Apakah Anda suka jamur? Buku ini untukmu
Jika ada yang tahu tentang jamur di negara ini, itu adalah Llorenç Petrs. Seorang pria yang 50 tahun lalu memutuskan untuk meninggalkan gelar Kedokterannya untuk mendedikasikan dirinya jiwa dan raga untuk produk yang lezat ini. Dia menemukannya – ngomong-ngomong – saat dia melakukan dinas militer di Berga, dan Di usianya yang baru 23 tahun, ia membeli sebuah kios di pasar Boquería untuk berspesialisasi dan mendapatkan pijakan di sektor ini.
José Andrés mengatakan bahwa Bolets Petrs adalah “hutan terbesar di Eropa”. “Saya menemukannya dan menikmatinya – jelas sang koki – bersama ayah saya. Dia adalah dan merupakan makhluk yang berbeda. Saya melihat janggutnya dan berpikir saya menemukan beberapa rahasia," katanya. Llorenç, yang merupakan orang bijak dan referensi bagi para koki tidak hanya di Spanyol, tetapi di seluruh dunia. Mereka mencarinya, tetapi pria ini juga menikmati –dan banyak!– dapurnya.
Hari ini, meskipun sudah pensiun, dia masih sangat aktif, dan dengan datangnya musim gugur dia menerbitkan sebuah buku. Bernama makan jamur (Planet Gastro), dan di dalamnya dia menemukan kita beberapa rahasia dan pengetahuan yang telah ia peroleh selama bertahun-tahun.
Tahukah Anda, misalnya, bahwa ada sepuluh ribu spesies di seluruh dunia dan seribu di antaranya memiliki kegunaan obat? Atau bahwa semua jamur yang dapat dimakan memiliki saudara beracun seperti mereka? Tahukah Anda bahwa jamur itu dibesarkan di gua dan sekarang dibuat di gudang gelap untuk mempertahankan karakteristiknya? Dan apa yang akan Anda katakan, Bisakah jamur dibekukan?
Siapkan keranjang dan taplak meja. kita akan makan jamur
Llorenç, seorang bijak yang bergairah tentang keahlian memasak, juga mengungkapkan kepada kita dalam volume ini apa jamur favoritmu dan bagaimana cara memasaknya. Dengan lidah lembu, chanterelles dan negritos membuat segala macam perebutan.
Itu terompet kematian dia suka mereka dengan telur goreng, meskipun di rumah mereka membuat kue dengan ini dan varietas lain yang, katanya, "membuat Anda takjub." Dari penyanyi mengatakan bahwa itu adalah salah satu yang terbaik untuk memasak dengan ikan, dan perrechico memastikan bahwa itu adalah kelezatan dengan sendirinya.
Dari tangan Eva Hausmann, ia juga mengusulkan hampir 60 resep yang membuat mulut kita berair hanya dengan membacanya. Dari beberapa telur goreng dengan truffle, hingga fricassee dengan senderuelas, menikmati nasi dengan morel, sotong dan sayuran atau pipi hake dengan saus pilpil dan perrechicos.
Llorenç Petràs, penulis 'Makan Jamur'
Ada juga pilihan bagi mereka yang mencari sesuatu yang tidak terlalu tradisional: burger jamur, boletus carpaccio, pizza jamur tiram dan daun bawang, atau beef roll dengan asparagus liar, jamur enoki, dan saus teriyaki.
Untuk saat ini, untuk memulai musim, mereka berbagi dengan Traveler.es tiga resep yang juga akan Anda temukan di Makan Jamur. Selebihnya, Anda harus segera mendapatkan ensiklopedia gastronomi penting ini.
'Alkitab' jamur tiba
TRIPS LAUT DAN GUNUNG (untuk 4 orang)
Bahan: 200 g usus ikan cod yang dihilangkan garam 1 daun salam 1 sendok teh lada hitam 100 g chorizo 2 siung bawang putih dengan kulit 200 g terompet kematian 1 sendok makan paprika merah manis atau pedas 300 g buncis matang Garam dan merica Extra virgin minyak zaitun
Elaborasi:
Dalam panci dengan air dingin tambahkan usus ikan kod, daun salam dan merica, dan didihkan. Segera setelah mulai mendidih, angkat panci dari api dan saring. Cadangan kaldu dan potong usus ikan cod menjadi bagian-bagian kecil.
Dalam panci dengan minyak, goreng chorizo potong dadu, bawang putih, jamur dan paprika menjaga agar tidak terbakar. Tambahkan buncis dan babat cod, dan basahi dengan sedikit air rebusan. Didihkan selama 15 menit.
Babat laut dan gunung, resep dari buku 'Jamur Pendatang'
Chanterelles dengan esparracada sosis hitam (untuk 4 orang)
Bahan: 300 g sosis hitam atau sosis darah bawang merah 1 bawang bombay 4 siung bawang putih 600 g chanterelles 1 sendok makan peterseli cincang
Elaborasi:
Potong sosis menjadi irisan dan buang isi perutnya. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus dalam wajan dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan dan sisihkan. Goreng bawang putih cincang dan sisihkan. Dalam panci yang sama tumis jamur dengan minyak, bumbui dan simpan.
Hancurkan sosis dengan bantuan garpu dan tumis selama 3 menit dalam wajan dengan minyak. Tambahkan jamur, bawang merah, bawang putih dan peterseli, dan masak semuanya bersama-sama selama 2 menit lagi.
Chanterelles dengan sosis hitam yang tersebar
NASI DENGAN MORELLES, CUTTLEFISH DAN SAYURAN (untuk 4 orang)
Bahan: 1 bawang besar 100 g morels 600 g sotong 1,2 l kaldu ikan 3 tomat matang parut 300 g nasi bundar 50 g kacang polong segar kupas 50 g kacang polong segar kupas Minyak zaitun Garam
Elaborasi:
Kupas dan potong bawang bombay dengan halus. Bersihkan jamur, tumis dalam wajan paella dengan minyak selama 5 menit, bumbui dan sisihkan.
Buang cangkang sotong dan cuci dengan air dingin. Potong menjadi bagian-bagian kecil dan cokelat di paella dengan minyak. Musim dan cadangan. Bawa kaldu sampai mendidih.
di paella yang sama tumis bawang bombay, masukkan tomat sampai confit dan bumbui. Tambahkan sotong, sofrito, dan nasi. Basahi dengan kaldu mendidih.
Buat paella dengan api besar selama 4 menit pertama dan kecilkan api hingga mendidih selama 10 menit tersisa. Tambahkan jamur, kacang polong dan buncis, dan selesaikan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 ° C selama 4 menit.
Nasi dengan morel, sotong dan sayuran, resep dari buku 'Comer Setas'