SAPI: Gairah untuk daging
Koki Wahyu di Madrid Fusion di 2016, Bib Gourmand oleh Panduan Michelin pada tahun 2017, Javier Estevez , dengan sejarah 15 tahun, merevolusi dunia gastronomi Madrid pada tahun 2014 dengan restoran pertamanya, La Tasquería. Di dalamnya dia memberi satu dan sepuluh beralih ke makanan jimatnya dan sampai saat itu sesuatu dicerca, jeroan, dan mengubahnya menjadi tren.
Seperti yang dia katakan , masuk akal jika grup LAVACA yang mengkhususkan diri pada daging memanggilnya ketika dia memutuskan untuk mengubah menunya. Mereka pertama kali meneleponnya di awal 2016 untuk memperbarui menu bar mereka, katanya kepada kami melalui telepon. "Kami membuat surat kecil dengan sekitar sepuluh hidangan informal , untuk berbagi, makan dengan tanganmu”, kenangnya.
Cecina lezat di La VACA
Tak lama setelah itu, mereka menghubunginya lagi untuk "membuat perubahan menyeluruh pada kartu utama", perubahan yang memakan waktu enam bulan dan akan tersedia mulai 1 April mendatang di enam restoran di Madrid dari grup.
"Sumbu utamanya masih daging," katanya. Javier Estevez , tetapi ketika memeriksa surat sebelumnya, dia menyadari bahwa hidangan La VACA sebelum menarik nama keluarga "Argentina" hidup berdampingan dengan hidangan baru tanpa koneksi apa pun.
“Hal pertama yang kami lakukan adalah mengurangi jumlah hidangan, dari lebih dari 40 kami turun menjadi sekitar 30, dan beberapa hidangan klasik tetap ada, seperti empanada, provoleta, kroket buntut, chorizo panggang, atau steak Argentina” , dia menjelaskan.
Javier Estevez
Dan di antara yang baru, “ada lebih banyak produk daging yang tidak hanya dipanggang”, “seperti ampela dengan saus kedelai, jeruk nipis dan bawang putih ", tagihan. “Atau daging sapi panggang gaya tradisional.”
Dan, meskipun ini bukan La Tasquería, jauh dari itu, itu juga harus meninggalkan bekas dan “jika benang merahnya adalah daging, masuk akal untuk beberapa jeroan muncul. Itulah mengapa mereka mengambil risiko sedikit dalam hidangan seperti Daging sapi muda manis , yang kami tidak mengatakan apa itu, tetapi itu adalah bahasa yang sangat matang, dibuat di Josper, dengan mayones tuna dan ikan teri seolah-olah itu adalah Vitello tonnato ; juga rebusan kaki dan hidung seolah-olah babat, yang juga merupakan resep”. Atau steak tartare, hidangan yang sangat modis hari ini yang ditambahkan Estévez di sini sumsum.
Apa yang tidak mereka pilih adalah tren karnivora lainnya saat ini: the terlalu masak . Meskipun bagian paling matang dari kartu baru yang mereka harapkan akan menjadi "ikon" mereka: potongan 35 hari dengan lauk pauk.
Bagaimanapun, mereka tidak lupa bahwa La VACA adalah restoran untuk semua penonton dan ada juga hidangan baru 100% vegetarian atau vegan . Seperti salad buncis atau salad udang.
sumsum yang mengejutkan
KENAPA PERGI?
Karena Anda suka daging, Anda suka daging, kamu memimpikan daging . Dan karena jika Anda tidak begitu menyukainya, Anda juga akan menemukan sesuatu untuk diri Anda sendiri.
FITUR TAMBAHAN:
Permulaan terkini itu: seperti artichoke confit pada krim foie, atau ratatouille yaya pada telur, atau salad quinoa dan kale.
DALAM DATA:
SAPI Kastilia (Paseo de la Castellana, 214)
Sapi AZCA (Paseo de la Castellana, 87)
Sapi Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
KK Las Rozas (Jalan ke La Coruña, km 18.3)
Sapi López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
Sapi Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Setengah harga: menu mulai pukul 12.90.
Web:
Black Angus loin (apakah kamu sudah ngiler?)