Senyaman di rumah
Marian Reguera dan Carmen Moragrega bertanggung jawab untuk membuat Anda merasa di rumah, mereka membentuk tandem sempurna yang bekerja dengan satu-satunya ide membuat orang lain bahagia . Di depan kompor ada Michael dari Salib yang sebelumnya bekerja di Maple (sama seperti Marian) dan di Arzabal.
Di Verdejo tidak ada rahasia: bahan baku musiman dan elaborasi yang tampaknya sederhana berdasarkan resep seumur hidup dibawa ke ekspresi maksimumnya. Masakan enak dan tradisional . Apakah ada yang memberi lebih?
Dengan bantuan Marian dan Carmen kami telah menguraikan pesanan dengan selalu memperhatikan 'kehabisan kartu' karena di bagian inilah mereka dapat mengeksploitasi pepatah mereka, menawarkan produk terbaik saat ini . Jadi merasa nyaman karena kenikmatan dimulai.
Kita mulai dengan beberapa salmon asin buatan sendiri, ikan lemon, dan makarel , pengawetan sempurna yang meningkatkan rasa ikan sambil mempertahankan tekstur yang halus.
Itu acar Mereka adalah Klasik Verdejo dan mungkin ciri khasnya (nenek Marian sudah menyiapkannya Taurin pada tahun 1926). Entah itu tentang ikan biru, kerang atau salah satunya Tenderloin babi Iberia ditaburi dengan parmentier (Kami sangat menyukai ini) Anda tidak boleh melewatkan kesempatan untuk mencoba bumbu marinade terbaik di Madrid.
Itu perawatan taman yang sempurna diterjemahkan menjadi hidangan halus seperti polong hijau dengan udang raja, tomat concasse, dan kentang tumbuk atau tomat (yang rasanya seperti tomat) di musim , apa adanya.
Hidangan yang tidak keluar dari menu Verdejo karena permintaan populer adalah bakso sotong kamu dogfish di kaldu Iberia , lautan dan gunung sebuah buku, dari mereka yang tersisa dalam ingatan.
Tiba di sini langit-langit mungkin meminta ketegasan dan ini adalah saat yang tepat untuk masuk berburu (ciri khas Verdejo lainnya) terlebih lagi ketika Higinio Gomez , tolok ukur pada subjek di negara ini, adalah pemasok. Cobalah merpati panggang di atas nasi yang ditumis dengan kacang polong salju , salah satu hidangan musim panas ini yang disulam oleh Miguel.
Bagian manis ada di tangan **David (ayah Carmen)**, makanan penutup lembut untuk akhir yang manis: kue sus isi krim, mojito pannacotta atau berbau atau a papan keju tua.
Di gudang mereka memiliki hampir murah hati 40 dan satu berbagai macam putih dan merah dipilih dengan sangat hati-hati dengan mempertimbangkan jenis masakan yang mereka tangani, termasuk berbagai macam anggur per gelas. Yang terbaik adalah dinasihati oleh Marian, seorang profesional hebat dengan gengsi terkenal.
Kesederhanaan dan keinginan untuk menularkan dan menyebarkan hasrat Anda untuk keahlian memasak... ini adalah Taberna Verdejo. Kami bertanya kepada Marian dan Carmen bagaimana mereka membayangkan masa depan: "Masa depan? Meja bundar, ruang bawah tanah berpemanas, dapur dengan lebih banyak kompor, dan ruang yang lebih nyaman untuk semua orang. melestarikan esensi kita ".
Bagaimanapun... kita harus mengikuti mereka dengan cermat.