Laut di antara roti.
Setengah Venezuela, setengah Italia; setengah Venezuela, setengah Spanyol. Franco Cerruti dan Ignacio Marcos Mereka mengatakan bahwa berakhir di keahlian memasak adalah masalah genetika... dan waktu. Dengan latar belakang keluarga ini, mereka bangun “memikirkan sarapan, makan siang, dan makan malam”. Mereka juga berasal dari keluarga pengusaha. Jadi, bahkan jika mereka mempelajari sesuatu yang tampaknya jauh, hanya masalah waktu sebelum mereka akhirnya mendirikan tempat mereka sendiri.
Cerruti mulai memikirkannya saat tiba di Spanyol empat tahun lalu. Dan dia melihatnya dengan jelas: menggabungkan gairah untuk sandwich dengan makanan laut yang baik dari sini. “Membawa ide gulungan lobster Yankee ke restoran makanan laut Spanyol”: dengan produk yang lebih baik, lebih canggih (yaitu, lebih sedikit mentega dan saus) dan, di atas segalanya, membuat makan seafood tidak terlalu menguras dompet. "Si juru masak David Chang itu adalah inspirasi kami”, kata Cerruti. Seperti koki New York di Momofuku , mereka percaya bahwa makanan enak dan harga yang wajar tidak bertentangan.
Sandwich dan makanan laut yang enak.
Ketika keduanya berkumpul, rencananya sudah jelas, mereka hanya perlu menemukan resep yang sempurna. Dan berdasarkan "banyak, banyak tes" mereka menemukannya. Hasilnya sekarang adalah ** Bocavante, di tengah Chamberí,** di mana bintangnya, seperti namanya, berada sandwich lobsternya. “Panggang, dengan sentuhan mentega jeruk nipis dan bawang putih di atas roti brioche tinta cumi, disajikan di atas selada dan dengan topping lokio dan saus Bravante”, mereka membaca. Saus yang berani adalah salah satu penemuan dan adaptasinya sendiri: saus brava, pedas, berdasarkan kaldu lobster... Nah, itu dia.
Namun selain sandwich yang memberi nama tempat itu, ada juga sandwich lain yang sama orisinalnya. Atau lebih. Apa bonito segar yang diasinkan dalam garam disertai dengan kolak tomat, kiko giling dan saus keju biru. SALAH SATU yang memiliki mimbar, saat mereka menyiapkannya di Jepang, dimaserasi tetapi dengan saus barbekyu buatan sendiri, melewati bak mandi ponzu dan tiba di meja dengan roti brioche disertai dengan kolak kacang putih, bawang renyah, dan saus mayo-Jepang.
gurita gaya Jepang.
Ini bergabung cumi bakar, kepiting dan udang. Yang terakhir dipanggang dengan topping lobak dan saus merah muda disiapkan dengan udang consommé. Ayo, udang persegi.
Namun keinginan untuk berinovasi dari mitra dan teman ini tidak berakhir di situ. Setiap minggu atau setiap hari, jika mereka tidak mengumumkannya di jaringan mereka, Anda harus bertanya, mereka mungkin menyiapkan sesuatu yang baru. Apa lobster bisque bahwa mereka baru saja memasukkan dan tiba di meja dalam roti brioche bundar yang tidak akan Anda tinggalkan bahkan remah-remahnya. Datang Sup krim kerang di cakrawala sekarang karena dinginnya tiba; dan banyak hal baru antara roti seperti yang ditawarkan pasar dan musim.
Lobster bisque… juga pada roti.
Sandwich, di samping itu, pergi semua ditemani dengan irisan kentang panggang, digoreng di sana dan disajikan dengan beberapa saus buatan sendiri, seperti yang berani Memiliki menu dan kombo, seperti dua bir dengan sekeranjang kentang (€6) atau dua sandwich, selada kol, kentang, dan minuman seharga €13.
Ide utamanya adalah mengubah makanan laut yang baik menjadi makanan jalanan yang berkualitas, dan apa yang telah mereka lakukan adalah menggabungkan kesegaran dan informalitas a truk makanan dengan kenyamanan makan duduk di lokal.
Roti artisan dengan tinta cumi.
KENAPA PERGI
Madrid, kota sandwich cumi-cumi, membutuhkan waktu terlalu lama untuk memahami bahwa roti, roti yang enak (untuk Bocavante, dibuat oleh bengkel dengan resepnya sendiri) juga memungkinkan lebih banyak makanan laut. Untungnya, Bocavante dan penduduk setempat lainnya akhirnya datang untuk memperbaikinya.
FITUR TAMBAHAN
Di bagian minuman Mereka juga mengadakan kejutan. Apa Pita Biru Pabst di tekan, bir yang akan dihargai oleh siapa pun yang pernah ke AS dengan anggaran terbatas. Memiliki sebuah gudang kecil, dengan opsi putih dan merah yang dipasangkan dengan sandwich. Dan tanyakan tentang koktailnya? . Dalam minuman mereka juga bereksperimen dengan resep tak terduga, seperti bourbon yang diresapi dengan bacon.
Bonito segar yang diasinkan, salah satu yang wajib.
Alamat: Jalan Cardenal Cisneros, 1 LOKASI PROPERTI
Telepon: 91 546 51 33
Jadwal: Selasa hingga Kamis dari pukul 13:00 hingga 16:30 dan dari pukul 20:00 hingga 11:30 Akhir pekan: dari 13-16:30 dan dari 20-00H
Informasi jadwal tambahan: Tutup Senin
Setengah harga: Kombo antara €6-13. Sandwich €7,5-10,5