Restoran minggu ini: Membibre
Ada kesepakatan implisit di jejaring sosial antara gastronom yang diakui dan yang tahu segalanya tentang makanan enak di mana mereka setuju, bahwa jika ada tempat yang layak dikunjungi akhir-akhir ini, itu adalah anggota : sebuah restoran Madrid yang menjanjikan untuk menjadi klasik seumur hidup.
area bar
Sukses tidak semudah untuk dicapai seperti membuat "chas" yang mirip dengan Alex dan Christina . Meskipun melihat kesuksesan juru masak yang tiba-tiba Victor Membibre Akan mudah untuk berpikir begitu. Namun sejarahnya, yang kini semakin kuat karena penguasaan teknik yang diterapkan pada produk musiman, adalah salah satu yang telah dimasak selama bertahun-tahun. Lambat tetapi dengan banyak pekerjaan.
Mirip dengan yang diberikan Victor padanya semur, hingga menu mencicipi yang mengejutkan –tidak hanya dalam rasa, tetapi juga karena tidak pernah mengulangi formula yang sama dan setiap hari menyelingi dan mencampur hidangan sesuai dengan apa yang ditentukan pasar– dan kesabarannya dengan rentetan media yang (kami) mengganggunya setelah dia dianugerahi hadiah kedua sebagai ** chef wahyu tahun ini menurut kongres gastronomi Madrid Fusión.**
kepiting cabai
Restoran yang dimaksud bukanlah restoran baru, bahkan sudah buka sejak tahun 1968. saat di mana orang tua Victor membukanya di lingkungan Chamberi (tempat yang masih terawat), melayani a masakan tradisional Kastilia. Tidak ada yang aneh (dan semuanya enak) sampai dua tahun lalu, ketika Víctor, putranya, mulai mengambil alih menu.
Victor Membibre
“Saya mulai pada usia 14 tahun di bar restoran sebagai pelayan. Semua yang saya pelajari di dapur orang tua saya dan dari pengalaman saya di School of Hospitality di Madrid”, katanya kepada Traveler.es.
Rendah hati dan cukup terkejut dengan sukses besar restorannya , yang tidak berhenti mendapatkan perhatian, menjadi berita utama di semua surat kabar dan peningkatan pemesanan restoran, mengakui bahwa titik pembeda dari dapurnya mungkin adalah komitmen yang kuat terhadap produk.
" kami membuat masakan tradisional tetapi dengan sudut pandang lain, Saya tidak main-main dengan masakan avant-garde. Bahan dan cara memasak masakan kami sama, kami tidak bekerja dengan nitrogen atau dengan teknik revolusioner, tapi kami bermain dengan pelapisan dan pengurangan kaldu selama berjam-jam... " jelas Victor dengan percaya diri.
"Kami tahu bagaimana beradaptasi dengan hampir setiap musim, yang jarang terlihat." Karena memang tidak normal sebuah restoran mengubah menunya antara tiga hingga empat kali dalam seminggu. "Minggu ini misalnya mereka punya teal, bebek liar yang berada di antara woodcock dan pigeon dalam hal rasa, tapi kami juga biasanya memiliki woodcock, hares, bebek biru atau ayam hutan ".
anggota
Penguasaannya dalam berburu sangat agung , menjadi produk yang paling dia sukai untuk dikerjakan. Jika Anda memilikinya di menu, ada baiknya mencoba merpati monrollano mereka, yang dibuat dengan faisandage dan dimatangkan selama 10 hari, disajikan dengan demi-glace bangkai mereka dan disertai dengan wan tun interior mereka , atau sudah kepiting cabai kepiting laba-laba yang terkenal.
anggota
Bahwa di meja –dan dengan pilihan memesan a la carte atau dengan mencicipi menu yang ditentukan pada hari yang sama–, karena di bar itu adalah menu "miniatur dapur" yang memberikan kesempatan untuk mencicipi kreativitas Victor di lingkungan yang lebih santai.
Sampai baru-baru ini, mereka lebih sering bermain di bagian ini, tetapi setelah begitu banyak media hype mereka memutuskan untuk memasang kartu stabil -di mana mereka memilikinya. hidangan seperti kroket ham, tangan sapi muda dengan saus Vizcaya salah satu kacang dengan buntut sapi – untuk meninggalkan permainan ke area kamar dan menawarkan layanan yang lebih stabil dan seragam kepada klien.
"Ayah saya - yang masih di kaki ngarai di restoran - yang datang dengan ide membuat bar tapas yang lebih informal. Sebelumnya, ketika kami ingin menambahkan hidangan baru ke menu, dia pertama pergi ke mini bar Sekarang langsung ke surat ruangan karena dengan pusaran kita hidup , saya lebih suka fokus pada menu dan mencicipi menu. Kalau tidak, bar itu akan runtuh."
Ruang makan member
Dan bagaimana dari mulut ke mulut mulai membuat popularitas anggota ? "Kami berutang segalanya kepada Hignio Gomez (salah satu penyedia game paling terkenal di Spanyol di antara guild restorasi) yang telah mendukung kami sejak awal. dia mulai memanggil wartawan untuk datang mengunjungi kami dan itu adalah dasar dari semua kesuksesan kami".
Hai kamu Higinio. Olé Anda Membibre.
anggota
Alamat: Guzmán el Bueno, 40 Lihat peta
Telepon: 915 43 31 48
Jadwal: Selasa hingga Sabtu: dari pukul 10 pagi hingga 1 pagi. Minggu dari jam 11 pagi sampai jam 5 sore. Tutup Senin
Setengah harga: €60