47 mochi Ronin
Ada tempat di Madrid yang mau tidak mau membuat kita berwisata ke Jepang. Adalah tentang 47 ronin , ruang dari Borja Grace yang telah berhasil membuat penggemar jatuh cinta dengan masakan jepang asli , jauh dari elaborasi Sushi.
Melanjutkan keinginannya untuk menunjukkan kepada kita tidak hanya masakan Asia, tetapi juga tempat-tempat paling terpencil dan nya tradisi yang mengakar , musim baru dari 47 Ronin perdana pasangan secara eksklusif berdasarkan teh untuk menikmati pengalaman unik di Spanyol seputar manfaat infus ini. pencernaan, antioksidan dan, tanpa ragu, pilihan yang jauh lebih sehat daripada alkohol.
kancing kristal
Dari Jepang, Cina, Kamboja atau Vietnam datang dari variasi berbeda yang dipilih Borja dan maître dan sommeliernya, Sergio Doncel, untuk menemani menu baru Monogatari (“Cerita” dalam bahasa Jepang). Seleksi ini, yang akan ditinjau setiap minggu dalam rangka mengusulkan yang paling optimal dan tepat untuk setiap momen, itu menyajikan beberapa jenis teh: putih bunga; hijau, seperti gyokuro ; merah, seperti poo-erh , salah satu yang paling mirip dengan anggur merah dalam hal mencicipinya sebagai pasangan, dan hitam, seperti Darjeeling , dengan sentuhan buah dan nuansa kayu yang membawa kembali kenangan akan anggur Muscat.
Sebagai pengiring yang ideal untuk elaborasi dengan wasabi , juga tidak ada kekurangan teh fermentasi seperti Oo Panjang , atau seperti merokok Lapsang Souchong . Mereka menyelesaikan repertoar teh jeruk untuk membangkitkan nafsu makan dan membersihkan langit-langit mulut, dan teh dari Jahe , sempurna untuk melindungi lambung dan memperlancar pencernaan.
Infus teh dibuat dingin dan antara 12 dan 24 jam. Teknik ini memungkinkan untuk mengekstrak semua nuansa minuman untuk meningkatkan kontribusinya pada setiap hidangan dan membantu kami menemukan yang mengejutkan dan didambakan umami , yang dikenal sebagai "rasa kelima".
tahu kenari
MENU 'MONOGATARI'
Pasangan teh eksklusif ini, yang harganya 30 euro , sangat cocok untuk menemani menu musiman baru 47 Ronin: Monogatari. Melalui 15 elaborasi, Borja Gracia menceritakan "kisah" tentang perjalanan pribadi 15 hari di mana ia melakukan tur Jepang menyerap pengalaman dan belajar tentang ekosistem yang berbeda.
Untuk alasan ini laut, sungai, hutan dan unsur-unsur alam lainnya sangat hadir dalam masakan mereka. Kami menemukan ikan dan kerang dari Hokkaido , pulau paling utara Jepang; mochi kastanye dan gnocchi kabocha , sejenis labu dari daerah pegunungan Nagano, dan buah jeruk asli pulau Shikoku dengan siapa mereka membuat tunggal ditemani dengan mutiara tapioka, tiram tartare dan saus sabayón dengan kabosu.
kerang sembuh
Apel yang adil dengan kejutan , kertas yang dapat dimakan dan es krim asin juga merupakan bagian dari ini perjalanan Asia yang luar biasa yang tidak pernah berhenti memukau setiap pemberhentiannya.
Tapi ini pengalaman sensori yang menunjukkan kepada kita Jepang yang tak terduga dan sangat lezat memiliki bintang mutlak: the cumi aburi penuh dengan kembang kol mentah dan pure hazelnut, dibuat dengan teknik Jepang yang memungkinkan Anda untuk memakannya praktis mentah dan itu membuatnya menjadi ciptaan yang mencolok di mana moluska tampaknya memiliki timbangan sendiri. Resepnya terinspirasi dari cumi-cumi bercahaya dari teluk Toyama , tontonan musim semi Jepang.
Cumi-cumi terkenal dari 47 Ronin
KENAPA PERGI
Kemurnian masakan Borja membawa pengunjung ke negara matahari terbit dalam perjalanan yang tak terlupakan melalui rasa. Elaborasinya mampu membawa kita ke desa nelayan kecil, pegunungan bersalju, kuil Buddha, dan pasar bunga, semuanya merenungkan melalui musim yang berbeda.
Jika Anda juga pecinta teh , kenikmatan pasangan baru ini akan memungkinkan Anda menemukan nuansa dan kemungkinan infus yang tidak diketahui dan meningkatkan kekuatan setiap hidangan di menu.
FITUR TAMBAHAN
Mendampingi pasangan baru ini dan menu musiman baru, 47 Ronin membuka teras yang akan tetap tersedia sepanjang tahun. Satu lagi opsi yang memungkinkan Anda untuk melengkapi kunjungan di bar atau di meja yang dijaga oleh maple Jepang yang mengesankan dan berwarna-warni yang menjalankan pintu masuk tempat.
Landak dan truffle chawanmushi
Alamat: Jorge Juan, 38 Lihat peta
Telepon: 913 48 50 34
Jadwal: Dari Selasa hingga Sabtu, dari pukul 13:30 hingga 16:00 dan dari pukul 20:30 hingga 23:00. Tutup Minggu malam dan Senin sepanjang hari.
Setengah harga: Sepasang teh: 30 euro