Raúl Aleixandre, Spartan dapur
Raul hebat. Seorang anak, seorang Spartan dari dapur yang harus berjuang di terlalu banyak bidang: masa lalu, Sento, sejarah, histeria para Bintang dan, terutama, dunia yang tidak lagi mengerti -tidak mau mengerti- apa yang dimakannya.
Aku jelaskan. ** Ca'Sento adalah sejarah pelaut dan bajak laut Valencia**, itu Valencia yang meluncur melalui selokan Kota Ilmu Pengetahuan dan sushi hidung. Tentang produk, pasar dan papan tulis yang dicoret-coret dengan piring pasar, tentang "itulah yang ada", dari hari-hari ketika Anda makan apa yang diberikan ombak , tidak lebih -tidak kurang- Satu-satunya? Ayo, rasakan.
Saya berbicara tentang saat itu, ketika ikan berbau seperti papan kapal dan tidak ada tiket antrian di penjual ikan, ketika ini adalah sesuatu yang hidup, menggugah selera, yang menciptakan dalam diri kita khayalan bahwa beberapa langkah dari mereka adalah dermaga, gudang nelayan dan tongkang dengan nama-nama indah yang tetap dalam ingatan kita sebagai label musim panas yang membingungkan dan jauh: "Bella Aurora", "La Lola"...
bayangkan untuk Raul Aleixandre , setiap pagi, berjalan di sekitar pasar ikan di pelabuhan -Saya tidak bisa membayangkannya, saya tahu- dengan tangan saya di atas es dan Bendera kejujuran dikibarkan setinggi-tingginya . Di depannya, dalam pertempuran Trafalgar yang saat ini menjadi industri perhotelan, mereka sudah membayangkan apa yang ada: peternakan ikan, restoran trendi, gastrobar, lounge, dan rasa beku. Restoran-restoran dengan meja Ikea dan cetakan Audrey Hepburn -versi Warhol- yang memadati Carmen dan Ruzafa, micromonades dengan kepura-puraan suplemen hari Minggu dan masakan kelas lima, foie gras dengan pir karamel, cod dengan saus pil-pil, dan makanan pra- makanan lezat yang disiapkan.
Masalahnya bukan bar dengan menu seharga 12 dolar, masalahnya adalah restoran dengan menu desainer dan pemandangan laut - Anda mengerti saya - yang menagih Anda 40 untuk makan malam yang vulgar. Suatu hari nanti saya akan menyebutkan nama, janji.
Chef Raúl Aleixandre dalam kreasi penuh
Kuil produk: Raul adalah Penghargaan Gastronomi Nasional dan dia tinggal dua ratus meter dari laut, dari laut itu adalah laut kita dan di mana dapurnya sangat bergantung. Tidak ada Ca'Sento tanpa garam atau ombak yang mewarnai pantai. Saya tidak dapat membayangkan restoran lain yang begitu bergantung pada asalnya, begitu telanjang, begitu rapuh dan, karenanya, begitu kuat.
"Aku tidak suka memasak" katanya mengingat masa kecilnya di antara panci Sento dan dapur di militer. Lucunya, hari ini Raúl menggambar pemandangan dan kenangan dengan dua bahan: produk dan masakan haute . Apa keseimbangan yang sulit. Restoran menawarkan menu di mana tiga jenis resep dapat ditemukan: yang mengklaim bahan baku terbaik, pada dasarnya makanan laut, resep produk sederhana; semur tradisional, seperti hidangan nasi, fideuás atau casserole makanan laut dan, akhirnya, kegilaan Raul . Hal terbaik, seperti biasa, adalah melompat ke dalam kekosongan yang masing-masing dari dua menu mencicipi, Ca´Sento harganya 110 euro dan Pagi menjelang siang 50, dua menu yaitu dua sumpah untuk memori dan bahan baku . Selalu, selalu, selalu pilih menu mencicipi. Segala sesuatu yang koki katakan dikatakan di sana, itu adalah wasiatnya.
Opera dimulai dengan pembukaan yang mengenakan tiga makanan pembuka, cherry gazpacho, cod fritter dan ikan teri San Filipo - yang terbaik yang ada - dengan jus escalivada. Kemudian datang Gillardeau Oyster with brunoise dan apple granita dipasangkan dengan Lorenz H. Kunz kabinett - musim panas ini, percayalah, German Rieslings - dan sebelum karpet merah, Semua saya pebre belut .
Aria dalam opera adalah suara solo, di Ca'Sento aria adalah hake segar dengan rasa yang luar biasa, semua kemurnian dan kebenaran, begitu banyak sehingga saya masih merasakannya dalam ingatan saya. Dan akhirnya? rossejat mie tipis terbaik yang pernah saya rasakan? bersuami -kami melakukan perjalanan berbaring di pelukan Amanda sommelier- dengan Pouilly-Fussé oleh Louis Latour. Rossejat, sekali lagi asal dan menghormati cita rasa Mediterania. Rossejat, hidangan sederhana para nelayan yang bersiap di atas perahu nelayan untuk memanfaatkan ikan yang tidak dijual. Gila.
Sebuah lagu mengatakan bahwa ke tempat di mana Anda telah bahagia, Anda tidak boleh mencoba untuk kembali. Langkah ayat Saya akan kembali ke Ca´Sento.