tukang nol, carabinero
Kata yang paling sering diulangi oleh chef Luca Rodi, duduk di ruang restorannya yang telah direnovasi dabbawala , ini "lucu". Dia mengulanginya dalam genre dan variasi yang berbeda: bersenang-senang, bersenang-senang, bersenang-senang. Dan dengan itu dia merujuk ke dapur, secara umum dan, secara khusus, ke dapurnya. Rodi tidak mengerti memasak tanpa sedikit kesenangan dan dia membuatnya sangat jelas dari konsep keahlian memasaknya, membaca menunya dan penyajian hidangannya.
Dekorasi baru.
Si Dabbawala, yang membuka bersama pasangannya Pablo Tamargo pada tahun 2011, sudah menjadi proposal yang menyenangkan dan orisinal dalam mencicipi menu Madrid, dengan twist yang baru saja mereka berikan pada konsep itu meningkatkan kesenangan. Bagi mereka yang mencari menu itu, mereka akan terus menemukannya (untuk 35 euro, 55 dengan pasangan dan dibagi menjadi lima langkah), mereka juga akan menemukan hidangan klasik repertoarnya di menu, tetapi dengan sentuhan baru ini, apa yang ditawarkan Rodi adalah dapur "tanpa aturan", yaitu, lebih terbuka, lebih riang.
Surat baru Anda akan menjadi selalu singkat dan itu akan berubah sebanyak pasar dan imajinasinya mengundangnya untuk melakukannya, tetapi juga akan selalu mengikuti garis panduan yang jelas: “Kami ingin dapur lebih simpel dan terjangkau lebih bisa dipahami,” katanya.
Nasi kering dengan udang.
Itu sebabnya mereka mulai dengan melepas taplak meja dari meja. "Tampaknya taplak meja takut ke restoran”, candanya. Dan mereka terus memberi tempat itu suasana yang lebih santai, memperlihatkan balok-balok bangunan abad ke-19 tempat mereka berada dan menambahkan lantai hidrolik seperti yang mungkin akan terjadi.
Kebaruan lain dari Dabbawala adalah menu eksekutif yang mereka tawarkan dari Selasa hingga Jumat siang dan itu adalah cara yang lebih menarik untuk mencicipi masakan mantan Top Chef. Oleh €16.90 , Rodi menawarkan dua atau tiga makanan pembuka dan hidangan utama untuk dipilih yang akan sedikit melampaui menu harian yang biasa.
Rusa, rusa...
Dan akhirnya, berita bagus untuk celiac: Tidak ada, tidak ada, tidak ada menu baru Dabbawala saat ini (dan masa depan) yang mengandung gluten. Rodi mengatakan bahwa dia tidak melakukannya karena alasan yang disengaja, tetapi setelah berpartisipasi dalam kontes di mana mereka mengusulkan untuk membuat menu bebas gluten, ketika menganalisis menunya, dia menyadari bahwa hampir tidak ada yang mengandungnya, jadi dia dengan serius mengusulkannya sebagai sebuah tantangan.
Dan sekarang dia bermain membuat hidangan bebas gluten dari resep yang biasanya akan membawanya. seperti klasik rossini cannelloni, di mana ia mengubah pasta untuk seledri dan lobak. “Yang saya inginkan adalah dapur sehat, dengan produk segar, dan pencernaan”, Dia berkata.
Cannelloni bebas gluten.
KENAPA PERGI
Hanya untuk memiliki alasan untuk berjalan-jalan Jalan Spanyol di mana ia berada, dijanjikan, itu akan sangat berharga. Untuk memanfaatkan lokasi ini, sekarang telah ditempatkan meja tinggi dan jamuan makan di mana Anda dapat menikmati minuman beralkohol dan beberapa tapas. Tapi, selain itu, itu sepadan dengan sepiring cumi dengan endives atau salah satunya ceviche panas di mana ia menempatkan pengalamannya memasak selama bertahun-tahun di Peru. Oh, dan juga, untuk itu kue keju.
Escurpina.
FITUR TAMBAHAN
Itu Bawah tanah . Lantai dasar tempat yang Anda sewa untuk acara atau sekadar makan malam khusus bersama teman-teman. Ruang bata ekspos besar dengan langit-langit berkubah dan bar besar yang penuh dengan kemungkinan. Tergantung pada jenis acaranya, Luca Rodi menyiapkan menu yang sesuai dengan selera (langit-langit dan kantong).
DALAM DATA
Alamat: Spanisheto Street, 10
Telepon: 915 93 22 78
Harga: Menu Eksekutif: €16,90 / Menu Pasar: €35/€55 dengan pasangan. A la carte, harga rata-rata: €40
Jadwal: Dari pukul 13:30 hingga 16:00, dan dari pukul 20:30 hingga tengah malam. Minggu malam dan Senin tutup.
www.dabbawala.es