Melihat gambar ini orang mengerti mengapa mereka menaklukkan New York
Cerita ini ditulis di ** New York , tapi dia memiliki aksen Sevilla, yang berasal dari Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo dan Luis Carlos Pérez, empat mitra **Black Iron Burger, dimana selama enam tahun beberapa burger dianggap oleh banyak orang sebagai yang terbaik di kota.
Mengetik nama mereka di Google Maps mungkin seperti menonton mereka memenangkan permainan Monopoli di mana semakin banyak indikator pendirian mereka muncul di grid yaitu New York.
Mereka tiba pada tahun 2013 dan mereka melakukannya untuk bertahan
Dan itu adalah tempat mereka memulai di East Village pada 2013, yang kedua kemudian ditambahkan di Midtown West dan Oktober lalu yang ketiga di Brooklyn. Pada bulan Juni, sebuah ruangan akan melakukannya, pada tanggal 32; selama tahun 2019 mereka akan menambah dua kios di pasar makanan; kamu Pada akhir tahun, andalannya akan tiba di Distrik Teater, di 54th Street, di sebelah Studio 54 yang legendaris.
"Ini adalah area yang bagus dan itu akan menjadi tempat yang sedikit lebih besar dari yang kita miliki sehingga ketika orang-orang datang ke New York mereka melihat situs dan tetap dengan merek”, mereka menjelaskan kepada Traveler.es.
Mereka segera terdaftar, tetapi apa yang dapat dianggap sebagai contoh 'impian Amerika' yang sering terdengar Dibutuhkan waktu, banyak kerja dan antusiasme, keinginan dan kepolosan dalam dosis besar.
“Kami tidak tahu apa-apa tentang apa yang akan terjadi: baik atau buruk. Kami membayangkan diri kami dengan tapas bar, yang kami datang untuk mengatur. Paling-paling, itu akan berjalan sangat baik bagi kami dan mungkin membuka yang kedua, ”kata mereka.
Karena, mari kita hadapi itu, sangat mengejutkan mendengarnya: Orang Spanyol membuat hamburger di New York. Dan Anda tidak menutupi. Sebenarnya, niatnya adalah untuk memulai dengan hamburger dan kemudian beralih ke makanan Spanyol, tapi Mengetahui bagaimana memahami di mana mereka berada dan konsisten dengannya telah menjadikan Black Iron Burger sebagai hal utama.
“Kami tahu bahwa kami tidak mengenal publik Amerika, kami tahu bahwa kami tidak mengetahui produknya, kami tahu bahwa kami tidak mengenal kota dan kami pergi ke konteks yang lebih mudah, karena hamburger adalah yang paling mudah dan lebih disukai”.
Bukan sembarang hamburger yang bisa melakukannya.
Tapi bukan sembarang hamburger yang sepadan, karena proposal mereka menemukan celah untuk memposisikan diri di pasar berdasarkan bertaruh pada kualitas sebelum kuantitas, memperhatikan detail dan menempatkan perhatian pada bahan-bahan di tengah. Meluncur dan berani mempertanyakan parameter yang diambil untuk tidak bergerak terkadang memiliki hal-hal ini, yang baik untuk Anda.
“Orang Amerika lebih besar dan dengan lebih banyak keju dan lebih kasar, lebih baik; dan kuantitas. Budaya kami adalah kualitas sebelum kuantitas, jadi kami menempatkan porsi yang lebih kecil, tetapi dengan kualitas setinggi mungkin”, mereka menjelaskan.
Dalam komitmen terhadap kualitas hamburgernya, permata di mahkotanya adalah daging yang levelnya dibandingkan dengan babi Iberia di bidang ham. “Ini adalah balapan Angus Hitam. Ini cukup beraroma, bebas hormon, dan bersertifikat alami. Ini memiliki potongan yang kami inginkan dan di Spanyol tidak terlihat untuk hamburger”.
Mereka kesulitan menemukan yang mereka sukai, seperti yang mereka lakukan dengan roti. "Kami pergi ke sebuah brioche, di atas segalanya, karena kandungan gulanya, yang sangat cocok dengan lemak kita; untuk konsistensi dan kesegaran roti ini. Dengan brioche ini kami memastikan bahwa setiap bagian terakhir tetap di tangan”. Dan, kami membuktikan, itu tidak dibatalkan.
Kualitas sebelum kuantitas
Tidak sia-sia, brioches ini akan bertanggung jawab untuk mengandung di dalam daging yang disiapkan saat ini menggunakan wajan, "a wajan Ferrari", dengan ketebalan krom tertentu yang mempertahankan suhu konstan sehingga daging tersegel dan tidak kehilangan rasanya.
Bahan-bahan kedekatan dan elaborasi buatan sendiri melengkapi kombo pemenang ini (hati-hati dengan saus aioli di kentang goreng mereka). "Semua yang kami lakukan, kami melakukannya di sini, tanpa saus tomat dan mustard."
Karena, jika Anda tidak menyadarinya, Black Iron Burger adalah tentang menjaga detail jenis ini, membuat konsep makanan cepat saji berkembang menuju makanan cepat saji lambat: “Cara melakukan makanan cepat saji, tetapi di restoran dengan layanan meja dan di mana makanannya tidak begitu cepat karena kami tidak ingin memasak apa pun sebelumnya”.
Bahkan jika itu berarti melakukan sekitar 1.000 hamburger yang keluar dari wajan mereka setiap hari, sebagai pengunjung meminta mereka. Di menunya antara lain ada truffle dan jamur **(Mushroom Truffle Burger) **; Keju Swiss, telur organik goreng, dan daging asap **(The Masterpiece) ** ; ada juga Burger ayam bib gelombang Ikan salmon ; dan tentu saja gadis cantik itu: besi hitam, “Dari hamburger spesial yang kami miliki, ini yang paling sederhana, tapi mengembunkan serangkaian rasa yang siapa pun yang mencobanya akan ketakutan karena dia bilang dia belum pernah mencobanya sebelumnya” , kata mereka, dengan sempurna menggambarkan kombinasi yang mencapai yang paling sulit, itu rasa kejunya bisa dinikmati tanpa menutupi rasa dagingnya.
Piagam mereka berubah setiap enam bulan atau lebih. “Kamu tidak bisa terus memiliki kartu yang sama sejak kita mulai. Bahan dan resep kami selalu berkembang menjadi sesuatu yang lebih baik, mencoba menemukan sesuatu yang lebih baik . Evolusi yang dimiliki menu sejak kami mulai hingga hari ini terlihat nyata”.
Dan dalam pencarian itu mereka berani mencoba. Sekarang, dengan rasa aman karena mengetahui bahwa mereka telah memiliki banyak sekali penggemar yang kepadanya mereka memiliki sesuatu yang terbuka, lebih dari sebelumnya. Dan tentu saja, untuk mencoba dengan bahan-bahan khas Spanyol. Contohnya adalah miliknya Burger Iberia , dengan keju Manchego, ham Iberia, telur organik goreng, dan saus berbahan dasar bawang putih, tomat, dan minyak zaitun. Dengan gazpacho, di sisi lain, tidak ada keberuntungan. “Sup tomat dingin, tidak. Mereka terbiasa menerimanya dengan cara yang berbeda”, kenang mereka di sela-sela tawa.
Black Iron Burger juga tentang membongkar mitos. Jika kita telah melihat bahwa makanan cepat saji bisa berkualitas; sampai ke tempatnya seseorang datang untuk memverifikasi itu juga bisa terjangkau.
Lihat, jika Anda bisa, bir itu: itu kerajinan
“Untuk New York, surat kami baik-baik saja. Mitra kami adalah mitra kami karena mereka percaya pada proyek dan mereka meninggalkan kami produk yang sangat murah sehingga kami dapat terus tumbuh dan menjadi kompetitif”.
Pada tahun-tahun ini mereka telah mengumpulkan penghargaan dan pengakuan, dan koki, seperti José Andrés, telah memuji keuntungan mereka. Namun, jangan menjadi gila karenanya. “Pada akhirnya, hadiahnya sangat bagus, tapi Jika orang Amerika yang datang untuk makan setiap hari memberi tahu Anda bahwa itu adalah salah satu hamburger terbaik yang pernah dia makan dalam hidupnya, itu adalah pencapaian besar: mereka makan hamburger di barbekyu setiap hari Minggu sejak mereka masih kecil dan mereka 'geeks' hamburger”.
'Burger freak' belum mencapai level itu Spanyol , meskipun sudah ada proposal menarik di atas meja. Oleh karena itu, Víctor, Jaime, Pedro dan Luis Carlos Mereka sudah dengan 'lari lari'.
“ Jika kami bisa membuka di sana, kami akan sangat bersemangat”. Di sana, yang mereka maksud adalah kota-kota besar. Madrid atau Barcelona, misalnya. “Anda harus melakukan pekerjaan lapangan yang penting, Anda harus mencari daging, kualitas-harga. Jika kita akan membuka, kita harus membuka secara praktis seolah-olah kita ada di sini.”
Dan Spanyol, kapan?