Nasi dengan santan dan sorbet mangga
Itu sekali tidak cukup untuk menjelaskan segalanya Amano Matute ditawarkan, jelas untuk restoran segera setelah dia tahu proposal di mana pilihan makanan ringan yang dirancang untuk dimakan dengan tangan dan dibagikan, kebiasaan yang sangat kita sukai, memberi jalan pada surat yang jelas terbagi menjadi dua: elaborasi dengan produk hewani dan hidangan nabati berkualitas.
“Masakan vegetarian di lingkungan [Barrio de las Letras] kurang berkualitas. Sayuran dan sayuran belum diolah dari sudut pandang profesional, dari juru masak. Ini lebih merupakan orang vegetarian yang mendirikan restoran. Anda dapat membuat hal-hal yang sangat enak, sangat lezat, ”jelas chef Javier Goya, pencipta bersama Fran Ramírez dari Amano Matute, kepada Traveler.es.
Kroket rebusan atau bayam, keju dan tomat kering
“Karena ada begitu banyak konsep, saya tidak ingin melakukan hal seperti itu; Saya ingin itu memiliki kepribadiannya sendiri. Ini adalah konsep yang tidak baru, tapi kami memiliki lini kami sendiri: untuk menyajikan hidangan dengan genre yang sama, dengan pilihan sayuran dan hewani”, Goya menunjukkan.
Membedakan dirinya dari Triciclo dan Alabaster, pembukaan yang Ramírez dan Goya, masing-masing, sudah miliki untuk kredit mereka, juga masuk ke dalam melakukan sesuatu yang baru dan mereka sendiri. "Kami telah menyatukan kepribadian keduanya dan itu adalah penyatuan kekuatan", Ramirez meyakinkan.
Dari persatuan itu muncul sebuah konsep yang ingin “membawa titik masakan yang lebih rumit ke sayuran, bahwa mungkin tidak begitu banyak kehidupan sehari-hari di Madrid. Juga, kami menyukai tapas dan kami adalah pembela tutup yang dibuat saat ini. Kami ingin menguji kemungkinan dengan garis batas tersebut dan dua opsi produk.”
Ya memang, produk musiman , selalu ingat waktu terbaik untuk menyajikannya. “Di Madrid kami memiliki beberapa produk lokal berkualitas tinggi. Itu bukan potensi Anda. Potensi Madrid adalah produk datang dari seluruh Spanyol dan saya mencoba bekerja dengannya. Mari masuk akal: satu kilometer dari Plaza Matute tidak ada sayuran yang ditanam. Jika kita tidak memilikinya di sini, kita akan mencarinya sedikit lebih jauh”.
Versi telur pecah yang berbeda dan lezat dengan ham Iberia yang diberi makan biji ek
Dari pencarian ini, proposal terbaik dan lezat seperti kroket yang dimasak atau dengan bayam, keju, dan tomat kering (siapa yang lebih Anda cintai? Ibu atau ayah?) muncul; roti jagung, alpukat, tuna yang diawetkan, dan cabai asap; versi orak-arik telur yang berbeda dan lezat dengan ham Iberia yang diberi makan biji ek; penghargaan untuk Extebarri dengan interpretasi ulang sandwich chorizo Iberia buatan sendiri di atas panggangan untuk diingat; pizza coca yang berair, dengan paprika, burrata, pesto merah, dan cukini; salah satu bawang perai muda panggang dari Tudela, sumsum, scallop dan cecina, di mana Goya mencapai keseimbangan semua bahan.
Untuk hidangan penutup, nasi dengan santan dan sorbet mangga: bukan hanya karena bagus, tapi juga karena indah untuk dilihat. Dan Anda tahu, sering kali kita makan melalui mata.
"Semuanya dilakukan pada hari itu, barang-barang tidak disimpan dan itu memberikan banyak kesegaran" , menunjukkan Goya, yang menunjukkan semua yang mereka kerjakan sehingga di Amano Matute “semuanya baik dan yang menjadi patokan di Madrid sebagai tempat makan enak, enak dan murah”. Karena perhatian di dalam ruangan dan perasaan bahwa semuanya berjalan lancar, mungkin tidak terlihat seperti itu, tapi Mereka sudah buka selama lebih dari tiga bulan.
Pizza coca, dengan paprika, burrata, pesto merah, dan cukini
“Kami ingin orang-orang dapat mencoba banyak hal dengan harga yang sangat bagus, bahwa Anda tidak perlu memasangkan seharga 70 euro. Cobalah berbagai hal dan jangan memperumit akun. Jadikan segalanya lebih berkelanjutan untuk apa yang ada di depan karena Masa-masa yang lebih sulit akan datang dan, jika kita tidak beradaptasi, banyak tempat yang harus ditutup" Goya mencerminkan.
Dalam pengertian ini, Ramírez mengucapkan: “Anda dapat berpindah antara 25 - 35 euro dan memiliki sebotol anggur yang sangat baik dan hidangan yang berbeda untuk mencoba persiapan yang berbeda. Dengan layanan kamar dan pilihan anggur yang, dengan nilai uang itu, menjadikannya sesuatu yang berbeda”.
KENAPA PERGI
Karena perasaan dua teman yang berkumpul untuk melakukan sesuatu dengan cinta dan mencoba menawarkan sesuatu yang baru dan membuat segalanya lebih mudah bagi restoran itu menular begitu mereka melewati ambang pintu. Karena Menu Javier Goya benar-benar seperti restoran untuk menyatukan mereka semua dan memungkinkan omnivora, vegan, atau vegetarian untuk menikmati pesta yang rumit dan berkualitas bersama. Karena Anda akan membawa banyak rasa dan tekstur, tetapi kami dapat mengomentari ini setelah Anda mencoba versi orak-arik telur atau roti jagung mereka dengan alpukat, bonito yang diawetkan, dan cabai asap. Karena kita tidak bisa memikirkan alasan untuk tidak pergi.
FITUR TAMBAHAN
Di Amano Matute semuanya dipikirkan: dari pilihan anggur dari menu yang berubah setiap minggu sampai ruang pelayanan di mana mereka mengurus restoran dengan hati-hati dan penuh perhatian, melalui a dekorasi dengan jahitan pengrajin asli, tapi sungguh.
“Kami ingin ini sangat sederhana, namun alami, dengan batu bata yang berasal dari Salamanca, dari beberapa pengrajin yang sudah sangat tua dan mungkin bisnisnya akan hilang; kayu dan tukang kunci yang berasal dari vila…” jelas Ramírez. Perhatian terhadap detail dan ketenangan sehingga siapa pun yang memasuki dunia mereka merasa nyaman.
Perhatian terhadap detail dan ketenangan pikiran