Itu adalah Torre de Galizano, di Cantabria, alasan terakhir yang kami butuhkan untuk melarikan diri ke utara.
Menempati hotel gastronomi ini sebuah istana India tua terletak di kota Cantabria Galizano. Proyek yang menyenangkan Saudara Marañon dengan keberlanjutan sebagai filosofi dan Teluk Biscay dan Picos de Europa sebagai latarnya.
Empat tahun lalu, Marcos dan Javier Marañón mereka memenuhi mimpinya untuk membuka pendirian yang menggabungkan keahlian memasak dan relaksasi di tepi laut. Tempat yang dipilih adalah tempat bersejarah rumah gunung batu dan kayu keras dibangun pada tahun 1872 sebagai istana untuk orang Indian.
Padang rumput hijau terlindung oleh Picos de Europa yang mengesankan, di sana di kejauhan, dan tebing berayun di pantai liar Teluk Biscay, mereka adalah teman terbaik untuk proyeknya yang menarik.
Rumah besar India yang ditempati oleh Torre de Galizano.
Marcos sebagai direktur dan Javier yang bertanggung jawab atas dapur , dimulai dengan membuka warung ransum di dalam gedung, hingga pada 2018, mereka memperoleh izin terkait untuk membuka hotel yang sudah lama ditunggu-tunggu.
Menara Galizano, di Cantabria, menawarkan 21 kamar , sederhana dan hening, dirancang untuk relaksasi berkat bak mandi bulat dengan hydromassage. Beberapa saat kemudian mereka membuka restoran Menara oleh Marañón.
Akomodasi gastronomi yang menjanjikan, yang bertujuan untuk menjadi tolok ukur di Cantabria berkat Menghargai lingkungan , adalah hasil dari pengalaman mereka sebelumnya yang ditambahkan ke upaya dan semangat mereka untuk keramahan, warisan dari ayah dan kakeknya.
Mengapa Menara Galizano? Ini adalah sebuah ode untuk tanah alam yang berlebihan ini.
Salah satu hidangan restoran.
RESTORAN TUTUP DENGAN KEPRIBADIAN
Sejak usia muda, Javier sudah bercita-cita ke dunia gastronomi dan perhotelan, itulah sebabnya ia belajar di Sekolah Tinggi Perhotelan dan Pariwisata José Luis González di Santander. Murid Martin Berasategui , juga bekerja bersama Eneko Atxa, Pedro Larumbe dan Hilario Arbelaitz.
Dengan ternak dan kebun sendiri - yang memasok tomat, selada, cukini, dan paprika - berhasil bertahan dapur lokal yang tidak bisa lebih dekat.
sisa bahan dia membelinya dari produsen lokal dapat dipercaya . Untuk produk kilometer nolnya, ia menambahkan perawatan dan kelezatan sebagai bumbu penting untuk dibuat hidangan asli di mana ia meninggalkan bukti kepribadian yang hebat.
La Torre by Marañón menawarkan tiga menu mencicipi.
Usulan Xaverius itu berubah sesuai musim , dan terdiri dari tiga menu mencicipi - 48, 55 dan 68 euro, tergantung pada jumlah operan masing-masing - yang dapat disertai dengan lebih dari 150 referensi anggur.
Ketika kami duduk di meja, mereka menyambut kami dengan anggur putih yang diproduksi di Galicia untuk restoran dan mereka sendiri menjualnya di sana. Anggur diikuti dengan makanan pembuka yang lezat seperti kroket daging manis atau beef taco.
Makanan pembuka yang mengantisipasi kelezatan lezat yang akan datang: mille-feuille dari foie dan mangga karamel – anggukan untuk apel Berasategui -, nasi ketan dengan rebusan ekor , belut asap dan serai wangi, beef chop atau sea bass dengan pengurangan kayu bakar Isla peppers, salah satu rasa yang menembus terdalam karena intensitas dan permainan tekstur.
Untuk hidangan penutup, satu meja keju pengrajin lokal adalah awal dari beberapa permen kecil yang manis yang digunakan Javier untuk mengekspresikan identitas kulinernya melalui kue keju panggang, hancur dan kemiri Piedmont atau kue pisang dengan krim kopi, gel jeruk nipis dan es krim artisan.
Aula restoran.
BANGUNAN BERKELANJUTAN (BANGUNAN NYATA)
Ketika Javier meyakinkan bahwa Torre de Galizano berkelanjutan, dia melakukannya dengan semua kepastian di dunia. Dan hanya sedikit perusahaan yang bisa membanggakan memiliki panas bumi sebagai sumber energi utama.
Tapi itu bukan satu-satunya pasokan energi yang digunakan di fasilitasnya. Selain memiliki dalam pipa instalasi segera dari panel surya , mengandalkan pengisian listrik untuk kendaraan dan air sisa dan air pluvial dimurnikan dari tangki untuk digunakan untuk irigasi dan pembersihan.
Sumber daya yang membuatnya mendapatkan pengakuan sebagai Restoran Berkelanjutan Terbaik dalam edisi Madrid Fusion 2021.
Salah satu dari 21 kamar di Torre de Galizano.
Kami turun ke ruang mesin, tersembunyi di balik gudang besar. Di sana Javier dengan bangga menunjukkan kepada kita jalinan saluran yang membuat perut gedung bekerja.
Sebuah sistem yang sangat kompleks dan mahal yang memungkinkan mereka untuk menjadi 75% berkelanjutan . Saat ini mereka belum berhasil memulihkan semua pengeluaran yang mereka lakukan, tetapi mereka yakin bahwa mereka akan dapat melakukannya di tahun-tahun mendatang dan bahkan berhasil menabung.
Bangunan itu juga dirancang dengan mempertimbangkan keberlanjutan, jadi mereka menggunakan bahan daur ulang dan batu bata reklamasi istana gunung tua saat merehabilitasinya.
Pantai Galizano.
LIBURAN YANG KITA SEMUA LAYAKKAN
Kita bertemu di Daerah Trasmiera , yang membentang dari Teluk Santander hingga Santoña, menguraikan pantai-pantai menakjubkan yang telah menjadi surga bagi para peselancar. Di wilayah bersejarah Cantabria ini, Galizano adalah salah satu dari tujuh kota di Ribamontán al Mar, bersama dengan yang lebih populer lainnya seperti Somo atau Langre.
Jalan-jalan kota kecil yang damai membuka ke beberapa lanskap paling otentik di Cantabria, dengan laut di satu sisi dan pegunungan di sisi lain.
Itu Pantai Galizano, Langre, Somo dan Loredo Mereka menyenangkan mereka yang mencari salinitas di kulit mereka, sementara Picos de Europa memaksakan diri pada pejalan kaki yang paling suka berpetualang.
Hanya setengah jam perjalanan adalah Santander, dengan tak terbatas proposal untuk rekreasi, budaya dan keahlian memasak. yang dikunjungi Taman Cabarceno jaraknya hanya 18 kilometer. Dan sangat dekat dengan Galizano, kontroversial mercusuar bawang putih panduan ceria malam Teluk Biscay.
Hotel gastronomi memiliki ternak dan kebun sayur sendiri.