Rahasia terbuka terakhir dari lingkungan Madrid
Mereka membawakan kami pelabuhan ke Madrid dan keberanian seperti itu, tentu saja ditambahkan ke tahun yang mereka buat untuk kita nikmati bersama mereka perjalanan dan masakan seafood , telah bernilai Kedai Loco Antonelli Perbedaannya Bib Gourmand dari ** Panduan Michelin Spanyol dan Portugal 2020 .**
“Sejak 1581” berdoa posternya Kedai Loco Antonelli , di jantung Chamberí, beberapa meter dari Plaza de Olavide. Dan tidak, mereka belum pernah ke sana sejak tahun 1581 dan mereka juga tidak menjadi gila. Tanggalnya adalah satu anggukan lagi untuk "gila" yang diminta meminjam nama itu: Juan Bautista Antonelli, pria tercerahkan yang membayangkan Madrid dengan pelabuhan.
“El Loco Antonelli adalah seorang insinyur Italia yang disewa oleh Philip II untuk membangun beberapa kanal yang membentang dari Atlantik ke Manzanares, melebarkan Tagus, dan membangun pelabuhan di Madrid untuk membawa barang dagangan dan emas melalui air, karena kereta api belum ada dan sangat sedikit yang datang melalui jalan darat”, jelasnya. koki Sergio Mange Reyes bahwa kegilaan abad ke-16 telah ditanggapi dengan sangat serius.
Ikan dan makanan laut, tentu saja, adalah rajanya
“Ini adalah penghargaan kami untuk sejarahnya dan itulah mengapa kami mengatakan bahwa kami adalah kedai makanan laut pertama di pelabuhan Madrid”.
Ikan dan makanan laut, tentu saja, adalah rajanya di La taberna del Loco Antonelli, yang dimulai sebagai kios di pasar La Chispería di Chamberí. ** Sebuah proyek antara koki asal Meksiko Sergio Mange Reyes dan kompor 3dePulpo. Usulannya di pasar berkembang dari mulut ke mulut sampai dia menyadari bahwa mereka membutuhkan ruang yang lebih besar, lebih banyak dapur dan tempat di mana kepribadian uniknya akan ditransmisikan dalam hidangan dan dekorasi.
“Konsepnya adalah masakan pelabuhan, sangat traveler yang terutama didedikasikan untuk ikan musiman dengan kualitas yang sangat baik, selalu berusaha menghadirkan produk yang sangat bagus dengan harga yang wajar”, Sergio memberitahu. Mereka menyimpan taplak meja putih dan kemewahan restoran ikan klasik untuk menginvestasikan segalanya dalam produk dan kreativitas yang bagus.
"Kami tidak suka berbicara tentang fusi, kami berbicara tentang pencampuran budaya," jelasnya. “Karena kita adalah masakan pelabuhan, segera Anda dapat menikmati hidangan dari Singapura dan juga dari selatan Meksiko, dari Galicia, Kepulauan Canary, Basque Country, Cádiz…”.
Ciptaannya berubah sesuai dengan apa yang dibawa laut
Dan dia melangkah lebih jauh dalam ciptaannya yang dapat berubah setiap hari, tergantung pada apa yang dibawa laut, seperti ketika Anda berada di pelabuhan. “Kami memiliki hidangan yang Mereka mencampur masakan tradisional Madrid dengan makanan laut, seperti hake pipi dengan saus babat dan telur goreng, atau seperti hake brava, atau hake dengan kacang putih, moncong dan kaki daging sapi muda”.
Meskipun setiap hari Anda dapat menemukan hidangan baru di menu mereka, ada beberapa yang akan selalu ada, yang sudah klasik oleh Sergio dan Loco Antonelli, seperti mereka kentang bravas, pipi sapi dengan busa kepiting dan kari (karena ya, ada juga bagian dari tanah di makanan pembuka dan hidangan utama) , ceviche (“Tidak bergerak”) dan, tentu saja, hidangan gurita (“Seperti gurita dengan busa kentang atau dengan mojo merah”) dan hake, "Karena itu adalah ikan yang Anda temukan sepanjang tahun". Dan selalu hake kelas satu yang dipilih Sergio sepotong demi sepotong.
“Kami berjuang setiap hari dengan pemasok sehingga apa yang datang melalui pintu selalu yang terbaik. Hake hanya berasal dari Pelabuhan Pasajes, di Negara Basque. Ini salah satu produk unggulan kami”, jelasnya. Salah satu menu yang selalu ada di menu adalah interpretasi ulangnya terhadap Orio hake klasik, mengubah bawang putih refried, cabai, minyak dan cuka menjadi meringue. “Ini adalah masakan tradisional yang telah diciptakan kembali sedikit atau dibawa ke zaman kita.”
KENAPA PERGI
Karena sudah menjadi favorit warga Chamberí. Mereka bahkan tidak ingin kita menceritakannya sehingga itu akan tetap menjadi rahasia mereka. Tetapi…
Masakan tradisional sedikit diciptakan kembali atau dibawa ke zaman kita
FITUR TAMBAHAN
Dua penting. Di tangan satunya, jadwal Anda yang tidak terganggu. Meskipun dapur hanya buka untuk makan siang dan makan malam, bar yang disutradarai oleh Rubén Lorenzo Buka dengan bir, pilihan anggur, koktail, dan makanan ringan yang enak.
Untuk yang lain, dekorasi dari tempat: dirancang oleh Flavia Castano, dengan gambar yang digambar tangan Jair Leal dan segala macam suvenir yang dibawa pulang dari perjalanan dan toko barang antik, tidak ada detail yang gratis atau hanya aksesori.
*Artikel diterbitkan pada 23/10/2018 dan diperbarui dengan Panduan Michelin 2020.
Tidak ada detail yang gratis atau hanya aksesori
Alamat: Calle de Olid, 15 Lihat peta
Telepon: 91 277 74 89
Jadwal: Dari Selasa hingga Sabtu mulai pukul 11:30 hingga 12:00. Minggu dari 12:30 sampai 11 malam. Tutup hari Senin.
Setengah harga: €35-40