat. "Ini bukan perang saya," salah satu koki di sana memberi tahu saya.
Ini "tinggal di luar" diterjemahkan menjadi kebebasan, risiko dan lebih penting dari semua itu: kepribadian . Di luar pola yang sangat mirip (seperti ragi dalam anggur industri) dengan banyak yang berbintang, tidak ada yang lebih memuaskan daripada kepribadian seorang lokal, dan para juru masak, sommelier, dan staf yang keyakinannya tidak lebih dari dogma itu. dari Santi Santamaria yang agung: memasak sejati bertujuan untuk membuat orang lain bahagia.
Proyek Xavier Pellicer dengan bendera ekologi
CELERI
Celeri adalah proyek Xavier Pellicer (kepala dapur Can Fabes yang indah, di Sant Celoni), di belakangnya ada juga orang-orang gila ekologis yang luar biasa dari Suku Woki . Tomatnya adalah salah satu hidangan terbaik dari 2105 tetapi lebih penting dari semua itu, Celeri adalah konfirmasi (dan ujung tombak, saya berani katakan) dari model gastronomi yang akan tetap ada: elaborasi yang sederhana, jujur, dan berkualitas . Produk musiman dan lokal. Bahwa semuanya alami, ekologis dan sehat.
Produk musiman dan berkualitas
4 KAMAR 5 WANITA
4 kamar 5 Ini mengikuti garis gastronomi yang sama dan DNA alami yang sama: mungkin kali ini dengan poin yang lebih radikal. Usul? Perjalanan melalui sayuran musiman dan kerangka spiritualnya prinsip-prinsip biodinamik: menunya disusun oleh empat keluarga utama sayuran: akar, daun, bunga dan buah . Dan saya menyimpan yang terbaik untuk yang terakhir: dapurnya adalah milik Toni Romero —dari Suculent, salah satu permata kami (tidak terlalu rahasia) di Barcelona. Sebuah pengakuan untuk diselesaikan: "tanpa callos" mereka akan menjadi salah satu hidangan tahun ini; pada saat itu.
Akar, daun, buah, bunga... dan kayu
MEMPERKIRAKAN
Kejutan yang tak terduga. Setengah dari Barcelona berjalan (Barcelona yang menarik, tentu saja) jatuh cinta dengan restoran kecil ini tiga langkah dari gereja Gotik Santa María del Mar. Kuncinya? Rafa Zafra di dapur (berasal dari Hacienda Benazuza, rumah pertanian di Adrià di Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra di ruang tamu dan terutama kredonya: produk, produk, dan lebih banyak produk. Moto Anda bagus: “Estimate adalah kecintaan terhadap laut dan bahan mentahnya, pekerjaan dengan dedikasi dan semangat untuk klien kami” . Amin.
kejutan yang tak terduga
** BRAVO24 **
Saya akan jujur: Bravo24 Saya tidak menyukainya pertama kali . Terlalu banyak topik dan pendekatan mungkin lebih memikirkan "el orang asing". Tetapi banyak hal telah berubah (dan banyak ), diketahui bahwa Carles Abellan (putra elBulli lainnya) telah memfokuskan kembali proposal unggulan gastronomi W Hotel. Lebih banyak produk dan ide di baliknya: masakan barcelona terupdate, perjalanan melalui sejarah gastronomi Barcelona, dari zaman Romawi hingga awal abad ke-20. Dari kunjungan terakhir, minggu ini, saya lebih suka sup truffle "Pilota" dengan ayam peternakan ala Catalan dan kacang polong Maresme dengan sosis hitam dan sotong. Bravo!
Di hotel W tidak ada bintang yang... mungkinkah?
TANDOOR
Tandoor mungkin adalah restoran “paling tidak restoran” dalam daftar ini. Yang paling nakal dan paling "lingkungan" tetapi untuk alasan yang persis sama yang menjanjikan margin pertumbuhan yang lebih besar: Saya tidak akan terkejut jika dalam lima tahun Ivan Surinder adalah koki masakan India yang paling relevan di Spanyol —sesuatu seperti “Hideki Matsuhisa Hindu” . Itu adil: ayahnya Nath Surinder Oberoi dia adalah salah satu pelopor masakan pedas dan intens ini; kamu karinya, salah satu hidangan yang paling kami sukai dari koki generasi baru di Barcelona ini.
Di mana kari terbaik di Spanyol?
COURE
Bar Albert Ventura (sekarang dikapteni oleh Iván Solà) di Passatge Marimón. Produk bagus dengan twist, hidangan untuk dibagikan dan dapur sebagai alasan (tidak ada yang lebih baik) untuk bersenang-senang. Pesta: butifarra del perol dan kroket bayam , tartar sapi tua dan (terutama) muffin lacon dengan kimchi mayones.
Minimalisme murni.
ESPAI KRU
“2.000.000 tahun yang lalu. Sebelum api. asal. Awal dari segalanya. Hanya hidup dan mentah. Dingin. Kemudian datang bumbu-bumbu, saus dan ikan asin. Sashimi, carpaccios dan tartare. Sebuah sejarah yang ditempa oleh budaya Mediterania, Atlantik, Amerika, Arab, Nordik dan Asia”. Ruang Kru, kuil Rías de Galicia di Poble Sec didedikasikan untuk mentah yang dipimpin oleh Ever Cubillas yang menyeret begitu banyak pecinta makanan. Sashimi adalah suatu keharusan. taco kepiting dan ikan bass carpaccio.
Untuk tiram yang kaya.
PERKELAHIAN
Rumah Rafa Peña adalah restoran favorit (dan mata: rahasia, itu mereka biasanya tidak "melepaskan" ) dari begitu banyak teman dari Barcelona yang Saya mulai berpikir bahwa ada konspirasi rahasia untuk merebut Barcelona . Masakan yang sangat elegan, tanpa pernah mengalihkan pandangan dari lantai (yaitu, kualitas produk yang luar biasa) tanpa melupakan karya luar biasa di ruang makan Sergi Puig yang ramah. Dia datang seperti itu, ya... Kami sudah memilih Gresca sebagai salah satu 25 rumah makanan terbaik di Spanyol dan kuahnya yang dibumbui dengan mie babi sebagai ** salah satu hidangan terbaik tahun ini **. Dia pantas mendapatkannya dan lebih banyak lagi.
LEZAT
Aku mengakuinya: lezat adalah kejatuhan saya . Saya tidak bisa membayangkan kembali ke Raval dan tidak duduk di meja Toni Romero (hati-hati dengan stan). Koki yang hebat, koki yang hebat! ** steak tartar mereka di sumsum tulang panggang ** sudah menjadi bagian dari ideologi masakan Catalan baru, tetapi sisa menu pada kunjungan terakhir kami memusingkan: susu kuda, artichoke dengan truffle dan panache, kacang polong dengan puding hitam dan satu hidangan masa depan tahun ini — lobster tartar dengan alpukat dan keripik kulit ayam.
TEMPAT TINGGAL
Restoran yang disarankan oleh Jordi Vilà (dari Alkimia) di lingkungan Sarrià; yang halaman dalamnya ( penting, di malam musim semi pertama ini ) menyembunyikan gado-gado pecinta kuliner, tetangga seumur hidup (Vivanda berusia lebih dari 30 tahun) dan orang-orang kaya dari borjuasi Catalan. Namun, hal penting terjadi di meja; coca de sarden luar biasa dan klasik rumah: salad "molotov".
Ikuti @nothingimporta
* Pembaruan artikel yang awalnya diterbitkan pada 26 Maret 2015