Steak tartare potong pisau dengan kentang goreng DAGING
Setelah tujuh tahun tinggal di Madrid dan menawarkan steak yang enak kepada tetangganya, pengelola hotel San Sebastian Vincent Lorente diputuskan beberapa bulan yang lalu perbarui surat DAGING tanpa menyimpang dari esensinya: produk yang bagus . Dan bagaimana membuatnya lebih baik? Menempatkan dirinya di tangan seorang teman, mitra (dalam proposal sebelumnya La Cesta) dan contoh produk masakan: Oscar Velasco.
Itu koki dengan dua bintang Michelin di Santceloni Dia menerima tantangan itu, hampir bersamaan dengan dia setuju untuk membuat menu untuk 'gadis baru di Madrid', ** La Atrevida ** ; dan memutuskan bahwa dia harus membedakannya dengan baik.
“Daging memiliki poin yang kurang informal daripada La Atrevida, lingkungannya sedikit lebih serius, tetapi selalu ramah”, jelas koki. “Karena tipe klien yang mendominasi pada siang hari, para pebisnis, dari kantor-kantor terdekat, tidak terlalu banyak menemani aktor berbagi, melainkan mereka datang mencari makanan yang berbeda setiap hari. Mereka meminta produk yang lebih bagus, tanpa penjelasan yang berlebihan. Hal-hal yang sangat dikenali. Dan klien yang datang pada malam hari tertarik dengan proposal gastronomi”.
salad daging
Dan seperti yang dijanjikan, itu dipenuhi dalam surat itu. hidangan yang dapat dikenali , tetapi Anda tidak akan makan di rumah dan piring hampir "romantis": dari sarden flambéed di antara permulaan hingga daun bawang panggang Goiherri yang dipernis dengan hazelnut dan bawang putih hitam. Dari sosis Rovira bersaudara dengan bawang merah panggang dan bumbu aromatik hingga steak tartare yang dipotong pisau.
Menunggu audiens yang datang setiap hari dan menginginkan perubahan, selalu ada menu ikan hari ini dan hidangan sendok. Jadi siapa pun yang tidak pergi setiap hari juga akan selalu memiliki sesuatu yang berbeda untuk dicoba.
Sarden flambéed dengan terong panggang dan zaitun di MEATing
Tanpa melupakan nama tempat itu, DAGING terus "menekankan daging" , Velasco berjanji, itu sebabnya pinggangnya yang tinggi dengan kentang terus menjadi bintang (untuk beberapa itu pinggang, untuk yang lain, kentang).
Tetapi ada juga ruang untuk daging lain, seperti merpati spektakuler atau paprika piquillo yang diisi dengan daging sapi muda. Dan, tentu saja, untuk sayuran. “Tanpa lupa masakan kita adalah produk musiman. Akan ada produk yang tak lekang oleh waktu”, tutupnya.
KENAPA PERGI?
Karena, seperti yang dikatakan Velasco, ada ajakan untuk pergi setiap hari, tanpa bosan. Tetapi juga untuk pergi di malam hari dan mengejutkan diri sendiri. Karena chistorra, merpati, kentang goreng (dengan pinggang atau steak tartare) dan kue keju memanggil Anda.
Tenderloin daging sapi (berdasarkan berat) dengan kentang goreng di MEATing
FITUR TAMBAHAN
Koktail Julián Duran , seorang bartender dengan karir, banyak cerita dan banyak pengalaman di belakangnya dan di tangannya yang dengannya ia menciptakan lebih banyak minuman klasik seperti yang ada di menu atau lebih berani tergantung pada konsumen. Anda hanya perlu memberi tahu dia apa yang Anda suka atau tidak suka, dan dia akan benar.
DALAM DATA
Alamat: Valenzuela, 7
Telepon: 914 31 69 97
Jadwal: Senin dan Su dari 13:30 hingga 16. Sel hingga Sabtu 13:30-4 dan 20:30-00.
Setengah harga: 35/40 euro.
Ikuti @irenecrespo\_
DAGING