Terpujilah asap yang memberi kami daging yang begitu juicy
Enam tahun lalu mereka membuka Mad Café, dengan “ masakan Amerika berkualitas ”. Berikutnya adalah Mad Grill, lebih banyak burger dan iga, ayam renyah, salad kentang. Sekarang mereka hanya perlu mengambil satu langkah lagi di t Radiasi karnivora Yankee , langkah definitif: barbekyu. Ignacio Lliso, Martin Garcia dan Juan Bottle mereka dibesarkan di sekolah-sekolah Amerika, antara Amerika Serikat dan Spanyol. Mencintai budayanya, tetapi yang terpenting adalah budaya gastronominya. Itu sebabnya mereka mendirikan Mad Café dan Mad Grill dan mereka melakukannya dengan sangat baik sehingga mereka ditawari untuk mendirikan waralaba. "Tapi kami tidak ingin membuat rantai," kata Juan Botella di pintu restoran yang mereka ingin dirikan, Rumah Asap Jimbo . Tempat barbekyu asap, di mana daging kelas satu dimasak sangat lambat di antara kayu tertentu.
Di sini kita datang untuk daging
"Tiga tahun lalu saya melakukan perjalanan melalui semua barbekyu khas selatan, yang ada di Kansas, Texas...", lanjut Juan Botella. Dan Jimbo akhirnya keluar dari sana. “ Texas barbekyu, kami hanya menggunakan bawang merah dan bawang putih bubuk, dan itu yang paling rumit karena tidak dimasak dengan saus, jadi jika salah tidak ada yang menutupinya ”. Tapi Anda tidak perlu saus. Hanya jika Anda ingin menambahkan sedikit bumbu, di atas meja kayu komunal yang besar ada perahu dengan tiga jenis saus yang mereka buat di sana juga.
Tiga saus dengan resep sendiri
Meskipun yang terbaik adalah memakannya tanpa membasahinya untuk menghargai semua nuansa kayu di antara yang telah dilakukan dengan sangat lambat . “Untuk daging babi yang kami gunakan lebih banyak hutan buah , dari pohon ceri ke pohon pir, untuk sapi, yang lain lebih kering, lebih keras, seperti ek, yang paling khas”.
Di pintu masuk, di balik gerbang besi, yang mereka rancang sendiri Seperti tempat lainnya, bau asap menyerang Anda dan membangkitkan selera makan Anda. Tapi hati-hati, Anda tidak akan keluar dari sana dengan asap. Itulah rahasia barbekyu yang enak.
Surat di balik jeruji
Dalam menu mereka, mereka menawarkan potongan khas Amerika Serikat: the Sandung lamur, diasinkan dengan rempah-rempah; itu babi yang ditarik , direndam dengan gula merah dan rempah-rempah; dan iga babi dibumbui dengan bubuk cabai dan rempah-rempah dan diolesi saus barbekyu buatan sendiri . "Tapi kami juga tidak ingin membuat salinan persis dari apa yang kami lakukan di sana," jelas Juan Botella. “Kami menambahkan ide kami, itu sebabnya idenya adalah mengubah potongan dan daging. Tambahkan potongan Spanyol yang kami sukai, seperti rahasianya. Dan kami akan menambah perburuan ketika waktunya tepat”.
“ Hal baiknya adalah dengan asap Anda dapat melakukan segalanya . Kami mengasapi semua daging dengan panas, tetapi kami juga mengasap dingin, yang lebih khas dari negara-negara Nordik,” lanjutnya. Dan begitu juga ikannya. Seperti sandwich sarden yang saat ini ada di menu . Atau keju.
daging sapi Texas
Mereka juga tidak mengabaikan bagian mendasar dari barbekyu apa pun: the sisi atau iringan . Dan di sini ya, mereka telah menempatkan khas Amerika: acar (atau gherkin asam manis), coleslaw, kentang, mac n'cheese, kacang panggang, jagung rebus...
Di Jimbo tidak ada reservasi , Anda tiba Anda duduk, Anda bangun dan memesan makanan di satu sisi atau minuman di sisi lain. “Kami memiliki 10 keran Bir , dua akan selalu dari tempat pembuatan bir kami sendiri dan sisanya akan berubah," katanya. Dan, selain itu, ada botol dan gelas. "Ide kami adalah orang-orang bersenang-senang, duduk di tempat yang mereka inginkan, makan, minum, dan melakukan apa yang mereka inginkan, selama mereka mau, bahwa mereka bersenang-senang tanpa diberitahu apa yang harus dilakukan". Di meja dalam ruangan mereka atau di teras yang akan mereka miliki di bulan-bulan cuaca baik.
Dan sebagai penutup…” Es krim donat dan s'more ”. Awan panggang yang mistis, seperti di film-film Amerika.
kerajinan bir
DALAM DATA
Alamat: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Di sebelah Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telepon: 910 00 55 40
Jadwal: dari Minggu sampai Kamis 13:00-00:00; Jumat dan Sabtu 13:00-13:00
reservasi tidak diperbolehkan
Ikuti @irenecrespo\_
Dan untuk hidangan penutup... es krim donat