Fla pertama
Telur, susu dan gula. Tampaknya mudah, bukan? Nah, setiap guru memiliki bukunya sendiri. Tidak ada dua yang sama. Mereka menari di atas piring, mereka juicy dan lembut dan salah satunya makanan penutup paling klasik dari buku masak Spanyol. Siapa yang kita bicarakan? Dari Yang Mulia flan , yang kembali menyelinap ke menu makanan penutup di banyak restoran. Atau mungkin tidak pernah pergi?
Dengan izin ratu, kue keju , kita akan mengklaim makanan penutup sekaya milik kita. Karena jika yang disebutkan di atas adalah hampir semua menu dessert restoran tanah air, flan tercinta kita mengikuti di belakang.
Asal usulnya berasal dari itu Tipopatinam yang mereka siapkan di Roma Kuno, yang bisa dikenal sebagai nenek moyang flan . Bertahun-tahun kemudian, itu mulai disiapkan dengan bahan-bahan yang kita kenal sekarang dan selama Abad Pertengahan, itu adalah salah satu makanan penutup favorit selama Prapaskah. Cara untuk memberinya lebih banyak rahmat? Karamel dan gula. Dan kemudian dikenal sebagai 'flado', yang berkembang di Prancis dan Spanyol, hingga dikenal sebagai puding.
Anda akan memakannya ratusan kali untuk pencuci mulut, di rumah kakek-nenek Anda, di rumah orang tua Anda. Ini adalah makanan penutup yang rasanya seperti masa kecil , untuk menempatkan dua gumpalan krim dan menikmati keindahannya. Demikian juga, flan tidak lagi hanya dianggap sebagai akhir dari menu dari hari atau yang industri, sekarang ** itu membuat ruang di antara cokelat, keju atau lemon tart ** dan menempati tempat yang menonjol di menu banyak restoran. Ini adalah yang terbaik dan percayalah, tidak ada dua yang sama.
FLAN TERBAIK DI SPANYOL?
Salah satu dari mereka yang mulai merevaluasinya adalah Paco Quiros di tempat mereka. Semua orang tahu dia luar biasa kue keju , lembut dan berperingkat tinggi, tetapi **fla dari La Primera atau Cañadío ** tidak jauh dari sasaran. Bahkan, itu dianggap oleh banyak orang sebagai yang terbaik dari Spanyol.
Di tengah-tengah antara custard dan panna cotta, rasanya tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. kita tahu dibutuhkan krim, telur, susu, lemon dan kulit jeruk... Tapi kami tidak tahu tentang dia rumus utama , dengan setia disimpan di bawah gembok dan kunci oleh juru masaknya. Yang kami tahu adalah itu tidak memiliki saingan dan itu memberi penghormatan kepada flan lex yang tinggi, dari Bodega del Riojano di Santander.
Fla pertama
Tuan Martin telah mendapatkan tempat di antara restoran ikan terkemuka di kota Madrid. Alfonso Kastilia menyulam titik setiap bagian yang melewati tangannya. dan dalam satu huruf 'dengan tinggi', Saya tidak bisa melewatkan flan dari mereka yang membuat Anda terbang.
”Flan kami dibuat secara eksklusif dengan kuning telur dari jenis Gallo-Celtic kamu Krim pengrajin dari pabrik keju Fontona di Cudillero (Asturias)”, mereka memberi tahu kami. Dan mereka melanjutkan: "Lalu kami memasaknya di . kami oven uap bertekanan sehingga koagulasi secepat mungkin dan, akibatnya, serapuh mungkin".
Mereka memasukkannya dua kali, sekali panas dan sekali dingin. Hasil? Kelembutan murni penuh rasa, disajikan dengan krim Asturian dan quenelle krim segar.
Fla dari Mr Martin
Pai lemonnya atau kue keju idiazabal , dan tentu saja, flannya membuat kita gila. Karena di dapur Lakasa Hanya yang terbaik dari yang terbaik yang masuk. Dan mereka tahu itu dengan baik César Martín dan semua timnya . Mengikuti resep tradisional seumur hidup, mereka menambahkan poin kecil yang hanya bisa diberikan oleh dapur produk murni dan keras.
Alih-alih susu sapi, **mereka menggunakan susu domba dari Lembah Ultzama (Navarra)**, yang memiliki lebih banyak rasa dan sedikit lemak, dan Telur ayam kampung dari ayam yang diberi makan sereal , yang berasal dari pertanian organik di Toledo, yang dikenal sebagai Cobardes y Gallinas. Dengan demikian, tidak ada yang bisa salah.
Kemudian mereka mengukusnya hingga mencapai 77 derajat. "Seharusnya, menurut sudut pandang kami, sangat lunak, sampai pada titik runtuh," kata César kepada kami. Satu-satunya yang tersisa untuk Anda adalah menenggelamkan sendok dan tidak meninggalkan setetes pun di piring.
Lakasa Custard
Salah satu yang terakhir tiba adalah bistronomi , restoran dimana Carlos del Portillo mengangkat laut menjadi kekuatan kelima . Flan tidak berbicara tentang laut, tetapi berbicara tentang kemampuannya untuk mendapatkan bahan baku terbaik. Bahkan, dalam surat itu Anda akan menemukannya sebagai 'Terbaik'.
Untuk membuatnya, gunakan telur, gula, krim 35%, susu, batang kayu manis, kulit jeruk, dan garam Maldon . Tunggu. Garam? Tapi bukankah kita sedang membicarakan yang manis? "Garam meningkatkan rasa bahan lainnya," katanya. Sangat jelas.
Setelah mereka mengumpulkan semuanya, mereka memasaknya di bain-marie dan pada suhu rendah , sampai interior mencapai, kali ini, suhu 75 derajat. Mereka menemaninya dengan es krim vanilla.
Kembalinya makanan penutup seumur hidup: flan
Satu lagi yang dibuka di Madrid adalah Penghargaan oleh Rafa Zafra . Setelah menang di Barcelona, telah membuka tempat di mana Anda makan laut murni dan sederhana.
Setelah stratosfernya landak laut dengan tartare udang dan kaviar , makanan gorengnya yang luar biasa atau Queens of Roses, udang merahnya , yang terbaik adalah menyelesaikannya dengan Anda flan, bailongo juga enak dan manis tapi dalam takaran yang tepat.
Mereka mempersiapkannya dengan telur ayam kampung dan ditemani dengan krim kocok dan kulit pistachio.
Fla dari Estimar
Selain versi yang kurang lebih klasik, seperti fla telur biasa dari irisan , yang lain menyelinap di orang yang menambahkan susu kental sebagai sentuhan rumah, dalam kasus **Carbón Negro,** dimasak pada suhu rendah, lembut dan dengan rasa terbaik atau keju.
Yang terakhir ini dihiasi oleh **Manuel Urbano di La Malaje**, di mana mereka memasak dari selatan, sehingga tidak bisa dilewatkan dari akhir manis mereka, a great Flan keju Payoyo dengan tekstur berbeda.
Flan Karbon Hitam
oh! Dan sedikit keinginan yang sangat manis, dulce de leche flan . Menghormati asal-usulnya, Javier Bichetto , di tempat barunya di Argentina, piantao , mengusulkan untuk menyelesaikan makan siang atau makan malam dengan bom itu akan meninggalkan rasa yang enak di mulut Anda dan makanan penutup itu tidak lain adalah dulce de leche flan mereka, dengan krim dan lebih banyak dulce de leche untuk melengkapinya.
Bagaimana menurutmu, apakah kita membuat lubang di flan?
Fla dari La Tajada