Kenikmatan kuliner di El Claustro Restaurant
Kami telah berbicara dengan tiga koki terbaiknya: Alvaro Arriaga di atas kapal Arriaga, Paco Rivas, yang bertanggung jawab atas dapur di Hotel Alhambra Palace Restaurant dan Juan Andrés Morilla, pemilik dan penguasa El Claustro. Petunjuk pertama: tidak ada yang suka tapas.
Restoran Alvaro Arriaga. Dapur tinggi.
Secara harfiah. Jika kita berbicara tentang lingkungan, lvaro Arriaga tidak bisa mengeluh. Restoran, yang terletak di puncak Museum Memori Andalusia, tingginya enam puluh meter dan memiliki pemandangan yang menakjubkan ke Sierra Nevada , adalah ruang kosmopolitan dan halus yang, meskipun bentuknya minimalis, memancarkan kehangatan yang ramah. Sebagian besar kesalahan terletak pada pria dari San Sebastian ini yang bertekad untuk memperlakukan kliennya seolah-olah mereka adalah tamu kehormatannya. "Memasak tidak boleh membosankan, orang ingin terkejut. Dan saya berkomitmen untuk itu, dengan memuaskan selera klien saya dengan sesuatu yang tidak mereka harapkan," katanya kepada kami.
Dan dia mendapatkannya. Dari roti Alfacar yang renyah, fermentasi lambat, hingga daftar anggurnya yang inovatif, di mana lvaro menonjolkan rasa merah baru dari utara Granada dengan kebanggaan nasional. Hidangan di menu mencicipinya akan membuat mulut Anda berair: sosis kepiting laba-laba, kue udang tanpa tepung, dan tanpa udang!, carpaccio daging babi Iberia , cannelloni udang merah palsu dengan béchamel foam, hake on land peas and sea pea... Sebuah penghargaan untuk tanah yang, menurut lvaro, seperti Swiss. Ada segalanya, hijau, laut, gunung... dan sangat cocok untuk menikmati masakan.
Ruang makan di Restoran Arriaga
2) Restoran Istana Alhambra. Keajaiban berabad-abad.
selamat menikmati matahari terbenam di depan Alhambra sangat berharga. Segala sesuatu yang lain ya. Tetapi Anda tidak akan keberatan membayarnya, terutama jika Anda bertaruh pada makanan ringan di salah satu teras restoran. Pilihan sempurna jika Anda mau hemat euro dan kalori . Bagaimanapun, ada baiknya menikmati pengalaman dan membiarkan diri Anda terpana oleh mantra Alhambra, melihat bagaimana bayang-bayang mencuri pusat perhatian dari merah batanya dan melipatgandakan nuansanya. Dalam terang beberapa lampu minyak kecil paco rivas menafsirkan surat Anda kepada kami. Saya telah bekerja di dapur selama empat puluh tahun dan dalam sepuluh hal terakhir telah banyak berubah dan menjadi lebih baik, terutama di Granada. Sebagai contoh sebelum porsinya luar biasa , sekarang, tanpa ada yang kelaparan, mereka telah berkurang sedikit. Hal yang sama terjadi dengan saus, orang semakin banyak meminta makanan yang lebih sehat . Hal lain yang berubah adalah penyajiannya, sekarang jauh lebih rumit. Tapi hal mendasar adalah makan dengan baik, jangan membodohi diri sendiri. Saya suka orang puas, itu sebabnya saya sangat berhati-hati Garnisun , pelanggan saya berharap untuk menikmati sayuran musiman. Saya sangat murah hati dengan sayuran dan sangat hati-hati saat memasaknya, saya ingin itu pas, sedikit renyah.
Tidak berbohong. Bersama dengan yang lezat sol dan gulungan udang jamur yang dimasak dengan sempurna muncul. Sentuhan garam dan mentega, cocok untuk menemani. Hal yang sama berlaku untuk Anda terong bakar , atau dengan tomat, yang sebenarnya rasanya seperti tomat. Sebuah surat yang jujur dan dapat dipahami di mana ikan segar , itu pisau potong ham , itu sirloin , itu steak tartare ombak unggas . Dan tentu saja kacang lebar dengan ham, begitu khas Granada.
Gastronomi Granada sangat bervariasi, oleh karena itu penting agar kita tidak kehilangan rasa, hal-hal harus tahu apa adanya . Detailnya penting dan tentu saja, juga minyak . Selama bertahun-tahun kami telah menyalahgunakannya, tetapi itu adalah bagian mendasar dari dapur kami, jadi kami harus menggunakannya secara adil. Klien semakin memahami, tidak hanya tentang makanan dan cara memasak, tetapi juga tentang anggur dan pasangannya, oleh karena itu perlu untuk bertaruh pada kualitas , dan dalam hal ini saya tidak sepenuhnya setuju dengan konsep tapas gratis, kualitas hilang.
Ruang Makan Restoran Istana Alhambra
Restoran Kloster. Mistis pada layanan keunggulan kuliner.
Juan Andres Morella , kokinya yang agresif, menjelaskannya. aku yang tertua pejuang anti-tapas gratis . Pelanggan berasumsi bahwa mereka akan menyajikan makanan gratis. Membutuhkan itu. Dan perkembangannya tidak seperti itu. Jika tidak ada kompetisi, tidak ada pelatihan, tidak ada kualitas, tidak ada kreativitas. Dan dapur harus kreatif tapi kamu harus punya pelatihan tertinggal, apalagi jika kita ingin bersaing dengan negara-negara terkemuka lainnya. Ini membutuhkan usaha yang luar biasa, dan banyak, banyak jam kerja. Sekarang siapa pun yang melepaskan aliran cuka Modena memasak secara kreatif dan tidak seperti itu. Saya suka menyelidiki, saya harus bersenang-senang dengan apa yang saya masak, tapi aku juga ingin orang menghargai dan yang terpenting menikmati pekerjaan – dalam segala hal- ciptaan saya.
Untuk menghargai kreasi Juan Andrés, hal pertama adalah memuji cita rasa lokasinya yang enak. Bohong di Biara sebuah biara tua , secara penuh pusat grenada , restoran ini masih mempertahankan sebagian dari suasana sakral para pendahulunya, udara canggih yang dihembuskan saat mencicipi menunya dimulai. Dan itu ada hubungannya dengan kejutan warna-warni hidangan mereka.
Apel hijau baru saja jatuh dari pohon di tanah hitam . Apel tersebut di atas, yang hanya memiliki nama dan warna sebagai apel, diisi dengan foie gras dan diletakkan secara diagonal di atas beetroot yang diwarnai dengan cumi-cumi. Kontras visual sama menggugah selera dengan rasanya. Ini cara lain untuk makan perendaman grenadian . Juan Andrés menyaksikan dengan geli saat ekspresi berubah di wajah para pengunjung. Kali ini si merah yang mengambil kendali. Granada remojón adalah salad dari zaitun hitam, jeruk, kentang, dan cod , well, well, saya telah membuat bola paprika piquillo diisi dengan cod dan saya telah membagi elemen lainnya menjadi potongan-potongan kecil, dengan cara ini campuran di mulut lebih menarik. Ini, tentu saja, tidak berarti bahwa tidak ada hidangan yang lebih sederhana, ini adalah restoran hotel dan ada tamu yang hanya ingin telur dadar untuk makan malam, tetapi tidak ada cara untuk berhenti membuatnya. masakan yang lebih rumit.
Karena kamu tidak bisa berhenti jaga pasangan , di sini Anda memanjakan diri, itu adalah bagian mendasar dari dapur. Itu mencicipi menu dari El Claustro memilih dengan bijak dan bertaruh pada s pilih dan beragam penawaran nasional cava, anggur bersoda, putih pohon ek yang hampir halus dan bulat dengan aroma yang dalam dan rasa yang panjang. Adapun anggur delima Juan Andrés percaya bahwa mereka memiliki jalan yang menarik di depan. Saya pikir apa yang paling dipahami klien adalah bahwa mereka mahal, mereka belum terlalu terkenal, tetapi, jika mereka melakukannya dengan baik, waktu akan memperbaikinya. Syaratnya, misalnya Kebun anggur Sierra Nevada mereka unik dan itu harus ditransfer ke anggur mereka.
Juan Andres senang dengan produk lokal . Bahkan, dalam menunya ia dengan bangga mempersembahkan yang istimewa segura domba . Tapi dia suka memperluas wawasannya sejauh menyangkut langit-langit mulut. Saya tidak percaya pada produk terkutuk, saya benar-benar tidak percaya. Dan saya juga tidak percaya pada kilometer nol sebagai satu-satunya aturan. Produk apa pun dapat berkontribusi pada dapur, dan terkadang, makan malam bisa menjadi perjalanan gastronomi.
Ruang makan El Claustro Restaurant