Jakao dan kao.
kuli Ini adalah nama yang diberikan kepada imigran Cina pertama yang tiba di Peru sebagai tenaga kerja, sebagian besar diperbudak, sejak pertengahan abad ke-19. Mereka berasal dari Wilayah kamu Makau . Dan terlepas dari kondisi yang mengerikan di mana hampir semua dari mereka hidup, mereka melakukan yang terbaik untuk melestarikan keahlian memasak mereka dengan mengadaptasinya dengan bahan-bahan yang diberikan oleh wanita Peru itu. Jadi mereka menambahkan ketumbar atau saus cabai untuk nasi dan hidangan tumis mereka.
Campuran Tiradito.
Ketika mereka mendapatkan kebebasan mereka, para kuli pergi ke kota-kota dan mendirikan rumah makan mereka sendiri di mana perpaduan gastronomi disempurnakan sampai, dari tahun 1930, mereka menemukan nama untuk masakan ini berdasarkan kreativitas Peru: mereka memanggilnya chifa dan itu berasal dari dua kata Cina 'chi ' (makan dan ' kipas ' (Nasi) . Orang Peru segera membuatnya sendiri dan di rumah mereka memasukkan jahe atau jahe, kecap atau kecap, asam... Tanya mereka apa itu bandara, dan itu akan membuat mulut Anda berair.
dapur chifa.
Melihat bahwa masakan chifa semakin berkembang secara internasional, tetapi hal itu belum terjadi di Madrid, meskipun masakan Peru semakin hadir, pengusaha Nacho Fernandez Picon mengambil keuntungan dari 10 tahun pengalamannya di kepala Inari, salah satu Jepang yang paling dihargai dan paling klasik di ibu kota, untuk membuka tempat baru yang didedikasikan untuk keahlian memasak Peru-Cina ini. Kion&Sui sudah membicarakan ini penggabungan seratus tahun dari namanya: 'kion' adalah apa yang mereka sebut jahe yang digunakan kuli dan dibuat sendiri oleh orang Peru; dan 'sui' adalah singkatan dari iblis Kanton.
Dalam surat itu, Anda telah meninggalkan ruang untuk tiga masakan: itu bahasa kanton untuk membuka mulut dengan dim sum enam jenis (udang dan sayuran, kepiting raja, dan bahkan sup - tidak ada dalam menu untuk saat ini-); sup panas dan asam dan kerang kukus, misalnya.
Setelah itu, lanjutkan dengan hidangan masakan Peru seperti tiradito (tuna, ikan mentega atau corvina) dan ceviches (klasik, Lima…); dan diakhiri dengan perpaduan chifa dengan hidangan sepopuler nasi lingkaran (nasi wajan dengan semuanya dan disajikan di bawah telur dadar Prancis) atau tenderloin atau mie tumis.
Waktu Asam Pisco.
Nacho Fernández Picón menyajikan interpretasinya tentang ketiga masakan ini dengan filosofi yang sama dengan yang dia lakukan di Inari: "Kejujuran", Dia berkata. Basisnya adalah produk unggulan dengan harga terjangkau, "berkualitas". Dan dalam hal ini, apalagi, menghormati teknik tradisional makanan kukus atau makanan tumis wajan , semua saus dan bahannya.
KENAPA PERGI
Untuk dim sum buatan tangan di sana dan kerang kukus dengan bihun; untuk ceviches dan untuk nasi chaufa dan tumis pinggang. Untuk menemukan keahlian memasak baru, ibu dari semua perpaduan yang sangat kami kagumi hari ini. Dan untuk diakhiri dengan hidangan penutup yang manis, juga buatan sendiri dengan resep Kanton: naihuang bao, mandi goreng dengan madu.
kerang kukus
FITUR TAMBAHAN
Terasnya yang besar. Di musim panas benar-benar terbuka, dengan kemungkinan menutupnya saat panas berakhir. Selain itu, pada bulan September diawali dengan rangkaian menu berpasangan di #PlanThursdays. Yang pertama akan 7 September dan telah membuat tiga menu yang akan dipasangkan dengan koktail Hendrick.
DALAM DATA
Alamat: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, taman bisnis Miniparc 1. Parkir gratis.
Telepon: 91.009.08.30
Jadwal: dari pukul 13:30 hingga 16:00 dan dari pukul 21:00 hingga 12:00. Minggu malam tutup.
Setengah harga: €35-40. Ini memiliki menu harian selama seminggu dan menu mencicipi.
**Web: Kion&Sui**