Baca sampai akhir (serius) dan baca dengan humor
1. Hari-hari tanpa akhir, kerja keras sepanjang akhir pekan (dan hari-hari suci) dari sisa hidup Anda yang tidak ada dan kebijakan konsiliasi keluarga dari seorang diktator Kongo.
dua. Rekan-rekan. "Restoran Michelin adalah bisnis yang, jika semua orang di dapur menjadi staf, tidak akan layak." bohong, tentu saja.
3. Kediktatoran Tripadvisor : utama yang bertanggung jawab atas reputasi online Anda.
Empat. kotak 'b' . Terbiasalah.
5. "Anda tidak akan pernah bertemu orang baru karena kehidupan sosial Anda akan memburuk hingga hampir tidak ada." Marco Pierre White.
6. Siapa yang akan mengkritik Anda dan membuat citra publik Anda dan hidangan Anda mendidih tidak akan hanya kritikus makanan mabuk dan gemuk (juga) tetapi setiap manusia dengan ponsel dan akun Instagram.
7. “Sangat mudah untuk menyimpulkan bahwa semua juru masak di restoran gastronomi sangat tersesat. Sekelompok degenerasi, pecandu maniak, preman mabuk, pencopet, psikopat, dan pelacur. Dan kebenaran: Anda tidak akan jauh dari kebenaran. Perdagangan menarik subyek di ambang legalitas, orang-orang yang telah melalui beberapa pengalaman mengerikan dalam hidup. Mereka mungkin tidak berhasil sampai ke sekolah menengah, mereka mungkin lari dari sesuatu: seorang wanita, sejarah keluarga yang buruk, kesulitan Dunia Ketiga yang tanpa harapan." A.Bourdain. Seorang pria yang baik.
8. Tutup yang buta di lima restoran baru. Mata.
9. Manusia "normal" akan menikmati final Liga Champions seperti kurcaci, Rafa Nadal melawan Swiss di lapangan tengah Roland Garrós dan setiap balapan 'Il Dottore'. Anda akan melihat lamaran pernikahan, perceraian dengan botol Roederer Cristal dan "Saya hamil" yang tak terlupakan. Anda akan berada di belakang bar.
10. Lázaro Rosa-Violán tidak akan dapat mendesain restoran Anda karena dia akan sibuk mendesain ulang Vatikan, Gedung Putih, dan setiap inci persegi Tembok Besar China. Dia adalah orang yang sibuk.
sebelas. Apakah Anda ingin pacar Anda? Jangan mendirikan restoran.
12 . Jika Anda bukan seorang pelari, Anda tidak keren: Anda tidak akan menjadi di . Anda tidak akan menjadi siapa-siapa dalam hal ini dapur tinggi . Jadi jika yang Anda inginkan (dan Anda akan) adalah wawancara dua halaman di majalah gaya hidup yang indah itu, lebih baik Anda menyiapkan beberapa media.
13. Lupakan resep nenek Anda: Anda akan belajar memasak ceviches, dim-sum, bao, pangsit, ramen, dan fermentasi seolah-olah tidak ada hari esok.
14. Anda akan mendapatkan seribu euro sebulan yang akan Anda belanjakan untuk mengunjungi dua restoran bintang tiga yang menguntungkan karena... nomor 2 . Oh hidup.
limabelas. “ Hal yang saya suka lakukan adalah memasak ”. Ha ha ha. Maaf. Temukan diri Anda mitra keuangan yang baik atau masak di waktu luang Anda: restoran adalah bisnis.
16. Biasakan dirimu batalkan tabel yang dipesan (bahwa dalam kasus terbaik: hal yang paling biasa adalah mereka bahkan tidak muncul dan, tentu saja, mereka tidak memberi tahu Anda) dan lupakan terapkan pengisian daya pra-server seperti yang dilakukan hotel (begitulah seharusnya). Di sini itu tidak bekerja.
Apakah Anda ingin pacar Anda? Jangan mendirikan restoran.
17. Anda akan mendengar lebih dari tiga (dan empat) pecinta kuliner berteriak dengan bangga bahwa “Yang saya suka adalah produknya” , tetapi mereka akan menangis ke surga ketika mereka melihat tagihan untuk turbot yang baru saja mereka makan.
18. Bagaimana keadaannya, tidak akan lama sebelum kita melihat 'Kakak Koki'. Aku meninggalkannya di sana.
19. Tahukah Anda apa itu rencana bisnis? Sehat kamu harus.
dua puluh. Anak-anak anak-anak kita mungkin sedang makan bubuk shake. Ah, kemajuan.
dua puluh satu. Tips adalah sesuatu dari masa lalu dan Quentin Tarantino di Anjing waduk.
22. bersakit-sakit dahulu, bersenang-senang kemudian Ini akan menjadi pepatah hidup Anda.
23 . Anda tidak akan menonton serial, Anda tidak akan pergi ke bioskop dan tidak, tentu saja, Anda tidak akan membaca apa pun kecuali buku masak, Apicius (majalah yang luar biasa) dan ulasan restoran Anda di Tripadvisor. Periksa poin tiga.
24. Anda mungkin akhirnya akan menyewa jasa a kantor pers yang tugasnya adalah mengundang empat gastrocanapero yang bertugas yang akan mengatakan di blog mereka dengan seribu kunjungan sebulan bahwa Anda adalah Ferran Adri yang baru dan Anda, bodoh, akan membayangkan antrian di pintu gastrobar dan pasta Anda dari jarak dekat di akun Anda saat ini. Apa yang Anda bayangkan?
25. Twitter.
26. Pesaing Anda, tidak lama dari sekarang, tidak akan menjadi restoran lain tetapi Amazon, Facebook, dan Uber . Pergilah menyapa dapur yang penuh sesak di rumah.
27. Menurut data yang Federasi Perhotelan Spanyol (Fehr), 44.582 perusahaan menutup bisnis mereka sepanjang tahun lalu.
28. Selain menjadi koki dan pengusaha, Anda harus menjadi ahli media sosial.
29. Google bisa menjadi teman Anda tetapi juga musuh terbesar Anda. Dan dia bukan musuh yang keren.
30.**Celaka bagi Anda jika Anda mendapatkan Bintang Michelin pertama ** dan Anda memutuskan untuk berpartisipasi dalam perlombaan itu. Oh.
31 . Mereka akan menyebut Anda seorang pembunuh (hewan), pencuri (untuk akun), dan pemukul (dari _stager_s). Dan mereka akan melakukannya di belakang Anda, tentu saja.
32. Yang terakhir: Saya merasa bahwa, setelah jurnalisme, memasak adalah pekerjaan yang paling indah, bermanfaat, dan jujur di dunia. menulis Guy de Maupassant bahwa dapur adalah alkimia cinta (dan saya sangat setuju). Jadi, jika Anda menyukai keahlian memasak: lupakan daftar ini dan buat (sekarang) restoran.
Jika Anda menyukai keahlian memasak: lupakan daftar ini dan buat (sekarang) restoran