Sepotong kecil Navarra di Madrid
Ketika para pelaku bisnis perhotelan dan pengusaha Rafael Lopez del Barrio memutuskan untuk mendirikan restoran baru di Madrid, dia membuat pilihan yang pasti: menunya akan terinspirasi oleh Navarre, keahlian memasak yang agak ditinggalkan di ibu kota. Disarankan oleh koki Navarra, Alvaro Ruiz de Alda , merancang menu di mana yang berlaku adalah produk dari kebun Ribera. "Kami telah memilihnya karena menurut saya ini adalah salah satu masakan paling sehat, paling alami, dan paling berbasis produk," jelasnya. “Dan keahlian memasak, saya pikir, sekarang sedang menuju ke arah itu, karena makan enak dan sehat ”.
Desain, selera bagus, dan aksen Navarran
Salad selada hidup, artichoke goreng dengan kulit jeruk nipis, polong Estella dengan ham dan foie... Dan, di luar grafik, sayuran di musim . Seperti piparra segar dan goreng, yang bisa Anda makan ratusan, seperti pipas. “ Semuanya berasal dari Navarra , karena itu adalah makanan yang menurut saya kami makan lebih sedikit di Madrid", lanjut Rafa López del Barrio, duduk di lounge nyaman restoran yang dirancang oleh lvaro Oliver Bultó, di mana kayu dan warna-warna hangat mendominasi yang telah berhasil mengubah gaya lama ini sepenuhnya. toko acar.
“Kunci sebuah restoran –dan ada ribuan contoh di Madrid– adalah membuat hal-hal sederhana menjadi luar biasa Raffa menjelaskan. “Ketika kamu mendapatkannya Berhasil . Lucio telah berhasil membuat hidangan bintang dari sesuatu yang mendasar seperti telur dan menagih 25 euro untuk itu. Tidak ada yang lebih sederhana dari itu. Dan mengapa ia mencapai kesuksesan seperti itu? Karena berhasil dengan baik, karena itu yang pertama, karena sudah tahu cara menjualnya. Tidak ada orang yang sukses secara kebetulan, apalagi di industri perhotelan”. Sejalan dengan itu, ** Casa de peliculas **, yang mengambil namanya dari kebun binatang El Retiro lama, bertaruh “untuk kesederhanaan”.
Jangan pernah meremehkan kekuatan sebuah bar
“Menu kami adalah menu yang cukup tradisional. Polongnya segar, dipotong menjadi potongan batang korek api, dimasak, direbus sebentar dan dengan foie", lanjutnya. “Kami berusaha untuk menghormati produk sebanyak mungkin dan kemudian memberikan pelapisan dan estetika yang bagus dan cantik. Tanpa embel-embel atau hal-hal khusus Bukan karena saya tidak menyukainya, tetapi karena kami tidak tahu bagaimana melakukannya. Saya ingin menghancurkan tomat untuk membangunnya kembali; ada pesulap yang melakukannya, kami tidak: kita tahu cara mengambil tomat yang baik, panggang jika kita harus memanggangnya atau menggorengnya ”.
Bersama dengan bintang-bintang kebun, lebih banyak taruhan internasional dan utama daging dan ikan seperti salmon, ribeye, duck confit atau stroganoff escalopes . Selain itu, di area bar yang menjadi salah satu perhentian di distrik minuman beralkohol ini dan kedai Madrid yang bersaing dengan Ponzano, mereka juga memiliki tapas bintang seperti salad Rusia “binatang buas”.
Ode ke dapur Navarran
KENAPA PERGI?
Untuk artichoke goreng dengan kulit jeruk nipis ; untuk piparras yang masih dalam musim; untuk mereka yang keluar dari menu: untuk menghormati produk yang baik dari kejujuran. “Apa yang kita sumbangkan? Makanan yang baik? ”, tanya López del Barrio. “Ya, tapi di Madrid Anda makan enak di banyak tempat. Tempat yang bagus? Juga, tetapi memang benar bahwa ada banyak tempat yang bagus. Kesepakatan profesional? Ada juga. Apa yang benar-benar berbeda? buat mereka betah . Anda membuat mereka memiliki semua yang mereka butuhkan, tetapi tanpa kewalahan, membuat mereka merasa seperti di rumah”.
Artichoke Tudela digoreng dengan kulit jeruk nipis
FITUR TAMBAHAN
Ide bagus: makanan penutup dalam setengah porsi , sehingga daun gigi manis puas, tetapi tidak kewalahan. Ruang bar yang bagus, jika Anda tidak ingin duduk untuk makan. Lokasi di area Madrid yang diciptakan kembali ini di depan taman.
Menunggu Anda dengan pintu terbuka di Menéndez Pelayo
DALAM DATA
Alamat: Jalan Menendez Pelayo, 15
Telepon: 91 826 72 73
Setengah harga: €35-40
Jadwal: dari Selasa sampai Kamis (12:30-00:00); dari Jumat sampai Sabtu (12:30-1: 00); Minggu (12:30-17:00); tutup hari senin
Salmon yang diasinkan dengan mentega adas