Carabinero taco, salah satu proposal Mantarraya MX yang paling orisinal dan lezat
Mil emas Marbella penuh dengan restoran yang tidak dapat Anda kunjungi kecuali Anda memesan beberapa minggu sebelumnya. Salah satunya, Lobito de Mar, milik bintang Dani García, tepat di sebelah Mantarraya MX yang baru dibuka, juga dimiliki oleh Koki bintang Michelin Roberto Ruiz . Di sana mereka menyuruh kami pergi dari restoran Meksiko itu sendiri: mereka sangat baru di area tersebut sehingga Google masih belum menempatkannya dengan baik di peta.
Di dalam tempat, kami diterima warna tanah seperti pasir dan kebiruan seperti laut , serat alami yang membangkitkan surga pesisir, kerajinan dengan sentuhan halus pada budaya Meksiko, dan detail kolonial dalam bentuk kipas. Para guru Cousi Interiorismo menandatangani ini " suasana kecanggihan sederhana ", seperti yang mereka jelaskan dari tempat itu sendiri, ruang besar yang memiliki dapur terbuka, ruang tamu, bar, teras musim dingin, dan teras musim panas yang spektakuler dengan vegetasi yang melimpah.
Kami tidak berada di Pasifik, tetapi sepertinya begitu baik untuk dekorasi maupun untuk hidangan yang, menurut teman saya saat dia mencicipinya, "rasanya seperti meksiko" . Dia, yang telah menghabiskan banyak waktu di pantai Meksiko, memberi tahu saya sesuatu yang saya rasakan: bahwa, berdasarkan keindahan proposal Ruiz, ada kejujuran, keaslian... dan, tentu saja, banyak bumbu . Faktanya, staf, setelah mendorong kami untuk memesan bunga aster rumah Di antara menu cocktail yang menggugah selera -balanced, perfect-, menyambut kami dengan slogan yang jelas: "Di sini kita datang untuk bersantai!".
Meksiko di teras
dalam surat lautnya banyak -setelah semua, itu adalah beberapa meter jauhnya-. Ikan dan makanan laut adalah protagonisnya menu yang memanfaatkan bahan baku lokal sambil melewati hampir 8.000 kilometer pantai Pasifik Meksiko dari utara ke selatan : dari Ensenada dan Baja California ke Chiapas. "Ini adalah wilayah di mana, secara historis, ada banyak rute perdagangan, yang mengarah ke keturunan dengan Asia Melalui elaborasi seperti ikan mentah dari potongan Asia, makanan yang digoreng atau saus jeruk , yang menawarkan profil rasa di mana kedua budaya datang bersama", mereka menjelaskan dari pendiriannya. Mungkin, ini adalah cita rasa Meksiko yang paling tidak dikenal - dan dieksploitasi - di luar Amerika Serikat.
Dengan menu di tangan, kami memilih - dan sangat sulit untuk memilih, bahkan jika itu adalah menu pendek - Manta ray guacamole, dengan scallop dan emulsi lada jalapeo . Itu berlangsung sangat sedikit di atas meja sehingga bahkan memalukan. Kami melanjutkan dengan tiram dengan saus cabai fermentasi dan granita buah markisa , taruhan yang mengejutkan, segar, dan lezat, seperti semangat Mantarraya MX, adalah hedonisme murni.
Lebih banyak makanan lezat tiba di meja dengan sentuhan tak terduga: Ceviche hitam gurita bakar dengan saus cabai habanero arang; Nanas hijau dan aguachile udang dimaserasi dengan cabai serrano ; lebih banyak gurita, kali ini, dipanggang dengan pico de gallo dan yucca renyah, disajikan sebagai taco.
rumah daisy
Saat kami melahap, tempat itu semakin terisi, meskipun baru buka kurang dari seminggu: jelas bahwa kami menghadapi taruhan kemenangan lainnya dari Ruiz, pencipta Punto MX, dikatalogkan sebagai "Meksiko terbaik di luar Meksiko" -atau restoran Meksiko pertama di Eropa yang memiliki bintang Michelin - sampai penutupan pasca-pandemi baru-baru ini.
Tetapi koki telah menemukan kembali dirinya sendiri: pada bulan Februari dibuka di Madrid Barracuda MX yang, dalam hitungan hari, memenangkan hati masyarakat dengan masakannya juga berdasarkan spesialisasi Pasifik. Di sana, hidangan bintangnya adalah Ikan bass a la carte dengan bumbu cabai guajillo merah dan bumbu cabai poblano hijau . Di sini, ayam goreng utuh siap 100% tanpa tepung berkat teknik berbasis air dan garam, yang memungkinkan ikan mengalami dehidrasi dan digoreng sehingga benar-benar renyah di luar dan empuk di dalam, untuk dinikmati dalam taco selada jantung yang menyegarkan dengan pico de gallo dan saus cabai adu banteng . Ya memang, Hidangan ini membutuhkan waktu dua hari untuk disiapkan. , jadi hanya ditawarkan dalam unit terbatas: ini hanya soal keberuntungan.
Produk juga telah dimasukkan ke dalam menu Marbella seperti tuna atau carabineros . Yang terakhir harus dicoba ya atau ya dalam persiapan mereka taco a la diabla dengan saus enchipotlada, guacamole, dan pico de gallo -dan Anda harus mengulang-. Itu pangsit udang dengan saus enchipotlada juga merupakan menu juicy lainnya.
kami bertanya taco daging sapi dengan saus habanero dan chiles toreados juga, untuk menguji bagaimana dagingnya. Dan itu lulus ujian dengan warna terbang, seperti semua spesialisasi yang disajikan oleh Ruiz dengan kombinasi bintangnya: hidangan jujur, -hanya tampak- kesederhanaan, dengan banyak rasa, banyak imajinasi, banyak kekesalan, produk yang sangat baik dan pengetahuan yang tak ada bandingannya . Pesan sekarang: Mantarraya MX juga akan terisi dan, cepat atau lambat, akan jarang ada yang tidak tahu bagaimana menempatkannya pada titik yang tepat di peta.
Guacamole kerang, 'harus'
Alamat: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spanyol Lihat peta
Telepon: 951 21 00 00
Jadwal: Dari Senin hingga Minggu, mulai pukul 19:00 hingga 01:00.
Setengah harga: 45-60 euro