Pertunjukan Josetxo Lizarreta di Fork Tours
Mari kita membuat analisis singkat mengapa masakan Basque bekerja dengan sangat baik. Yang pertama, karena mereka suka makan dan selalu melayang di sirimiri nya semangat eksibisionis , untuk tumbuh bersama teman-teman di masyarakat gastronomi. Kedua, karena para koki telah berdialog, mereka telah berbicara satu sama lain, mereka telah mendaki gunung dan menyeberangi sungai untuk menunjukkan kemajuan mereka, mereka ide inovatif . Tidak ada rasa takut untuk menyalin karena ada perut kosong untuk semua hidangan dan mesin kasir mereka. Dan ketiga, karena mereka telah mampu mengatakan, Mereka memiliki keanggunan dan kedekatan itu dengan audiens mereka diperlukan untuk membuatnya tanpa syarat, untuk mempertahankan dia dari kasih sayang dan hasil yang baik. Komunikasi yang diangkat ke nth power inilah yang disebut dengan inisiatif baru yang baik dari pemerintah daerah Gastronomi Euskadi (di sana, perhatikan bahwa itu dengan K), di mana Negara Basque itu menjadi semacam Kakak di mana jarak berkurang dan tidak ada dinding antara koki dan pengunjung. Ayo, apa yang terjadi "menyelinap ke dapur" secara harfiah.
Perjalanan ini memiliki tiga pemberhentian, satu untuk hidangan pembuka, satu untuk makan siang, dan satu untuk hidangan penutup. Kami pergi ke sana! Jalan dan selimut, dan janganlah dikatakan bahwa kita tidak tergerak oleh rasa lapar dan haus... untuk belajar.
PINTXOS DI SAN SEBASTIAN Jalan pintxo di kota pintxo tidak diragukan lagi, Fermin Calbeton . Dan di sana, tepat di tengahnya, di nomor 27, adalah bengkel pintxo Tenedor Tours. Tapi lebih dari sebuah perusahaan, itu adalah koki. Di dapur centil di ruang tamu rumah mana pun, Josetxo Lizarreta , koki dan profesor terkenal di sekolah memasak Irizar yang bergengsi ada di elemennya. Dia memiliki jiwa seorang guru pemain sandiwara antara kompor keramik dan pot dan membuatnya sangat jelas dari awal. Ini adalah keramahan yang diperlukan yang membuat siswa dan guru memperpendek jarak. Tidak ada tempat suci dan tidak ada garis untuk tidak dilintasi. Sendok kayunya adalah sendok kayu Anda, sesederhana itu. Jadi dalam setengah detik, magang yang bertugas menemukan dirinya dengan tangannya memutar adonan yang dalam beberapa menit akan menjadi beberapa gorengan ikan cod.
Makan, minum, masak... belajar bersama Josetxo Lizarreta
Penantian dimeriahkan dengan pembicaraan yang baik dan penjelasan etimologis dari hidangan (seperti yang esensial gilda , dinamai karena mencampur asin -terikan- dan pedas -cabai-cabai-, seperti yang dilakukan oleh karakter yang diperankan oleh Rita Hayworth dengan erotisme sopannya). Tenggorokan disegarkan dengan txakoli yang baik sementara pagi berlanjut dengan persiapan klasik sederhana lainnya seperti paprika isi bonito itu, saya tidak tahu apakah itu karena tangan Josetxo atau karena antusiasme yang padawansnya dimasukkan ke dalam rebusan, rasanya seperti kemuliaan murni. Makan makan. Tertawa. Belajar... kamu juga belajar meskipun itu adalah salah satu kegiatan yang dinikmati, seperti kelas olahraga atau kursus relaksasi yang tidak perlu mencatat. oh! dan bernyanyi, kamu bernyanyi ; terutama di akhir, ketika anggur membawa butir sukacita dan Josetxo bukan lagi seorang ayah yang harus ditakuti, melainkan seorang teman untuk bergabung dalam paduan suara dan merayakan itu, selama beberapa jam, kami telah memenuhi mimpi: menghormati makanan lezat kami.
MAKANAN DI ZORTZIKO, BILBAO Yang benar adalah senang melihat caranya Daniel Garcia Dia tidak tenang, dia tidak bosan dan dia tidak menyangkal dirinya sendiri. Tidak lelah memiliki salah satu restoran terbaik di kota Biscayan yang spektakuler, ia telah memberikan sentuhan pada ruang klasiknya untuk menempatkan kelas memasak. Yah, permisi, a pertunjukan memasak, yang terdengar lebih baik. Tidak pendek atau malas, ia berdiri di belakang kompor keramiknya sambil mengaku bahwa yang ia sukai adalah kompor induksi, setelah melihat bagaimana teknologi telah berkembang dalam pelayanan gastronomi. Dan di sana, di mana dia bahagia (dia bilang dia bahkan pergi ke dapur untuk beristirahat dan bersantai ketika dia bosan memasak), dia mengambil pancinya dan menyiapkan beberapa makanan pembuka untuk membuat semua orang takjub.
Tapi itu bukan kelas master yang membutuhkan terlalu banyak pengetahuan sebelumnya. Daniel tidak telanjang atau terlalu memperumit hidangannya seperti yang dia yakini, memanjakan dan memuja bahannya . Dia menjelaskan cara membeli dan merawat ikan teri agar rantai dingin tidak terputus saat dia menyiapkan beberapa sandwich agung dengan roti panggang dan minyak zaitun. Atau mengungkap ide-ide asing pil-pil, iringan sederhana dan mengilap yang hadir di setiap menu di kawasan ini. Lalu ada restoran, yang lebih tradisional apresiasi hidangan semegah hake on pea bread dan desserts yang layak meninggalkan sedikit lubang di perut Anda. Dan tidak ingin menyapa koki setelahnya, ya? Bahwa dalam hal ini, Daniel García telah mendahului kami memberikan sambutan yang menarik ini.
Daniel Garcia bertangan merah
PENUTUP DI GORROTXATEGI Confectionery, TOLOSA Di Tolosa, pusat komunikasi lama antara lava, San Sebastián dan Navarra, mereka menerima sekitar 300.000 pengunjung per tahun. Nah, sebagian besar dari mereka berhenti untuk menyelesaikan ziarah mereka ke Museum Gorrotxategi , keajaiban kesembilan yang berbicara tentang keajaiban kedelapan **(permen) ** dan tentang sejarah perdagangan yang dikalahkan oleh pencipta besar masakan 'gurih' di negara kita. Tapi itu juga merupakan penemuan 'karakter' lain, orang lain yang antusias bekerja seperti dia menyebarkan pengalaman dan kebijaksanaannya. Rafael Gorrotxategi dia membuka pintu museum seolah-olah itu adalah rumahnya. Setiap objek yang dipamerkan sangat hafal karena merupakan warisan dari beberapa generasi sebelumnya yang didedikasikan untuk seni mulia mempermanis kehidupan. Memang benar bahwa itu bisa menjadi salah satu museum etnografi yang hambar, tetapi jumlah keingintahuan yang diceritakan pemiliknya membuatnya jauh lebih menghibur.
Tembakan terakhir datang dengan bengkel gula-gula kecil yang dia lakukan untuk pengunjung . Kursus mikro berfungsi bagi pelancong untuk menegaskan kembali dalam penemuan perjalanan ini: rahasianya adalah merawat bahan-bahan yang baik . Dan dengan sedikit almond, gula, dan telur, Rafael mengajarkan cara membuat ubin terkenalnya dengan takjub, seolah-olah alih-alih memasak, dia melakukan trik sulap yang luar biasa. Sesederhana itu, sesederhana dan seindah itu, sebagaimana masakan sehari-hari seharusnya.
_*Dan sebagai hadiah untuk pestanya, pintxos favorit kami dari San Sebastián. _
Museum Gorrotxategi dan pembawa acara penganannya, Rafael Gorrotxategi