Ada saatnya dalam hidup ketika Anda tidak bisa lepas dari kehangatan sup yang menenangkan.
Pada saat itulah Anda menyadari bahwa tidak ada jalan untuk kembali, bahwa Anda sudah tersesat: Anda telah menjadi dewasa [mungkin 33 tahun atau lebih] yang tahu bagaimana menghargai persiapan kuliner yang pernah menjadi mata pencaharian orang miskin ini. dan itu hari ini mengambil alih dapur restoran paling sukses . Apa berikutnya? Duduk tegak? Letakkan serbet di lutut? Atau memasang wajah setuju ketika sommelier menyajikan salah satu dari culín anggur dengan nama depan dan belakang?
Lewatlah sudah waktunya makan sup identik dengan penyakit [baca mabuk mematikan] atau bahkan, jika saya menggali sedikit lebih jauh ke belakang, yang nenek saya siapkan dengan brio dan sup bawang putih improvisasi untuk memuaskan selera cucu-cucunya yang lapar, yang kami bawa di punggung sepeda kami [baca Red Torrotas] seperti penunggang kuda dari Apocalypse yang tidak punya apa-apa lagi untuk dihancurkan.
Sudah lama sejak kami menyatakan cinta untuk 'sendok': dalam bentuk rebusan, kentang rebus, marmitaco, lentil... tapi sekarang kita melangkah lebih jauh: kita telah menghilangkan semua peralatan yang mengintimidasi (potongan daging, umbi-umbian, bacon, dll.) dan kita mempraktikkannya. menyeruput tanpa basa-basi kaldu restoratif di mana kita hanya mengakui roti 'sebagai hewan peliharaan'.
Duapuluhan, inilah contoh masa depan yang menanti Anda dalam bentuk resep tradisional (baca: semua yang masih tinggal di rumah orang tua tidak termasuk, karena saya menganggap begitu saja bahwa mereka tidak bisa lepas dari sup rebusan hari Rabu ) .
Sup Bawang Perancis adalah gratin dengan keju di atasnya.
SUP ATAU SUP BAWANG L'OIGNON
Orang Prancis Alexandre Dumas sudah menjelaskannya di The Three Musketeers, mendefinisikannya sebagai "sup yang sangat disukai oleh para pemburu, orang-orang yang hidup rendah, dan dipuja oleh para pemabuk." Rupanya, saat itu Pesta-pesta Paris biasa mengakhirinya sebagai ramuan ajaib melawan mabuk di masa depan, selain dilayani pada jam-jam yang tidak baik di daerah kumuh yang mengelilingi Halles Baltard, yaitu pasar tempat 'bunga dan krim' masyarakat Paris bekerja. Dalam ini 'restoran' akan menambahkan kekuatan dengan memberikan lapisan keju dalam versi gratin (gratinée). Kami memilih versi pedesaan yang menghubungkan penemuannya dengan Raja Louis XV, yang, seperti seorang alkemis yang putus asa, akan mencampurkan satu-satunya bahan yang bisa dia temukan di istana pada hari berburu. Tetapi fakta bahwa resep itu muncul sudah diterbitkan pada abad ke-14 dalam buku masak abad pertengahan Le Viandier membongkar teori yang menakjubkan ini (tidak mungkin bagi seorang raja untuk memasak/memanggang).
Di mana untuk mengambilnya:
Di Paris Mereka akan merekomendasikan yang ada di restoran Au Pied de Cochon, tradisional dan sangat tepat, tetapi jika Anda ingin melarikan diri dari kerumunan yang marah untuk mencari mangkuk piala mereka, lebih baik pilih yang ada di Bouillon Racine .
Bahkan minestrone yang segar dan lebat bisa menjadi desainer.
MINESTRON
Orang Italia berusaha keras untuk membedakan antara zuppa dan minestrone, yang begitu padat dengan bongkahan sehingga terlihat seperti kolam renang umum Cina pada bulan Agustus. Yang pertama berasal dari istilah suppa dan disajikan di atas sepotong roti dan yang kedua dari ministrare, 'bagikan' —mungkin oleh kepala keluarga—dan Biasanya dibuat dengan sayuran, nasi, pasta atau barley. Referensi sejarah tertua yang terakhir terletak di beberapa ayat-ayat dari abad ke-16 oleh Marquis del Tufo di mana ia berbicara tentang minestra maritata 'ringan' di mana ia meyakinkan Anda tidak dapat melewatkan sosis, bacon, ham, sopressata (cured salami), dengan adas dan keju di dalamnya sehingga aromanya benar-benar meresap.
Di mana untuk mengambilnya:
Hari ini resep kuat ini, klasik dalam masakan Neapolitan, dikunjungi kembali oleh koki yang prestisius seperti Gennaro Esposito yang berbintang, dari restoran Torre del Saracino, di Vico Equense, yang telah menyempurnakan penampilan dan bahan-bahannya dengan ahli.
KETUA RAPAT
Kami tidak akan menjadi orang yang berani mengidentifikasi asal usul Chairo, itu sup kental berdasarkan daging sapi, chalon (daging sapi kering), domba dan sayuran (kentang dehidrasi, ubi jalar, kacang polong, mote, gandum matang) dan bahkan keju. Meskipun Anda menemukannya di buku resep gastronomi Peru, kenyataannya adalah bahwa orang Bolivia saat ini telah mencela negara tetangga ini karena plagiarisme budaya di hadapan Kementerian Kebudayaan mereka, sejak Mereka memastikan bahwa kursi La Paz berasal dari kota La Paz di Bolivia. Bagaimanapun, memutuskan apa yang datang sebelum ayam atau telur itu rumit dan terlebih lagi jika kita memperhitungkan kata itu. berasal dari bahasa orang Aymara, yang menempati dataran tinggi Andes di Danau Titicaca (Tersebar di seluruh Bolivia, Peru selatan, Chili utara, dan Argentina barat laut). Orang Bolivia mengatakan bahwa Anda akan mengidentifikasi 'plagiarisme' jika Anda menemukan bahan seperti squash (sejenis labu) mengambang di piring, ekstra Peru yang cukup disukai oleh tetangganya.
Di mana untuk mengambilnya:
Di area La Paz Anda akan menemukan sup ini di hampir semua restoran. Di Marka Tambo juga ditambahkan pertunjukan musik.
Anda akan menemukan sup miso yang tepat untuk sarapan di Park Hiatt Tokyo.
sup miso
Mitologi Jepang memastikan bahwa sup miso adalah hadiah ilahi yang menjamin kesehatan dan umur panjang karena enzim dan fermentasinya (miso adalah pasta kedelai yang difermentasi antara sembilan dan 36 bulan). Dan meskipun awalnya hal yang biasa diambil saat sarapan di daerah pegunungan, Saat ini menyertai (karena di sini bisa berupa roti) untuk makanan apa pun. Jangan heran jika Anda juga menemukannya di beberapa daerah di Cina, karena teori lain menyatakan bahwa miso benar-benar muncul di daratan dan kemudian, pada abad ketujuh, ketika ia melakukan perjalanan ke pulau Jepang.
Ini penting dan Tidak pernah kekurangan menu makrobiotik atau berdasarkan obat-obatan Ayurveda dan Cina. untuk sifat-sifatnya: vitamin, mineral, karbohidrat, protein dan minyak esensial, di antara komponen lainnya. Sedemikian rupa sehingga kita dapat mengatakan bahwa itu adalah semacam ramuan ajaib, karena penelitian terbaru menghubungkan konsumsinya dengan pencegahan kanker. oh! dan ingat, minum sup ini sendok tidak penting, yang biasa adalah makan dengan sumpit makanan padat yang mengapung di dalamnya, seperti rumput laut atau tahu, lalu meminumnya langsung dari mangkuk.
Di mana untuk mengambilnya:
Sup miso merah yang sangat diperlukan saat sarapan di Park Hyatt Tokyo, dengan pemandangan kota yang spektakuler dan dalam privasi kamar Anda (Anda dapat menyeruputnya dengan nakal dan menyanyikan lagu jika Anda mau).
Koki restoran Miramar di Marseille mengajar kelas tentang cara menyiapkan Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
Ini khas kota Marseille, meskipun benar-benar milik keahlian memasak Provencal. Hal yang logis adalah berpikir bahwa sup ini akan mulai dimasak di rumah-rumah nelayan Mediterania yang paling sederhana dengan ikan yang tidak terjual hari itu atau dengan ikan batu paling 'jelek' di laut. Ikan bass, ikan air tawar, bahkan ikan sarden, diterima dalam resep paling tradisional, meskipun saat ini mereka bersikeras menambahkan lobster atau kerang, penistaan total bagi yang paling konservatif, yang juga mereka menghargai bahwa kaldu disajikan di atas sepotong roti kering buatan sendiri (Marseillais marette lebih tepatnya) dan ikan ditambahkan sesudahnya.
Di mana untuk mengambilnya:
Klasik sejati adalah restoran Miramar di Marseille, yang kami maafkan karena memiliki kerang hanya karena kokinya, Christian Buffa, menawarkan kelas master tentang persiapan bouillabaisse yang benar setiap Kamis ketiga setiap bulan. Pesan melalui situs web Kantor Pariwisata Marseille.
'Omzet' cocido maragato disajikan dalam urutan terbalik.
SUP COCIDO MARGATO
Saya telah meninggalkan untuk akhir, seperti dalam konsumsi hidangan maragato ini, sup rebusannya. Merupakan tradisi di wilayah Leonese ini untuk memvariasikan urutan layanan atau, seperti yang mereka katakan di sana, menyajikan 'los vuelcos' secara terbalik: pertama daging, lalu buncis dan terakhir, sup. Para tetua di daerah itu mengaitkan variasi ini dengan tradisi muleteer di mana daging yang dibawa sudah dimasak dan dikonsumsi ketika berhenti untuk beristirahat di penginapan pinggir jalan untuk diakhiri dengan sup panas dan menenangkan yang menenangkan perut. Teori lain berbicara tentang picaresque dari para petani yang, karena takut dikejutkan saat makan oleh pasukan Prancis selama Perang Kemerdekaan Spanyol, memutuskan bahwa menjadi sesuatu yang 'lebih baik daripada sup'.
Meskipun demikian, kenyataannya adalah mengunjungi Maragatería berarti mencoba hidangan lezat ini yang saya sarankan agar Anda tidak makan terlalu banyak sup (sehingga meninggalkan lubang di perut Anda), selalu lezat berkat rasa intens yang disediakan oleh chorizo, kaki dan telinga babi, morcillo, lacón, bacon, dll.
Di mana untuk mengambilnya:
Salah satu yang paling sukses adalah yang ditawarkan di Entrepiedras, sebuah restoran di kota Castrillo de los Polvazares. Dan untuk menyelesaikannya, puding. Omong-omong, jangan pernah berpikir untuk melewatkan tembakan pomace di akhir, yang penting agar pencernaan tidak terlalu berat.