Chops, salah satu hidangan klasik La Malaje
'Melihat ke Selatan' mengatakan motonya dan inilah titik awal dari mana koki Manu Urbano, Cordovan dari ujung kepala sampai ujung kaki, memindahkan Andalusia ke Calle Relatores di stroke pot
Setelah bekerja di Sacha sebagai kepala koki, ia membuka proyek pribadinya, ** La Malaje, ** bersama Aaron Guerrero, mitra dan manajer ruangan.
Tempatnya didekorasi seperti asli Kedai Andalusia dan itu adalah anyelir, pot, dan papan mereka menghiasi tempat itu dan hampir tanpa sadar membuat pikiran terbang ke selatan.
Ruang dibagi menjadi area bar di pintu masuk dibagi antara meja tinggi, meja rendah dan tong dan lainnya ruang makan di dasar menghadap ke corrala Madrid yang otentik.
Semua cita rasa Andalusia di ibu kota
Penawaran gastronomi berdasarkan menu tergantung di mana kita berada. Untuk camilan yang lebih informal di bar, mereka menawarkan Menu Tavern yang terdiri dari berbagi beberapa hidangan terlezat dari La Malaje seperti salad udang ala granaína yang lembut dengan pipa laut, lidah sapi mudanya yang lembut, bumbu skate atau mackerel dan beberapa porsinya dengan telur Cobardes y Gallinas.
piring dari telur goreng dengan sobrassada dan kerang Tidak diragukan lagi, ini adalah sesuatu yang manis yang mengejutkan di setiap gigitan karena kehalusan kuning telur yang dicampur dengan manisnya kerang dan tekstur sobrassada, latihan yang hebat dalam keterampilan Manu, karena dengan bahan-bahan "berat" apriori dia mencapai sesuatu yang seimbang dan ringan.
Untuk membasahi piring sebagaimana mestinya, Anda tidak boleh melewatkan Roti Obrador San Francisco dan satu kue minyak Andalusia penting.
Minyak di rumah ini juga memiliki denominasi extra virgin asal (tidak mungkin sebaliknya) dan Pembayaran Tol atau Henazar menonjol di dapur Anda.
Anyelir, pot, dan papan menghiasi tempat di dalam dan luar seperti kedai Andalusia asli
Itu flamenquín Ini adalah pilihan yang sangat baik jika Anda mencari sesuatu cordovan dengan benar, penggorengan yang baik yang membuat bagian luarnya renyah sementara di dalam Anda dapat menemukan daging sapi muda yang dimasak dengan baik dan ham Pedroches yang menyediakan umami yang diperlukan untuk membuat kita bahagia.
Di ruang makan Anda bisa mencicipi Menu Selatan atau Menu Adil yang memvariasikan kontennya menurut musim dan produk musiman.
Keduanya didasarkan pada resep masakan keluarga, rasa tradisional dengan bahan-bahan dari selatan dan latar belakang yang baik digunakan dengan sangat hati-hati dalam hidangan seperti nasi pot, Penghargaan yang jelas untuk kebiasaan Cordovan yang menyatukan pedesaan dengan keluarga dan teman-teman di sekitar sup yang enak.
Rasa tradisional dengan bahan-bahan selatan
Ada kemungkinan memasangkan kedua opsi karena mereka memiliki daftar anggur penuh dengan referensi Andalusia yang mengundang Anda untuk menemukan dan menikmati.
Faktanya, anggur ini adalah elemen yang berulang di dapur La Malaje sebagai garis amontillado atau tenderloin daging sapi 'dari tukang daging' dengan pematangan 60 hari dilapisi dengan amontillado di mana kualitas daging menonjol dari gigitan pertama.
Buka setiap hari dalam seminggu sehingga tidak ada alasan lagi dan itu adalah bahwa, selain itu, di La Malaje mereka membuat niat mereka jelas dan hanya ada satu perasaan: "Di sekitar meja, dapur, selalu ada pesta, ada anggur dan ada kegembiraan. Di sini kita tidak pernah kehilangan Selatan".
Seni Cordovan dari Manu Urbano dicatat dan dinikmati di setiap hidangan