Pemotong ham, artis yang sedang naik daun
Terlihat di Jepang. Pernikahan, dua pemotong utama di setiap sisi cincin kawin. Salah satu tuna banteng, yang lain dari bahu Iberia. Satu jam kemudian, ikan itu masih utuh. Di sisi yang berlawanan, pembuat ham yang terampil menyelesaikan irisan terakhir di depan kerumunan orang Jepang yang ramai dengan tangan berminyak. Mereka baru saja menemukan sashimi Iberia.
Poster promosi Delicatessen adalah pernyataan niat. Siluet contoh babi yang mempesona (Iberia?) membintangi promosi film Prancis yang hebat, dan menghubungkan seumur hidup istilah sybarites yang disukai dengan mamalia. Sayang sekali bahwa kelezatan yang begitu antusias para pelanggan si tukang daging Clapet tidak datang dari hewan yang dimaksud... Untuk jaga-jaga, Spanyol merawat dan melindungi asal dagingnya. Toko makanan Iberia kami memiliki empat sebutan asal : Dehesa de Extremadura, Guijuelo (enam puluh persen dari produksi), Jamón de Huelva dan Los Pedroches. Tapi mari kita langsung ke intinya: biji ek.
Pembuat ham utama di Paris
Pada zamannya saya berbicara tentang manfaat buah pohon zaitun, pohon suci yang kehilangan minyak lebih banyak dan lebih baik. Orang bijak yang menyandang nama belakang saya menegaskan bahwa jika biji ek adalah makanan pokok manusia, kita akan kehilangan kenikmatan daging adiboga ini. Dokter dan ahli endokrin tidak pernah bosan mengulangi bahwa babi adalah pohon zaitun yang berkaki. Asam oleat yang terkandung dalam ham yang diberi makan biji-bijian, komponen penting dari minyak zaitun, membuat jantung tetap bahagia. Meskipun hidup babi itu singkat, ia memenuhi 'dua kali lebih baik', saat panggung montanera tiba. Dari Oktober hingga Februari, fase penggemukan babi Iberia bertepatan dengan pematangan buah ek, yang berarti penambahan sekitar 70 kilogram dalam lima bulan dengan 10 kilogram biji ek dan herba setiap hari. Cukup prestasi dan fantasi bagi banyak orang.
Babi ras Iberia
SERRANO, TIDAK TERIMA KASIH
Dibesarkan di Extremadura dan di utara Seville, bahu Arturo Sánchez (Guijuelo) membanggakan menjadi salah satu yang paling mahal di dunia. **Para ahli mereka memberi kita beberapa petunjuk untuk membedakan serrano dari sandwich sekolah (90% dari produksi nasional) dari kelezatan hitam (hanya 10%) **. Catat dan pamerkan dalam bahasa lain:
1. Tekstur lemak. Orang Iberia, di sebelah serrano, tampaknya bersinar dengan cahayanya sendiri. Lemak berbicara tentang diet Anda. Mereka yang dibesarkan di luar ruangan di padang rumput yang luas berdasarkan biji dan rempah-rempah mengandung kadar asam oleat yang lebih tinggi. Jangan takut untuk menggosok bahu sedikit. Kelembutan adalah kuncinya.
2. Bahu Iberia selalu lebih kecil, dengan berat antara 6,5 dan 8,5 kilogram.
3. pengukuran model. Jelas bahwa trah Iberia memiliki kerangka bergaya, kuku halus (biasanya hitam, tidak eksklusif untuk trah) dan tongkat panjang.
4.The warna lemak Ini menunjukkan waktu dan kualitas curing. Kuning, hampir emas, adalah warna yang memberi kita kegembiraan.
5.Lalu ada harganya. Kualitas dibayar.
Cinco Jotas Corner di Galeries Lafayette
GLOBETROTATING SHED
Jika seseorang pergi ke tesaurus dengan 'babi', hasil pencarian lebih seperti omelan yang tidak dapat dibenarkan daripada proposal cerdas dari rekan-rekan. Dunia tidak melakukan keadilan hewan merah muda. Itulah sebabnya saya mengundang para pembaca dengan keberanian yang sangat besar untuk menambahkan istilah baru pada kecerdikan mereka yang gagah berani. Di luar keju, kereta api atau meriam, kita bisa menggunakan sesuatu seperti 'menjadi seperti babi'. Lebih tidak tahu berterima kasih adalah konotasi perempuan, tabur. Tidak lebih dan tidak kurang dari ibu yang melahirkan Spesimen Iberia, orang yang sama yang hari ini telah meninggalkan rumahnya untuk mencari pengantin internasional. Tidak buruk:
PARIS
Sejak Mei lalu, Galeries Lafayette eksklusif memiliki ruang Cinco Jotas mereka. Luasnya hampir 30 meter persegi dibagi menjadi dua area: butik gastronomi dengan rak-rak penuh ham murni yang diberi makan biji ek, bahu dan pinggang dengan denominasi asal, ditambah anggur dan minuman beralkohol Osborne. Di sana bar kecil berkumpul orang Paris bergaya yang menyelesaikan irisan tipis daging babi Iberia dengan segelas anggur. Ini dia bahasa Spanyol.
Di butik Dean & Deluca, ham murni yang diberi makan biji ek
NEW YORK
The Big Apple memiliki legiun konsolidasi pecinta babi Spanyol. Sudah ada beberapa panggilan untuk memotong kursus di gedung pencakar langitnya. Dean & Deluca, waralaba gourmet New York yang luar biasa, menawarkan bahu Cinco Jotas untuk dijual, dengan harga mulai dari $500 hingga $900. ** Despaña Brand Foods (408 Broome St.) ** adalah bar anggur, platform gastronomi, dan toko online produk Spanyol kelas satu. Kisah unik yang dimulai di Queens, 41 tahun yang lalu, di mana mereka membuat chorizo sendiri. Pada tahun 2006 mereka membuka toko fisik mereka di jantung Soho, sekarang diubah menjadi titik pertemuan bagi warga New York yang menginspirasi Woody Allen.
Dibungkus dengan akasia Afrika, Restoran Taman, di hotel Four Seasons, dia meyakinkan kami dengan porsi ham Cinco Jotas. Hotel Beverly Hill dan Ritz-Carlton Battery Park (2 West St.) melakukan hal yang sama, di mana Anda dapat menemani pemandangan Patung Liberty dengan festival ham Iberia di restoran 2West atau makan malam pribadi di salah satu kamar yang menghadap ke pelabuhan New York.
TOKYO
di ibu kota Jepang, Anda dapat membayar 300 euro untuk satu kilo Bellota Ibérico asli. Tampaknya flamenco bukan satu-satunya hal yang menggairahkan pecinta setia Spanyol. Orang Jepang tanpa syarat menyukai anggur, minyak, dan ham Iberia kami. Mungkin keterikatan Jepang pada teknik pemotongan dan kehalusan sashimi Iberia jenis ini berada di balik demam ham ini.
Dengan nama yang menjelaskan segalanya, The Pig , di kawasan bisnis Ginza, telah mendapatkan kepercayaan dari Kantong dan selera Jepang dengan proposal Iberia berdasarkan bahu, pinggang, sirloin dalam berbagai versi. Semua dari 10 Vetas de Sierra Mayor, dari wilayah Jabugo. Di Ogasawara (10-10 Kawata-cho Shinjuku-ku) dan di Iberikoya Roppongiten (Caprice Roppongi 1F, 7-10-2) mereka menyajikan sepiring besar serpihan halus Capa Negra, salah satu referensi hebat Jabugo. Yang terakhir, yang dianggap e bar babi Iberia paling besar di planet ini, dengan cerdik memadukan kelezatan biji ek dengan masakan leluhur Jepang, seperti Sushi Babi Iberia.
Lihat 62 (Hong Kong) petualangan Cina Paco Roncero
HONGKONG
Seorang ahli pemotong pernah mengaku kepada saya: "Pada hari orang Cina menemukan ham yang diberi makan biji ek, mereka akan menghabisi ternak kami." Sebuah prestasi yang kompleks bahkan untuk kegigihannya yang tak habis-habisnya, karena Hampir setengah dari biji ek dunia tumbuh dalam bahasa Spanyol dan Portugis dehesas. Namun hati-hati, keuletan Cina mampu membangun benteng yang terlihat dari bulan. Untuk saat ini, mereka puas membiasakan diri dengan rasanya yang luar biasa di tempat-tempat seperti View 62 (Hopewell Centre, 183 Queen's Rd E), petualangan Cina Paco Roncero dari Madrid. Hanya dalam satu tahun, restorannya yang berputar (di gedung pencakar langit setinggi hampir 215 meter) memberi penghormatan kepada minyak zaitun dalam menu yang menawarkan hidangan avant-garde Spanyol dan Iberia.
LONDON
Janganlah kita membodohi diri kita sendiri. Kota telah lama berada di liga santapan. Di luar ketakutan yang ditimbulkan oleh pound, di London Anda makan dengan sangat baik. Sejak tahun 1998, keanggunan restoran Gordon Ramsay (Brook Street, Mayfair London W1K 4HR) telah membenarkan tiga bintang Michelinnya. Memimpin jalan, chef Clare Smyth adalah satu-satunya wanita di Inggris yang memegang ketiga anugerah. Salah satu penyedia referensinya adalah Cinco Jotas. Babi Jabugo bersaing dengan resepnya yang sempurna dengan aksen Prancis.
Komandan dapur di markas London L'Atelier Joël Robuchon (13-15 West St.), dengan dua bintang Michelin, melakukan hal yang sama. Mereka melayani Anda dalam bahasa Spanyol, mereka memiliki referensi anggur Spanyol, serta anggur Prancis dan Jerman, dan bergantian antara lobster lezat dan hidangan confit dengan porsi ham terbaik di dunia.
Sepiring ham murni yang diberi makan biji ek