La Sucursal: restoran keren tempat Anda bisa dilihat
Pemungutan suara yang sulit untuk La Sucursal. Sulit, karena ruang makan IVAM berperan sebagai situs referensi di Valencia. Restoran keren tempat dilihat, tempat menyapa, melihat dan memakai sepatu baru. Tempat untuk terlihat bagus? Cabang Di mana saya bisa mengesankan klien itu? di cabang Di mana Anda mengatakan saya harus merayakan ulang tahun saya? Akurat. Di museum.
Dan hari ini sarang perjudian adalah karpet yang menarik gadis-gadis kulit hitam dalam sejarah sosial kota ini, campuran antara kelebihan dan kekacauan. restoran trendi, tweet di Blackberry calon notaris dengan manset dari Scalper dan model Omega Seamaster -tentu saja- Bond, James Bond.
Dan karena runrun, dari mulut ke mulut dan "Anda akan berhalusinasi" yang kami gunakan untuk menghukum pendatang baru dalam masakan nouvelle ini, adalah menyeberangi pintu dan berharap semuanya sempurna , bahwa itu bukan satu lagi tapi "makan malam", makan malam di mana musik dimainkan dengan irama emosi dan setiap hidangan adalah orgasme, pengalaman definitif, cope de coeur yang dibicarakan oleh semua gastronom sakit, mereka yang perjalanan kulit banteng untuk mencari Bintang dengan panduan merah di bawah lengannya.
Banyak tanggung jawab untuk keluarga yang dipimpin oleh Loles Salvador, yang tujuannya -saya pikir- Lebih sederhana dari semua itu: memberi makanan enak.
Cabang: pemungutan suara yang diselesaikan dengan baik
Kami tidak memilih tempat; Ini adalah tempat yang memilih kami
Namun terkadang kita lupa bahwa makan, jauh dari kronik, tuntutan dan alasannya, adalah kesenangan yang paling sederhana, yang paling telanjang dan jujur. Penegasan hidup untuk hidup versus seni untuk seni. Mari kita bicara tentang makanan, kalau begitu.
Cabang adalah taruhan dari keluarga Andrés -Javier, Cristina dan Jorge, anak anjing Dolores Salvador- matriarki unik dalam keahlian memasak Spanyol ini , karena tidak ada kota lain di mana tim yang sama memegang dua Bintang Michelin. Loles juga étolie pertama dari Valencia, untuk 'Ma Cuina' di tahun '82. Hujan turun deras.
Di dapur, Jorge Bretón, seorang insinyur yang bertobat dan berlatih memasak, mengatur. Saya bertanya kepadanya tentang dapurnya: “Sebuah dapur di mana teknik melayani produk. Tanpa produk tidak ada dapur. Dengan akar Mediterania yang dalam , di mana selalu ada ruang untuk sayuran musiman, ikan pantai, nasi, atau kacang-kacangan, yang berusaha memuji kompleksitas halus dari produk ini.”
makan (sangat) enak
Pesta dimulai -setelah makanan pembuka- dengan darayaki foie dengan wortel diresapi dengan darah oranye, seluruh deklarasi -oriental- niat : “Pada tahun yang sama saya mendapat kesempatan untuk melakukan perjalanan yang sangat menarik ke Jepang. Selama lebih dari tiga bulan saya dapat berinteraksi dengan koki hebat, menikmati restoran besar, menemukan produk yang luar biasa... Saya pikir perjalanan ini akan mengkondisikan masakan saya di masa depan. Ini akan memakan waktu lama bagi saya untuk mengasimilasi pengalaman yang intens ini," katanya.
Mari kita lanjutkan. Tartare tomat dan acar dengan caper dan ram gembala; dan mungkin hidangan favorit saya: sayuran mikro organik Germinarte dan sarden yang diasinkan ; taman yang indah di piring. Permata lain - lebih banyak - ketan espardenya dan daun tiram. Pesta diakhiri dengan “Penghormatan kami untuk anggur”, hidangan penutup vintage: sorbet buah persik anggur dengan tunas anggur dan tanin manis.
Di lantai parket ruang makan, kapal dikapteni oleh seorang filsuf -Javier de Andrés- yang bukan sommelier atau juru masak atau kepala pelayan. Dan semuanya bekerja di La Sucursal, semuanya luar biasa dan tik tok dapur ini yang bekerja seperti jam gastronomi terdengar lembut. . Mungkin saya kehilangan lebih banyak risiko, beberapa kecerobohan, titik kegilaan.
Coco Chanel mengatakan bahwa “untuk menjadi tak tergantikan, seseorang harus selalu berusaha untuk menjadi berbeda”. **La Sucursal bukanlah restoran yang tak tergantikan (walaupun sedang dalam perjalanan)** jadi jangan mencari twist atau twist lain dalam karir techno-cuisine yang paling sulit di sini. Makan saja dengan baik. Sangat baik.
Cabang: Apa yang dilakukannya dan apa yang tidak
Restoran ini menawarkan dua menu, menu Tasting seharga 70 kalkun dan menu Tradition seharga 55. Restoran ini tidak menawarkan kemungkinan untuk memasangkan hidangan dengan anggur yang berbeda pada menu, tetapi Anda dapat meminta kombinasi tertentu tergantung pada hidangan yang mana. Ini juga memungkinkan Anda untuk menyelaraskan menu dengan sampanye Perrier-Jouët seharga €45.
Terlepas dari kekhidmatan restoran -kekhidmatan selalu identik dengan keheningan dan ruang- jangan takut untuk memodifikasi menu , untuk meminta hidangan lain atau satu porsi lagi dari bulu Iberia, mereka bukan salah satu yang menaruh masalah.
Sebuah saran: Jika Anda pergi ke yang besar, lakukan seperti yang Tuhan inginkan: dengan menu mencicipi terpanjang dan dua gin dan tonik setelah pencuci mulut.
Loles: matriarki unik dalam keahlian memasak Spanyol