Makan dunia di pasar Madrid
Kami suka bepergian, dan jika ada sesuatu yang lebih kami sukai, sedang bepergian untuk makan . Untungnya, tinggal di kota seperti Madrid , ada saat-saat di mana tidak perlu naik pesawat untuk mengambil buah eksotis yang mereka jual di Jalan-jalan Kolombia , atau itu sushi segar yang baru dibuat , seperti yang disajikan di Tokyo.
Tapi di mana kita bisa mendapatkannya? Dalam pasar Madrid, sekutu sempurna untuk memberi kami suguhan gourmet, dari waktu ke waktu, dengan aksen internasional: dari daging sapi wagyu otentik, pasta Italia berkualitas, dan sandwich pastrami seperti yang dibuat di New York, bahkan taco Meksiko dengan semut dan belalang . Dan Anda yang mengira bahwa di pasar Anda hanya bisa melakukan pembelian dalam seminggu...
Sekarang, jalan-jalan di pusat kota Madrid menggemakan kekayaan gastronomi ini dengan pameran 'Bepergian ke cita rasa dunia, menginap di Madrid Markets' yang diluncurkan Condé Nast Traveler bekerja sama dengan Dewan Kota Madrid, dan dapat Anda nikmati hingga 15 April.
Jadi, kami mengusulkan perjalanan melalui lima benua tanpa meninggalkan ibu kota. Dan di sini, sampel, gigitan demi gigitan.
RAMEN DI YOKALOKA ( PASAR ANTON MARTIN )
Jika Anda pecinta Masakan Jepang dan Anda menyukai kedai? , pasti sudah tahu kan warung di Pasar Antón Martín ini, salah satu tolok ukur sushi dan jajanan kaki lima dengan aksen Jepang (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Meskipun jika Anda harus memilih salah satu, itu adalah ramen mereka, dalam daftar yang terbaik di Madrid. Ini menawarkan dua versi: tonkotsu ramen -dibuat dengan kaldu tulang babi dengan memasak sangat, sangat lambat (itulah mengapa hanya menawarkannya dua hari seminggu, Selasa dan Rabu) - dan wafu ramen , dengan kaldu ikan, terong bakar, telur dan perut babi, meskipun Anda juga dapat menambahkan bakso ikan putih buatan sendiri, udang, jamur shiitake ...
Itu tergantung pada hari dan apa yang Anda temukan di pasar, yaitu di kios-kios tetangga. Dan harga terbaik, lebih dari disesuaikan. yuka kamada , pemiliknya, adalah pelopor dalam membuka warung makan di pasar, dan dia masih ada di sana. Lebih dari satu dekade telah berlalu sejak ini… Pasti karena suatu alasan.
Ramen di Yokaloka
KEJU OAXACA ASLI UNTUK DIAMBIL, DI DOCE CHILES (PASAR LA PAZ)
Siapa pun yang telah berjalan-jalan di Mexico City akan tahu bahwa ada bahan yang sangat populer yang hampir tidak dapat ditemukan di sisi Atlantik ini. Dan kami bahkan tidak berbicara tentang jalapeos, bukan kacang atau keripik tortilla asli , tetapi sesuatu yang umum di sana karena tidak mungkin untuk sampai ke sini: keju oaxaca a -disebut demikian karena ini adalah kota pertama yang melihatnya lahir-.
Ini adalah jenis keju leleh ekstra , dan itu memberikan sentuhan khas pada taco dan quesadillas. Nah, jika Anda melewatkannya, ada tempat di Pasar Perdamaian yang menjualnya untuk dibawa pulang -yang asli, dibentuk oleh untaian keju lunak yang digulung sendiri hingga membentuk bola-.
Atau, untuk mengambil salah satu dari quesadillas lezat yang dimasak Blanquita setiap hari di Doce Chiles, sebuah kios jalanan yang identik dengan yang Meksiko, sedemikian rupa sehingga bahkan ada seekor komal di depan mata.
Kombinasi keaslian dalam konsep dan resep tulus dengan tradisi Meksiko, yang asli, bukan tex-mex - quesadillas bunga labu, potongan lada poblano atau huitlacoche, dan ayam tinga taco, cochinita pibil, mol Oaxacan dengan ayam, daging al pastor …- Taco mereka sudah ada di daftar yang terbaik yang bisa didapat di Madrid.
Meksiko yang indah (dan dengan keju Oaxaca asli)
NIKKEI CUISINE DI TRIPEA (PASAR VALLEHERMOSO)
Tidak banyak kios pasar di Madrid yang bisa membanggakan memiliki Bib Gourmand , pengakuan yang diberikan oleh Michelin Guide kepada restoran-restoran tersebut dengan masakan yang luar biasa dengan harga yang wajar.
Nah Tripea baru saja mendapatkannya , dengan menu yang sangat Peru dan bepergian, sangat dipengaruhi oleh dunia Asia. Tapi jangan berharap terlalu banyak formalitas, itu sebabnya kami berada di pasar lingkungan: meja komunal untuk tidak lebih dari 16 pengunjung dan menu pendek , dengan hidangan yang sudah menjadi hits di masakan Robert Martinez , kokinya, yang setia pada keahlian memasak Nikkei, yang memadukan yang terbaik dari Peru dengan Jepang.
Salah satu masakan yang tidak boleh dilewatkan adalah jamur shiitake dan jamur portobello, ditumis dengan bawang putih dan jahe dan telur goreng.
Plus? Yang terbaik adalah mencoba semuanya, karena jika Anda menyukai masakan ini, ini adalah salah satu tempat yang tidak mengecewakan.
Tamale hari ini di Tripea
REUBEN PASTRAMI SANDWICH SEPERTI DI NEW YORK ( **** PASAR VALLEHERMOSO ** ) **
Kami tidak berjabat tangan ketika kami mengatakan bahwa **Craft 19** adalah **salah satu sandwich pastrami terbaik** -identik dengan 'sandwich reuben' asli yang dibuat di New York- yang bisa didapat di Madrid.
Dan itu di dalam pasar, yaitu Vallehermoso, diubah menjadi hot spot untuk gastronomi jalanan paling banyak untuk rakus manual.
Mereka melakukannya dengan gaya Yankee yang paling mungkin: daging dimaserasi selama berjam-jam di bengkel Craig Kollegger (pendirinya New Yorker), Dijon mustard, keju, acar buatan sendiri, asinan kubis, dan saus Rusia.
Sandwichnya sudah jadi di atas panggangan dan hasilnya lumer sekaligus bikin ketagihan. Mustahil untuk mengambil hanya satu. Dan untuk melengkapi, itu disertai dengan bir kerajinan, pasangan yang sempurna untuk lamaran yang tak tertahankan.
Pastrami Reuben Snack oleh Craft19
MUSAKA YUNANI DI EXARGY ( PASAR SAN FERNANDO )
Berapa banyak hidangan masakan tradisional Yunani yang Anda ketahui? Nah, beberapa yang paling khas ada di posisi ini Pasar San Fernando, di Lavapiés , di mana hampir tidak pernah ada kekurangan moussaka, masakan Yunani yang paling terkenal dan paling banyak diminta oleh umat paroki di pasar ini.
Emmanouil Choreftakis , pemiliknya, membuatnya dengan gaya tradisional, berbahan dasar terong dan lapisan daging domba cincang, tomat, dilumuri saus bechamel dan dipanggang.
Kelezatan Mediterania yang tak tertahankan, untuk dimakan di pasar atau untuk dibawa pulang. Dan hal yang sama berlaku untuk pilihan kuliner lainnya: dari nasi dolmades hingga keju feta segar dan zaitun kalamata. Semua sangat otentik, seperti nama tempat itu, Exargia, yang berarti 'dari awal'. Mereka tidak bisa memilih yang lebih baik.
Ini sandwich pastrami terbaik di Madrid? Spanyol? di dunia?
PASTA MAMA (PASAR PERDAMAIAN)
Italia lebih dekat dengan langit-langit daripada yang terlihat berkat proposal seperti ** Matteo Cucina Italiana **, salah satu nama yang tidak diragukan lagi tentang apa yang mereka tawarkan.
Apa yang dimulai sebagai warung masakan rumahan kecil untuk makan di bar di dalam pasar - awalnya disebut La Cocin.ita milik Chef Matteo-, selama bertahun-tahun telah menjadi restoran informal yang terkenal untuk makan pengrajin pasta yang hebat, dibuat di bengkel yang koki Matteo de Filippo memiliki dalam Mercado de la Paz itu sendiri.
Carbonara, putanesca spagghetti, gnocchi dengan saus ragu bolognese atau ravioli saus labu panggang adalah beberapa hidangan penting yang tidak boleh Anda lewatkan.
Tomat, bawang, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
RASA CONTOH SELATAN DAN ASIA (MOSTENSES MARKET)
Mostenses adalah kebalikan dari apa yang orang bayangkan untuk pasar gourmet . Tidak seperti pasar lingkungan lainnya, yang telah mengubah beberapa kiosnya menjadi stasiun bagi pecinta makanan enak dengan estetika yang sangat detail, ini masih mempertahankan jiwa vintage nya , dengan citra masa lalu, tanda-tanda asal dan dengan kenyamanan yang adil.
Tetapi jika itu menonjol untuk sesuatu, itu adalah untuk multikulturalisme produk dari berbagai negara di dunia, dari Bolivia ke Filipina. Wah, kalau mau jagung, recloto atau bahkan daun pisang, bisa ditemukan di banyak warung mereka. Anda hanya perlu berjalan-jalan untuk memeriksanya.
**MASAKAN CINA DI LILY CAFETERIA** ( PASAR MOSTENSES )
Pergerakan migrasi memiliki banyak hal yang baik, dan salah satunya adalah pertukaran kuliner dan pinjaman gastronomi. terjadi dengan Imigran Cina ke Peru sejak pertengahan abad ke-19, yang memunculkan jenis masakan tertentu dengan kepribadiannya sendiri dalam keahlian memasak Peru: Ini masakan Chifa.
Kombinasi yang eksplosif sekaligus lezat. Dan itu adalah yang mereka persiapkan di Lily Cafe -cafeteria, bukan gastro bar-, di mana menu dapat ditawarkan, pada saat yang sama, sup pangsit dan nasi chaufa, dengan pinggang ayam asin, ceviche, anticucho atau kulit ikan salah satu. Menu hari ini hanya 7,50 euro.
Pasar Mostenses
**LULO KOLOMBIA DI PASAR SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
Hal yang baik tentang bepergian adalah memungkinkan Anda untuk menemukan tempat dan cita rasa dari orang-orang yang mengejutkan lidah di sudut yang paling tidak terduga.
Yang paling parah adalah harus pulang dan melewatkan semua penemuan kuliner yang tidak akan bisa kita hidupkan kembali, berapa pun foto yang sudah kita unggah ke Instagram. **Itu terjadi ketika seseorang kembali dari Kolombia **.
Dan mereka yang telah senang mencoba jus lulo lebih dari buah keajaiban budaya gastronomi Kolombia -dan dengan begitu banyak khasiat yang suatu saat akan menempati posisi di peringkat makanan super-.
Nah, berkat kios buah di Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit ,** kita juga bisa menikmatinya di sini di Madrid. Tentu saja, mereka tidak memiliki lulo sepanjang tahun, hanya pada saat-saat khusus seperti Natal, karena pada saat itulah konsumsi mereka meningkat. Tapi pikirkan itu lebih baik daripada tidak sama sekali.
Mundifruit, kios buah tropis di Pasar Santa María de la Cabeza
SEMUT DAN CHAPULINE DI ****** PASAR VALLEHERMOSO ******
**Masakan chingona adalah apa yang mereka praktikkan di Güey ** -kios pasar Vallehermoso- dan kita harus memahami dengan nama itu bahwa ini adalah versi Meksiko yang paling berani.
Apa artinya? Bahwa dalam menunya, yang berpusat pada hidangan jalanan dan masakan Meksiko yang populer, bahkan ada semut dan belalang , yang sering mereka bawa Meksiko dan bahkan Prancis , di mana pasar serangga lebih berkembang daripada di Spanyol.
Mereka melakukannya dengan gagasan "mempromosikan budaya serangga dalam keahlian memasak", mereka memberi tahu kami dari Güey. Dan begitu banyak yang mereka lakukan.
Di pos Anda, kami dapat memberi mereka gigitan dalam format taco atau porsi , disertai dengan dasar guacamole dan keripik tortilla. Mereka yang telah mencobanya mengatakan bahwa rasa mereka, terutama semut, "cukup kuat, mirip dengan tulang ham," mereka memberi tahu kami dari Güey.
Sementara belalang kurang enak, tapi renyah dan asin. Untuk alasan ini, siapa pun yang ingin memulai dengan sesuatu yang lembut, harus memilih chapulín. Dan jika dia berani, biarkan dia menaikkan levelnya. Kejutannya dijamin.
Pesan belalang Anda di Güey
KOBE WAGYU DAGING (PASAR CHAMARTIN)
Oke, kita tahu, sangat sulit untuk menemukan daging wagyu asli, jenis yang berasal dari Kota Kobe . di Jepang , berasal dari lembu itu mereka dipijat, dimandikan dengan sake, dan diberi bir , antara lain kenyamanan masyarakat kelas atas di mana mereka tinggal dikelilingi.
Nah, di Pasar Chamartín mereka mengatakan bahwa mereka memilikinya, di stan ** Raza Nostra **, dianggap sebagai salah satu dari sedikit importir daging jenis ini; Itu berasal dari hanya tiga rumah jagal yang ada di Kobe dan yang dapat mengesahkannya, menurut apa yang mereka katakan.
Meskipun mereka juga membawa daging wagy dari Chili, agak lebih murah, dan tentunya dengan kemewahan yang lebih sedikit. Namun berkat itu, warung ini menawarkan daging wagyu sepanjang tahun.
Daging terbaik dari jenis sapi Waygu terbaik