Ini bukan hake: ini adalah sepotong kecil surga di A Coruña
KE CORUNA
Fajar _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Dapur kontemporer. L Esensi dari lokal dan yang paling up-to-date dan bermeditasi berjalan beriringan di restoran ini.
Masakan dari Ivan Dominguez di Alborada Ini adalah pekerjaan berkelanjutan di sekitar elemen penentu masakan Atlantik Galicia.
Kemurnian, esensi, dan komitmen radikal terhadap kebersihan konseptual mendefinisikan pekerjaan yang berani dan teguh, mampu menjelajahi dapur lokal hingga produk yang paling sederhana, dan itu tidak seperti yang lain. Nasi dengan jelatang dan jelatang ; lobster panggang dengan adas laut; kerang yang diawetkan dengan akar dan herba pantai.
Bahkan item sampingan seperti roti atau yang luar biasa mentega pembuka berasal dari produsen lokal.
Interior restoran Alborada
Arallo Tavern _(María Pita Square, 3; telp. 609 24 76 51; €€) _
Dapur kontemporer. Versi kreativitas yang paling nakal, informal, dan bepergian Ivan Dominguez dan timnya , di Plaza de María Pita.
Pada titik tertentu seseorang mendefinisikan tempat ini sebagai “la taberna del no”: tidak ada meja, tidak ada reservasi, tidak ada makanan penutup, dan tidak ada kopi.
Namun, kita dapat berbicara tentang "ya kedai": yang tahu bagaimana menggabungkan dengan makna dan, dia tahu bagaimana memilih dari sana-sini, menyumbangkan jejak pribadinya.
Ini taruhannya Christian Santiago Breijo di kontrol, di bawah pengawasan Ivan Domínguez, yang mampu menyusun proposal yang tidak seperti yang lain di Galicia.
Hidangan apa pun yang melewati panggangan Anda tidak boleh hilang dalam urutan apa pun.
Pohon Veira _(San Andres, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Masakan kontemporer, teknis, dan tanpa beban, di tempat kecil yang menawan di tengah.
Dua mencicipi menu yang menawarkan perjalanan melalui masakan louis veira dan tim Anda. Produk lokal- hake, kerang pisau cukur, lobster Norwegia ...– aturan dalam tawaran heterodoks masakan Galicia terkini tanpa kompleks.
Di dalamnya, latar belakang Veira –dilatih antara lain di El Celler de Can Roca– dan tim yang solid dipimpin oleh Iria Espinosa , terbukti dalam setiap elaborasi, di mana pengaruh akademis dan masakan lainnya hidup berdampingan tanpa gesekan.
Hake dengan kaldu kubis Galicia adalah salah satu yang terpenting.
cantik kamu!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Dapur kontemporer. Juan Crujeiras sudah menjadi klasik dari keahlian memasak Galicia terbaru.
Setelah bertahun-tahun memimpin A Estación (Cambre), pertama bersama Miguel Silvaronda dan kemudian dengan Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Tahun lalu ia membuat lompatan ke pusat A Coruña dengan tempat yang disesuaikan dengan masakannya, dikonsolidasikan selama bertahun-tahun, di mana produk lokal ditinjau melalui hidangan ramah, tanpa tepi.
Penggemar tanpa syaratnya akan menemukan di sini apa yang mereka nikmati selama bertahun-tahun di proyek mereka sebelumnya, di lingkungan saat ini dan dengan lokasi perkotaan yang pas seperti sarung tangan. Perhatian pada layanan anggur yang luar biasa.
mulut hitam _(Irigasi Air, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Dapur saat ini. Lokasi tak terkalahkan, suasana semarak, dan proposal traveler tanpa prasangka.
Dengan pengalaman tiga tahun, Bocanegra dan kokinya, Paul Pizarro Ini adalah kisah ketidaksesuaian.
Dari kedai kontemporer ke restoran di mana, bersama dengan tawaran yang terkait dengan tahap pertama itu (dengan hidangan mitos seperti sandwich cumi atau taco pipi rebus), proposal dengan lebih mendalam mulai muncul: kerang dengan rebusan kaki babi atau belanak merah dengan nasi atau tuna dengan kaldu dan acarnya, adalah contoh di mana aspek ini menunjuk, sering disarankan di 'menu tidak aktif'.
Menu Bagikan, dengan tujuh hidangan di tengah meja, sangat ideal untuk menemukan masakannya.
Bocanegra menanti Anda di Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Lapangan Artileri, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Masakan khas. Tradisi gastronomi Jepang dan Galicia dipanggil untuk bertemu. Dan mereka telah melakukannya dalam hal ini Kedai Coruña.
Ada banyak teknik Jepang di sini, itu menghormati produk dan kehalusannya dalam elaborasi dan juga dari rasa memori, kenangan semur tradisional dan persiapan lokal.
Dari perpaduan dua budaya kuliner yang berfokus pada laut, hidangan seperti scorpionfish caldeirada usuzukuri lahir; tuna sashimi dengan tomat dan olahan lainnya di baris yang sama yang muncul di menu tergantung pasar.
Layak untuk terbawa oleh niguiris mereka: xurela dengan tomat; belanak yang diberi makan api; ameixón (kulit tipis) dengan bacon…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, lantai dasar; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
masakan Galicia. Dua dekade setelah pembukaannya, restoran kecil ini masih menjadi pilihan yang aman untuk dapur produk.
Pewaris kisah gastronomi bersejarah, Pablo Gallego telah berkecimpung dalam perdagangan selama 30 tahun. Sedimen terlihat dalam proposal akademis dengan sedikit pembaruan, di mana laut Coruña adalah raja yang tak terbantahkan.
Lokal yang menyenangkan, terkumpul dan bijaksana, selangkah lagi dari Lapangan Maria Pita . Mereka terkenal dengan hake neck, carpaccio udang karang, lobster dan kepiting laba-laba salpicón atau pai hati monkfish dan lobster.
Cocochas mereka, tanpa diragukan lagi, adalah salah satu yang terbaik di Galicia.
Pulpeira de Melide _(Plaza de Espaa, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Toko kelontong yang sangat sukses yang menyembunyikan lebih dari satu kejutan di papan sarannya.
Gorka Rodriguez adalah generasi kelima dari keluarga pulpeiros. Setelah pelatihan di Noma, Mugaritz atau El Celler de Can Roca, Dia kembali ke bisnis keluarga beberapa tahun yang lalu untuk memenangkan gelar Koki Galicia Tahun Ini pada tahun 2015 dan menggabungkan penawaran paling klasik dari pulpería tradisional dengan proposal hari di mana dia mengisyaratkan dapur dengan sedikit lebih banyak ambisi.
Anda harus memesan gurita, dengan kentang di sampingnya; telur dadar ala Betanzos dan, jika muncul di papan tulis, tiram yang sudah dibumbui atau babak belur.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Masakan Galicia yang diperbarui dengan pemandangan laut.
Fernando Agrezar dan timnya bekerja dengan produk terbaik dari pasar tetangga. Dapur Anda adalah dapur yang kokoh, ya. pada dasarnya, dengan akar tradisional , yang tidak meninggalkan evolusi, di mana ikan dan kerang diperlakukan dengan elegan.
Dari bumbu perendam atau empanada – beberapa yang terbaik di Galicia – hingga hidangan seperti turbot dengan kacang polong dan bacon, semur hari ini atau makarel dalam garam dengan cachelos bola seledri krim.
Hotel ini memiliki akomodasi empat kamar tidur dengan pemandangan tebing.
Pemandangan restoran ini menemani hidangan dari laut yang dirawat tapi tanpa sensasional
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ TUTUP UNTUK SAAT INI- pantau terus jejaring sosial Anda untuk pembukaan kembali)
masakan Galicia. Restoran kecil ini adalah salah satu rahasia yang diungkap Costa da Morte dari waktu ke waktu.
Rumah Santa Uxia adalah akomodasi pedesaan di sebuah desa di tepi waduk, di daerah yang paling jarang dikunjungi Pantai Kematian . Itulah sebabnya masakannya yang mutakhir memiliki manfaat, tanpa ekses tetapi pelarut, dengan akal sehat dan panggilan kontemporer.
Produk lokal, resep terbaru, dan kedipan mata yang inovatif dalam elaborasi yang mengambil semua maknanya di lingkungan antara pegunungan dan pantai ini, terlepas dari mode dan arus wisata. Cocochas, kacang polong dan tendon; sotong, codium dan chard liar; cannelloni ayam kampung rebus
Reservasi penting, karena mereka bekerja dengan menu mencicipi yang unik.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Dapur kontemporer. O Camiño adalah masakan yang berubah, pasar dan saat ini , yang mengacu pada pantry lokal dari perspektif baru.
Restoran kecil ini (perubahan lokasi direncanakan dalam beberapa bulan mendatang) di sebelah gereja San Francisco menempatkan Ferrol di peta gastronomi Galicia kontemporer , melalui proposal yang menarik dan segar, sesuai dengan apa yang disediakan pasar setiap hari.
Harga rendah untuk masakan produk dengan kepribadian luar biasa, di mana teknik Asia membungkus bahan dalam banyak hidangan, sementara yang lain mengulas resep klasik tanpa prasangka. Jack mackerel mentah dengan kentang dan paprika, hake dengan kembang kol dan meunière bawang putih.
Saran dengan ikan mentah dan teknik potong Jepang menonjol: Ikan air tawar Galicia, sanmartiño yang diasinkan, ikan bass dengan bit …
SENSUS
Chef Rivera _(Tautan Taman, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
masakan Galicia. Empat dekade pengalaman jadikan rumah ini klasik yang berlanjut ke tingkat yang hebat.
Setelah bekerja selama beberapa tahun di Inggris dan Prancis, José Antonio Rivera, chef Rivera, kembali ke Daftar pada tahun 1976 untuk meluncurkan, bersama istrinya, apa yang saat ini menjadi salah satu kuil besar masakan Galicia.
Sedikit yang mengerjakan lamprey seperti di sini dan proposal perburuan mereka menggabungkan tradisi dengan visi yang lebih akademis.
Semua ini, bersama dengan solvabilitas dalam penjabaran dari semur khas, jadikan restoran sebagai referensi yang tidak ketinggalan zaman.
Anggur yang dipilih dengan sangat baik. Carilah koleksi anggur Port yang mengesankan.
RIBEIRA
gastromania _(Utara, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
masakan Galicia. Tawaran lokal yang radikal yang dapat didefinisikan sebagai "masakan kontemporer dari muara".
Tempat kecil di Palmeira ini dipelihara oleh pasar ikan Ribeira yang berdekatan , salah satu yang paling penting di Spanyol, dan budaya pelayaran yang meresapi lingkungan.
Rebusan tradisional ditinjau kembali dan ikan yang sederhana dibenarkan dalam semua potensi gastronomi mereka, mereka hidup berdampingan di sini dengan resep yang lebih terkini, di mana koki mengisyaratkan pelatihannya di restoran Galicia yang besar dan seluruh Spanyol.
Salah satu referensi masakan kekinian di provinsi bagian selatan.
Anda harus bertanya kepada Nacho Rodríguez, juru masak, tentang ikan hari ini.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela dan Kike Piñeiro menawarkan visi khusus mereka tentang tradisi gastronomi lokal di rumah ini .
Sepelemparan batu dari Katedral, di sebuah rumah dengan taman yang menyenangkan, Eloy dan Kike menjalankan restoran kecil dan menawan di mana produk aturan laut dan di menu yang dua garis yang berbeda hidup berdampingan: di satu sisi, resep yang lebih klasik, halus dan diperbarui; di sisi lain, serangkaian hidangan dengan akar Galicia yang dapat dikenali tetapi melewati filter pribadi yang diusulkan oleh para koki ini setiap hari.
ray caldeirada mereka, tanpa diragukan lagi, adalah salah satu yang terbaik di kota.
Rumah dengan taman untuk menikmati caldeirada de Raya de Compostela terbaik
Ke Tafona _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Masakan kontemporer, teknis, dan berharga di halaman sebuah rumah tua dari awal abad ke-20.
Tafona baru saja keluar dari proses konversi itu, setelah delapan tahun, mengubah penampilannya untuk mempertahankan esensinya.
Akhir-akhir ini ** Lucía Freitas ** sudah bertanggung jawab atas dapur sendirian, dan sekarang adalah ruang yang selesai beradaptasi dengan apa yang dicari oleh koki dari Compostela ini.
Masakan teknis, milimetrik, dengan hidangan yang dibangun tanpa cela dan estetika yang sangat hati-hati. Dapur telah bertambah beberapa meter setelah reformasi ini . Sekarang ruangan lebih nyaman dan semua ini tercermin dalam menu dengan karakter Galicia dan panggilan kontemporer.
Makanan penutup selalu pada tingkat yang sangat tinggi.
Persediaan 2.0 _(Plaza de Abastos,; Stan, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
masakan Galicia. Meja tunggal di dalam dan beberapa meja lagi di teras untuk menikmati makanan sederhana dan produk dengan sentuhan kontemporer.
Delapan tahun yang lalu Mark dan Iago mereka berani dengan ruang di Lapangan Pasar Santiago : Hampir 20 meter persegi antara dapur dan ruang makan di mana mereka menyajikan masakan pasar dalam arti yang paling ketat.
Hari ini mereka memiliki tempat lain di seberang yang melengkapi penawaran, berdasarkan produk Galicia, terutama dari laut, diperlakukan dengan kesederhanaan dan kesegaran yang juga terlihat di lingkungan.
Elaborasinya dengan pisau sudah menjadi hal yang penting.
Air dan Garam _ (Air Mancur Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Dapur kontemporer. Dengan pengalaman hampir satu setengah tahun, Auga e Sal sudah menjadi patokan dalam masakan Compostela.
Mulai dari budaya gastronomi yang tidak biasa pada seseorang berusia pertengahan tiga puluhan, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera dia memilih dengan sangat hati-hati bahan mentah sebuah restoran di mana makanan lokal bergandengan tangan dengan buku masak internasional paling akademis, melompat dari kerajaan ke caldeiradas dengan sukses.
Restoran cantik di gerbang kota bersejarah ini sedikit langka, bisa minum dari sana-sini berhasil merancang menu di luar tren.
Gudangnya telah menyesuaikan harga dan referensi yang dipilih dengan sangat baik.
Perpaduan tren yang alami dan lezat
Kopi Altamira _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Dapur kontemporer. Suasana kedai diperbarui dan proposal di tengah meja.
Dapur Alén Tarrio yang paling kasual, yang juga mengelola Curro da Parra di dekatnya, menemukan akomodasi di depan pasar. Suasana santai dan pilihan anggur yang sangat baik oleh? Alex Oubia.
Dari kompor datang elaborasi yang berkisar dari tapas khas (seperti salad yang luar biasa), hingga hidangan nasi yang enak, resep akar tradisional, dan beberapa hidangan sayuran terbaik di kota.
Menu hari ini di depan Plaza de San Agustín yang indah dengan harga yang sangat kompetitif.
Hake Kopi Altamira
Rumah Marcellus _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
didefinisikan sendiri sebagai Kedai Japo-Galicia, Lebih dari itu, tempat heterodoks untuk gourmets tanpa prasangka.
Bisakah restoran ambisius dengan meja bersama, bangku tinggi atau tanpa taplak meja? Casa Marcelo membuktikannya. Dan itu tidak aneh, karena Marcelo penenun, salah satu pencipta ide a Masakan Galicia baru, telah mampu mengubah restoran dengan konsep akademik menjadi tempat di luar konvensionalisme, dengan filosofi yang beralih dari hidangan tradisional ke Jepang atau Peru dengan produk unggulan sebagai benang merah.
Dim sum kuping dan udang, ikan kalajengking goreng dengan sambal pilpil. Perhatikan hal-hal penting yang masih ada di menu, seperti daun bawang kentang dengan kuning telur dan bacon atau ikan kalajengking goreng utuh dengan pilpil cabai merah.
Lembut _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Dapur kontemporer. Dengan karir yang solid, Alberto Lareo adalah salah satu koki paling menarik di kancah Galicia.
Setelah melewati sekolah Marcelo Tejedor, Jacques Maximin atau Eneko Atxa, antara lain, Alberto Lareo Dia kembali ke Compostela lima tahun lalu untuk mengusulkan visi yang solid dan pribadi dari produk Galicia.
Miliknya adalah dapur yang melarikan diri dari ekses dan gerakan yang tidak perlu, bijaksana dan mampu membungkus produk utama di setiap hidangan dengan kaldu dan kaldu yang sempurna. Tidak ada yang tersisa dan semuanya cocok dengan konsep yang mampu merumuskan kembali cita rasa tradisional dari memori rasa Galicia tanpa stridency.
Ini memiliki surat, menu mencicipi dan menu yang menarik hari ini.
Atau Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Dapur kontemporer. Tempat kecil di pusat bersejarah dengan bar tapas dan restoran.
Di tingkat jalan, restoran memiliki tapería yang sempit. Di lantai atas, ruang makan dengan beberapa meja, di mana Alen Tarrio (juga di depan Pazo de Altamira) menyarankan versi yang lebih gastronomi dari buku resepnya.
Setelah melewati, antara lain, **Casa Marcelo (Santiago) dan Paco Morales (Bocairent)**, dia merevisi masakan Galicia yang dia tambahkan unsur akar Mediterania atau bersifat akademis.
Lobster dari muara dengan kacang dari dalam negeri; bonito tuna dengan asparagus dan krim ikan teri Inggris, fig tartare dengan foie gras dan keju O Cebreiro.
Perhatikan off menu mereka, di mana ikan sehari-hari dari pasar makanan tetangga mendominasi.
€ Kurang dari €10
€€ Hingga €20
€€€ Hingga €50
€€€€ Lebih dari 50 €
*Anda dapat menemukan Panduan Gastronomi dan Anggur 2018 dalam versi digital untuk perangkat Anda, di Manzana , Zinium kamu Google Play .