Bahu domba dari Aragon
Domba selalu menjadi salah satu basis masakan Spanyol : “Ketika mengelompokkan casserole Spanyol, kriteria apa pun mungkin tampak arbitrer, tetapi tepung dan domba adalah dasar dari hidangan paling unik di Spanyol yang mengelompokkan Aragón, dua Castillas, Madrid, La Rioja dan Navarra” kata gastronom Manuel Vazquez Montalban.
Beberapa resep paling klasik seperti domba panggang , itu domba panggang ombak menyusu daging domba dengan tunas anggur Mereka dianggap sebagai hidangan khas daerah di Castilla León, Aragón dan La Rioja masing-masing. Di Spanyol ada lebih dari 16 juta domba , itu 22% dari mereka di Extremadura , daerah dengan lebih banyak hewan ini dan itu juga memiliki keahlian memasak yang kaya terkait dengan daging ini.
Kami akan membedakan antara anak domba menyusui , yang tidak melebihi satu setengah bulan kehidupan dan telah diberi makan secara eksklusif pada ASI (disebut anak domba menyusui di Castilla León; domba baru-baru ini yang berumur maksimal tiga bulan dan juga telah diberi makan rumput atau pakan ternak, (dikenal sebagai Ternasco di Aragon ) dan akhirnya domba paskah yang berusia antara empat dan dua belas bulan.
tahi lalat domba
Baik domba menyusui dari Castilla León dan Ternasco dari Aragón memiliki Indikasi Geografis yang Dilindungi yang menjamin kualitas daging yang menyandang segelnya.
DAGING SEHAT
Telah terbukti bahwa daging domba dapat menjadi bagian dari diet seimbang. kaya akan protein, menjadi niasin (B3) yang mengurangi kelelahan dan vitamin B6 dan B12 serta mineral seperti fosfor atau seng.
PENJAGA WILAYAH
Produksi domba di Spanyol secara luas bertepatan dengan daerah semenanjung dengan kepadatan penduduk yang lebih rendah . Peternakan biasanya merupakan satu-satunya kegiatan ekonomi yang mungkin dilakukan di kota-kota kecil. Oleh karena itu, penggembalaan perlu dilestarikan sebagai gaya hidup melalui konsumsi produk-produk yang dihasilkan dari kegiatan ini: keju, produk susu, dan daging domba.
sandwich domba
Ternak, dan khususnya domba, adalah elemen untuk memperbaiki populasi ke wilayah tersebut. Hampir 150.000 keluarga hidup dari ternak di Spanyol sehingga merupakan kegiatan ekonomi yang relevan.
Ada juga komponen budaya yang terkait dengan penggembalaan yang juga patut mendapat perhatian:** rute ternak, konstruksi tempat penampungan yang khas, dan keahlian memasak pastoral** untuk memberikan beberapa contoh. Sebutkan selain transhumance, diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda.
BERKELANJUTAN
Tidak ada kru pembersih kehutanan yang lebih efektif daripada sekawanan domba : penggembalaannya membantu mencegah kebakaran dengan mengurangi massa semak belukar yang dilaluinya. Saat mereka berjalan, mereka memakan tumbuh-tumbuhan dan juga menyuburkan tanah. Mereka adalah contoh keberlanjutan, karena pembiakan mereka membawa banyak manfaat bagi lingkungan.
PEMOTONGAN BARU
Dua bagian domba secara tradisional telah dikonsumsi: bahu dan tulang rusuk , tetapi tidak ada yang tidak menyadari bahwa masih banyak lagi yang dapat dijelajahi. Dalam beberapa tahun terakhir, potongan mulai dipasarkan yang memberikan banyak permainan di dapur: dari fillet kaki ke tournedo . Dia juga daging panggang atau potongan lehernya sudah menyelinap ke banyak konter toko daging menawarkan kualitas tinggi dengan harga bagus . Semuanya mencari bagian hewan yang paling ramping, mengurangi persentase lemak. Perlu dicatat bahwa dalam kasus domba, lemak dapat dengan mudah dihilangkan dari potongannya untuk konsumsi yang lebih sehat.
kari domba
daging domba matang adalah salah satu cara di mana pekerjaan sedang dilakukan, membangkitkan minat masakan haute.
Itu Grup Pendeta telah mengembangkan lini produk yang disebut Agnei Iberia , dari breed terpilih dan dengan kandungan asam oleat yang tinggi , yang disajikan dalam potongan yang sugestif seperti iga rak Prancis atau fillet domba.
SITUASI SEBENARNYA
Sebagian besar domba di Spanyol Itu dikonsumsi di perusahaan katering, jadi penutupan mereka karena krisis Covid-19 berarti bahwa sektor ini kehilangan klien utamanya . Konsumsi daging domba dalam negeri sering dikaitkan dengan perayaan, barbekyu luar ruangan dan makanan keluarga , kegiatan yang juga telah ditunda selama minggu-minggu ini. Ekspor juga mengalami krisis kesehatan . Itulah sebabnya dari Interprofessional domba dan anak, Interovic , bertaruh untuk mempromosikan konsumsi daging domba melalui resep sederhana yang bisa dibuat siapa saja di rumah: kari domba, daging domba San Jacobo atau tahi lalat churrasco Di sini Anda dapat menemukan lebih banyak lagi. Dan jika tukang daging tepercaya Anda tidak mengirimkan domba, Anda dapat menggunakan direktori toko daging online yang memiliki daging ini di katalog mereka dan menyajikannya di rumah.
Saat kita kembali ke bar, kita akan kembali, kita akan makan sandwich kaki domba, disebut "El Paquito" dan itu bisa-akan dicicipi di berbagai bar di Madrid.