Ada daftar tunggu lima tahun untuk masuk ke sini.
ke restoran Anda, terletak di rumah Anda sendiri -dibangun oleh dia dan keluarganya- dan dibaptis oleh The New Yorker sendiri sebagai "yang paling eksklusif di dunia" , mereka akan duduk untuk makan 2017 ini penduduk 80 negara yang membuat reservasi mereka pada tahun 2012. Pengalaman gastronomi lebih dari lima jam , di mana meja akan berparade dua puluh hidangan yang berbeda setiap malam . "Beberapa hanya gigitan, yang lain memiliki banyak rasa dan komponen. Saya juga membuat lusinan keju sendiri dan daging yang diawetkan dengan jarum pinus, yang juga merupakan bagian dari menu," jelas Baehrel.
Malam telah dipersonalisasi hingga ke detail terkecil oleh ini Leonardo da Vinci dari dapur, yang bahkan membuat wadah untuk menyajikan makan malam gadget ditemukan di properti Anda . Terbukti bahwa Baehrel menganggap serius pekerjaannya. cinta dan dedikasi , dan faktanya, selama percakapan kami dia tidak melewatkan kesempatan untuk berkomentar yang dia anggap hak istimewa Berinteraksi dengan setiap tamu. “Terima kasih kepada tamu-tamu saya dari seluruh dunia, yang terus datang ke sini, saya bisa menjalani hidup saya dengan cara ini. Untuk alasan itu. Saya adalah orang paling beruntung di dunia! ' seru si juru masak.
hidup yang kamu cintai Ini memiliki banyak penelitian dan semua rasa ingin tahu terhadap alam, kepedulian yang menyertainya sejak kecil: "Konsep panen asli, yaitu hidup dari apa yang diberikan oleh tanah di sekitar saya, kembali ke masa kecil saya. ketertarikan dan ketertarikan yang tulus pada tanaman , pohon dan jamur endemik yang tumbuh di hutan, dan berkali-kali saya bawa pulang! Ibu saya, yang adalah seorang tukang kebun yang rajin, sering meneliti asal-usulnya. Jadi, ketika saya mencapai masa remaja, saya sudah memiliki dasar pengetahuan yang kuat dalam kaitannya dengan Spesies asli ...Meskipun saat itu saya tidak tahu apa yang akan saya lakukan dengan itu!"
Mengontrol proses dari benih pertama
Gagasan tentang bagaimana menerjemahkan pengetahuan yang luas ini muncul, dalam bentuk pencerahan , 30 tahun yang lalu. "Bahkan sebelum saya membuka restoran di rumah, pada tahun 1989, saya menyadari bahwa semua yang saya butuhkan untuk membuat pengalaman bersantap yang unik itu sudah ada di sini, di tanah seluas 12 hektar saya. Jika saya beruntung, saya bisa menghabiskan hidup saya menjelajahi, mengembangkan, menciptakan dan berbagi penemuan saya dengan tamu saya. Namun, satu hal yang pasti: itu bukan hal yang terjadi di Earlton kecil!" katanya, mengacu pada daerah yang tenang di mana restoran avant-garde.
Semua kebijaksanaan otodidak itu telah dikumpulkan dengan penuh kasih di sebuah buku oleh Baehrel sendiri, yang menulis teks dan mengambil foto untuk **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**. Volume ini menggambarkan filosofi, bahan, persiapan, dan pengalaman penulis sehubungan dengan cara menanam, memanen, dan memasak yang memperhatikan bahan-bahan yang, sejak awal, tidak kami klasifikasikan sebagai "bahan makanan". Lewat sini, sang koki menantang, dengan temuannya, banyak aturan tradisional seputar makanan dan persiapannya.
Menu terdiri dari hidangan dan hampir "makanan ringan"
Jadi, misalnya, Baehrel menjelaskan kepada kita bahwa salah satu penemuan paling luar biasa yang telah dia buat adalah pelajari cara mengawetkan dan menyembuhkan sayuran, daging, dan makanan laut tanpa garam, hanya menggunakan kekuatan jarum pinus. Dia juga menemukan "potensi dan variasi" dari lebih dari setengah lusin getah yang dia panen setiap tahun, yang ternyata "sangat menginspirasi" karena kemungkinannya. "Bayangkan dunia peluang yang terbuka bagi seorang juru masak ketika dia menemukan itu Getah sycamore, ketika terkonsentrasi, menjadi sedikit asin, berasap, dan manis! Untuk bagiannya, rasa pohon ceri agak pahit, asin, manis dan dengan catatan herbal!, dan kemiri berubah menjadi nektar gelap, kaya akan nuansa dan asin, cairan yang sempurna untuk membara ", jelas sang koki dengan antusias.
" Saya telah membuat ribuan penemuan , dan saya masih menemukan diri saya melakukan banyak hal lainnya. Karena saya tidak memiliki pemasok dan Saya membuat setiap komponen, termasuk tepung -pinus, dandelion, semanggi, kacang-kacangan dan biji ek, antara lain- dan minyak tekan tangan, properti, pertanian asli yang sebenarnya, memiliki dan memiliki banyak rahasia yang ditemukan hanya dengan membiarkan alam mengungkapkan dirinya sendiri Baehrel berkomentar tentang penelitiannya.
Setelah dibawa ke meja, temuan ini tampaknya menggairahkan pengunjung, yang tidak bisa tidak mengulangi bahwa koki menawarkan mereka ** "makan malam terbaik dalam hidup mereka" ** , bahkan mengingat biayanya sekitar $400 per kepala ... dan Anda harus menunggu sampai lima tahun untuk mencobanya.
Pelapisan juga sangat kasar
KONTROVERSI ITU
artinya seperti CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters atau CCTV-Amerika (dengan khalayak yang sangat luas di Amerika Serikat) telah mendokumentasikan aktivitas Baehrel, yang menurut dia menimbulkan sejumlah besar keberatan yang pada Maret 2014 mereka harus berhenti menerima petisi baru. Namun, artikel di ** The New Yorker **, yang diterbitkan pada Agustus 2016, telah memicu kontroversi, mempertanyakan segala sesuatu yang mengelilingi koki: dari jumlah pengunjung Anda turun ke teknik yang dia gunakan untuk membuat masakannya.
Jadi, Nick Paumgarten menceritakan dalam bagian yang luas bahwa tidak mungkin Baehrel mendapatkan klien sebanyak yang dia klaim (walaupun tidak ada nomor yang disebutkan dalam artikel), di mana koki mengklarifikasi bahwa dia biasanya menyajikan makan malam untuk sepuluh orang pada hari-hari buka -dan tidak buka setiap hari-, yang menjelaskan mengapa daftar tunggu begitu panjang. Berkenaan dengan teknik, jurnalis - yang pergi ke restoran untuk mencoba mencicipi menu dan senang - mempertanyakan keabsahannya berdasarkan kesaksian dari, misalnya, produsen keju.
"Tiga lusin keju! Pakar keju yang saya ajak bicara anggap itu sangat tidak mungkin , terutama mengingat fakta bahwa Baehrel menyatakan bahwa membuat keju tanpa enzim rennet standar; dia bilang dia menggunakan koagulan organik seperti jelatang atau jerami daun wortel. Bahkan untuk pembuat keju penuh waktu, tiga lusin akan banyak apalagi jika itu bukan sekedar variasi dari satu atau dua keju", tulis Paumgarten -yang, menurut penuturannya, berkesempatan untuk kunjungi lemari di mana koki menyiapkannya.
Getah, sangat hadir di dapur Baehrel
"Alih-alih menjelajahi dasar keju (atau susu yang diawetkan, begitu saya menyebutnya) yang telah saya buat selama lebih dari 20 tahun, Paumgarten pergi ke "ahli" konvensional anonim yang tidak tahu apa yang saya lakukan atau bagaimana saya melakukannya . Mengapa Anda tidak berbicara dengan yang asli? ahli keju yang pernah makan malam saya dan tidak hanya merangkul metode saya, tetapi mencoba memasukkan beberapa teknik dan penemuan saya ke dalam produk mereka? Bahkan ada tujuh atau delapan resep dari cara saya membuat keju di buku saya ! Saya memproduksi jumlah yang sangat kecil (kadang-kadang kecil) lebih dari tiga lusin ringan, semi-sembuh dan sembuh," jawab Baehrel menjelaskan.
Koki, siapa sangat terluka oleh teks The New Yorker karena, dia mengklaim, tidak menggunakan sumber yang dia berikan untuk mendukung datanya - dan malah mencoba untuk mendiskreditkannya - dia percaya ini adalah " kasus "ahli" yang tidak memahami ruang lingkup dan alasan dari apa yang saya lakukan dan jumlah kecil yang saya hasilkan". Namun, tampaknya apa yang gagal dipahami editor lebih dari sekadar prosesnya - yang memberinya jeda ketika, misalnya, dia menikmati menu yang panjang dan, ketika dia selesai dan pergi ke dapur , semuanya rapi -: juga meragukan identitas yang telah pergi ke sana untuk makan malam.
"Ada juga hal-hal mencurigakan lainnya: dugaan kunjungan dari komedian Aziz Ansari (yang dia tolak)," tulis Paumgarten. Dia juga mengutip barang lainnya (yang tidak menghubungkan) di mana dikatakan bahwa band Journey dan koki Noma René Redzepi , pergi makan malam di sana, yang dibantah sendiri oleh Baehrel ketika ditanya oleh wartawan, menuduh bahwa dia mengatakan itu "ingin" Perjalanan itu, grup favorit Anda, makan di sana. Adapun koki dari Noma yang terkenal, Baehrel menjelaskan bahwa bukan Redzepi yang datang, tetapi Madds Resflund (yang bahkan memposting foto kunjungan tersebut di akun Instagramnya).
Hugh Jackman juga menikmati masakan Baehrel
Di sisi lain, koki Earlton juga memberi tahu kami bahwa tidak pernah memberi tahu siapa pun bahwa Aziz Ansari makan di sana -sebenarnya, dia mengaku tidak mengenal aktor itu-, tetapi, melihat catatannya, dia melihat bahwa perwakilan Ansari meminta meja dalam waktu sesingkat itu Mereka tidak bisa memasukkannya ke dalam daftar. Demikian juga, editor The New Yorker juga mendukung tesisnya tentang "kemustahilan" yang mengklaim telah berbicara dengan restoran anonim bahwa, begitu dia meninggalkan pertanian, dia melompati pagar untuk kembali mengambil mantelnya dan melihat itu tidak ada layanan lain di restoran , seperti yang dikatakan juru masak saat makan malam.
Baehrel sekali lagi menyangkal apa yang dia anggap sebagai kesalahpahaman, bahkan memberi kami nama restoran: **Sean Nutley, manajer Blue Cashew**. Apa yang terjadi, menurut koki, selama makan malam itu, salah satu orang yang Anda cintai meninggal dan harus membatalkan shift berikutnya, itulah sebabnya pertanian ditutup dan kosong.
Ada banyak kecurigaan yang diajukan oleh Paumgarten, tapi Baehrel tampaknya memiliki penjelasan yang masuk akal untuk mereka semua. Jadi mengapa wartawan melakukan hal seperti itu? Baehrel memiliki teori: "Ini kasus sederhana dari seseorang yang melihat dirinya sebagai penulis besar kota besar , yang hidup dalam gelembung. Ketika sesuatu yang istimewa atau positif terjadi di luar gelembung itu, mereka hanya menganggap itu tidak mungkin." Dia melanjutkan, "Untuk beberapa alasan, bahkan bahkan jika Anda memiliki lisensi NYATA dan restoran yang diperiksa, rapi dan terkenal, dikenal dunia selama hampir tiga dekade, fakta bahwa melakukan sesuatu yang berbeda di earlton dan telah mengambil jalan yang berbeda dari apa yang disebut "ahli" menyinggung mereka entah bagaimana, dan karena alasan itu, restoran saya tidak "nyata" di mata mereka", jelas si juru masak.
dapur unik
Baehrel juga menuduh bahwa artikel tersebut telah ditanggapi dengan Komentar positif dari mereka yang pernah makan di restoran Anda. Faktanya, detail itu dapat dilihat bahkan di ** Yelp, ** jejaring sosial perusahaan yang terus-menerus dipuji, meskipun faktanya profil tempat itu muncul berulang kali sebagai "tertutup" -fakta yang menurut Baehrel disebabkan oleh orang-orang yang memiliki niat yang sama dengan Paumgarten-.
Bagaimanapun, koki itu berpegang pada idenya bahwa masakannya disalahpahami oleh kalangan paling elit , yang, menurut pendapatnya, bersenang-senang mencoba meremehkannya, meskipun dia tidak kehilangan semangatnya: " Para pecinta kuliner dunia telah memeluk dan merayakan apa yang saya lakukan selama beberapa dekade. Media adalah yang TERAKHIR untuk mengetahui apa yang saya lakukan, dan biasanya sebaliknya," katanya, diakhiri dengan mengulangi: " Saya menganggap diri saya orang paling beruntung di dunia untuk hidup seperti ini ".