Sandwich 'zapatilla' dari Melo's di Lavapiés
Selamat dari waktu lain, Melo's dipindahkan di tengah pandemi . Berita itu melonjak ke jaringan minggu lalu setelah diumumkan di Idealista: “ Sewa lokal di calle del Ave María, 44 ”. Tidak ada ruang untuk keraguan, foto di portal menunjukkan fasad bar mitos Lavapiés . multikultural.
Setelah pengumuman, rangkaian komentar menekankan sejarahnya dan seberapa baik ia memberi makan, meskipun ringkas suratnya. hanya delapan piring . Tempat, apalagi, yang dia dapatkan tetap tidak dapat direduksi menjadi gentrifikasi lingkungan selama empat puluh tahun . Tapi keanehan itu juga ada. Mengapa tempat yang memberi keuntungan lebih dari 250 ribu euro per tahun disewakan? Jawaban: “Saya telah diberi ultimatum. Saya sakit parah ”. Di sisi lain saluran telepon terletak Jose Ramon Alvarez Alonso , orang yang selama empat dekade ini telah mengirim di bar ikon lokal ribuan sandal, kroket, dan pangsit, bersama dengan cuncas de ribeiro . “Saya sangat menyukai keramahan. Saya tidak pernah membayangkan bahwa saya harus meninggalkannya seperti ini”, jelas pria 65 tahun dari León ini, yang hidupnya dikaitkan dengan melayani orang lain sejak dia meninggalkan desa asalnya, sangat terpengaruh. Buron.
El Melo's telah menjadi sejarah tapas yang sebenarnya dan makanan enak di Madrid? , ketika istilah foodie bahkan belum ditemukan. Itu akan dibuka pada 8 Desember 1979 di daerah yang pada tahun-tahun itu hidup jenis imigrasi lain, banyak orang Spanyol yang bepergian dari kota mereka untuk mencari gaji di Madrid, baik dalam konstruksi atau di sektor perhotelan. “ Saya datang ke ibukota ketika saya berusia lebih dari 16 tahun dan segera mulai bekerja . Saya mengambil bar delapan kemudian. Saya melakukannya dengan istri saya. Sebelumnya, dia telah bekerja di perusahaan lain, seperti Chacon, di Puerta del Angel ”, lanjutnya.
Kroket Melo
Encarni dan Ramon Mereka membangun kuil gastronomi dengan anyaman yang relatif sederhana: genre yang bagus dan elaborasi yang dapat dikenali . Mereka, bersama dengan kedai-kedai lain yang kini telah menghilang, berhasil menjadikan Lavapiés tempat ziarah di mana bar, kilang anggur, dan kedai segala jenis dihubungkan dengan anggur atau bir sebagai bendera. "Mereka makan dengan sangat baik," kata Gabi Vidal, seorang warga di lingkungan itu dan salah satu yang pertama menyadari potensi pembentukan asli itu. “Saya tinggal di jalan Esperanza dan biasanya makan siang disana . Makanan yang spektakuler, berlimpah dan sangat baik. Mereka dengan cepat membedakan diri mereka karena produknya.” Selama tahun delapan puluhan, dengan profil komersial yang tidak biasa, mereka memutuskan untuk memulai hanya melayani dari jam delapan sore karena tingginya permintaan yang mereka miliki . Taruhan yang akan memberi mereka keuntungan luar biasa. “Kami segera menyadari bahwa jika kami ingin memberi makan dengan baik kami harus mengurangi menu dan fokus pada waktu itu . Kami tidak dapat mempersiapkan segalanya jika kami menghabiskan sepanjang hari untuk melayani pelanggan”, kenang Ramón.
MELO'S, TAVERNS DAN GENTRIFIKASI
Dengan cara ini, Melo's akan menjadi salah satu pelopor dalam apa rekonsiliasi pekerjaan dan keluarga itu berarti. “ Itu ditutup pada hari Minggu karena saya suka pergi melihat Real Madrid bermain . Saya sangat sepak bola. Saya memiliki empat kursi di tribun untuk anak-anak saya dan untuk saya”, jelasnya. Faktor lain yang akan menentukan adalah spesialisasi mereka. Delapan produk akan dipilih untuk mengukir ceruk untuk diri mereka sendiri di hati kecil semua pelanggan tetap mereka. Ini akan diabadikan dengan foto dalam cahaya di belakang bar: puding hitam, pangsit, sepatu —"Dua potong roti, sebesar skuter, diisi dengan tumpukan bahu babi dan keju tetilla", seperti yang ditunjukkan oleh majalah Time Out—, Paprika padrón, keju tetilla, lacón panggang, kroket cair dengan potongan lacón dan keju dengan quince . Tidak ada lagi yang dibutuhkan Melo's untuk menjadi burung langka jika berbicara tentang makan enak dan berlimpah dengan harga terjangkau. Antrian dari pagi hari adalah hal biasa hingga hari terakhir penutupannya, tanggal di awal Februari yang Ramón tidak ingin ingat.
Pangsit ikonik di Melo's
Di sisinya ada legiun kedai minuman yang membantu nama Lavapiés untuk beresonansi sebagai sinonim dari tradisional dan otentik. “ Saya sangat menyukai Bell ”, Ramón mengakui, “Sebuah kilang anggur yang kami miliki di depan kami dan yang mengkhususkan diri dalam anggur muscatel manis”. Situs itu, seperti seratus ruang asli lainnya, membuat keluar di Lavapiés modis. “Di antara teman-temanku itu normal mulai di La Mancha, lanjutkan di Melo dan selesaikan di Boots , sebuah sendi batu di Calle de la Fe”, katanya kepada saya Vidal , yang juga mengelola bar bernama Obelix (preseden dari Perjalanan yang masih bertahan sampai sekarang di Calle del Olivar).
“Sebagai lesbian kami cenderung berpindah-pindah lingkungan alternatif dan pada saat itu Chueca belum menjadi modis. Salah satu tempat ramai pertama adalah klub malam Medea, di Calle Cabeza . Itu sangat umum untuk pergi makan malam di Melo sebelum pergi berdansa," katanya. Alice Silvers , promotor blog Kedai favorit saya, salah satu dari sedikit benteng di internet yang telah dikenal memetakan sejarah kedai kota.
Javier San Martín juga pemain reguler di Melo's di tahun sembilan puluhan : “Pertama kali istri saya membawa saya. Pada tahun-tahun itu ada banyak tempat unik di lingkungan itu. saya ingat Toko kue El Madroño, di jalan Calatrava , di mana mereka membiarkan penonton memainkan organ yang mereka miliki. Mereka menyiapkan beberapa Cupcake Rumput Laut Cokelat Labu Wortel yang Lezat . Semua dicuci dengan minuman keras pohon stroberi. Ada juga rumah makan yang mengkhususkan diri dalam gastronomi dari semua Komunitas Otonom”. Itu adalah tahun-tahun yang sangat baik, di mana kebebasan jadwal dan sifat terbuka Lavapiés dia membuat pedagang yang paling gelisah mendapatkan banyak uang.
Lavapies, bar dan gentrifikasi
Namun, saat kami mendekati dua ribu, kami menemukan lebih banyak lagi kesaksian konflik yang dialami oleh tetangga , dikepung oleh perkelahian dan perampokan permanen di jalan-jalannya yang kusut. “Itu adalah masa-masa sulit ketika Dewan Kota melakukan upaya pertama pada gentrifikasi . Ini adalah waktu ketika banyak toko Cina buka. Perkelahian antara mereka dan dengan bangsa lain terus berlanjut”, komentar Iñigo López Palacios, seorang jurnalis dari El País, yang koordinator konten budaya di bagian Madrid dan saksi istimewa dari semua yang tinggal di jalan Magdalena antara tahun 1998 dan 2003 . “Inilah saatnya semua portal di Ave María mulai memasang palang. Dan daerah yang buruk itu ada di Mesón de Paredes ”. Ketidakamanan itu akhirnya juga mempengaruhi pemilik bar. “Saya harus bertarung dengan banyak orang. Sudah umum bahwa mereka akan mencoba merampok atau merampok Anda selama tahun-tahun itu”, dia memperingatkan saya. Ramon.
Cesar Montes, pada saat itu pemilik mitos Casa Montes, di jalan Lavapiés , mengalami penyerangan oleh tiga orang pada tahun 2005. Inilah yang diceritakan dalam surat kepada editor surat kabar Prisa: “Sebuah sentuhan pada jakun dan dia jatuh pingsan. Ada tiga dari mereka dan mereka mengambil dompet dengan kertas dan uangnya. Mereka meninggalkannya di sana, terbaring di gang gelap yang dibuat oleh Madrid yang sedang dibangun ini. Selama hampir 65 tahun tinggal di lingkungannya, Cesar tidak pernah melakukan hal seperti ini padanya. Dia tiba di Lavapiés sebagai putra emigrasi dan anak-anak emigrasi lainnya mengusirnya dari jalannya”.
Lima belas tahun ke depan akan menjadi penonton bagaimana Lavapiés kembali ke normalitas yang aneh . harga setinggi langit dan hilangnya perdagangan lokal yang langka , yang tidak mencegahnya menjadi salah satu distrik yang paling diinginkan di Eropa. Didorong oleh campuran tempat-tempat tradisional yang sangat khusus, banyak di antaranya direnovasi oleh kaum muda, ruang hipster yang tahu bagaimana memanfaatkan tetangga baru mereka dan bisnis India, Senegal, dan bisnis lain yang tak terhitung jumlahnya dari belahan dunia lain.
El Melo's, dengan kroketnya untuk dimakan dengan sendok, sandalnya yang mustahil, dan beberapa pangsit di dalamnya atasan gochisme , mampu menjaga nyala api tetap hidup dari Madrid yang hampir tidak dikenal . Orang yang tidak perlu membicarakan Kilometer Nol (walaupun rotinya berasal dari .) Museum Roti Galicia yang berada di dekat Plaza Mayor), produk musiman (terlepas dari kenyataan bahwa paprika Padrón mereka paling gatal di musim panas) atau kreasi gourmet (sandal menjadi penemuan gastronomi sempurna). Ramón, seorang pelayan dengan ingatan yang patut ditiru yang selalu tahu apa yang dimakan setiap kelompok, tidak masalah jika ada dua atau sepuluh orang, adalah contoh tegas dari kehebatan suatu sektor dalam jam-jam sepi karena Coronavirus dan penutupan paksa. Ketika ditanya apakah dia ingin seseorang melanjutkan warisannya, dia menjawab dengan jujur: “ Saya tidak peduli, semua orang harus bekerja untuk apa yang keluar dan saya sudah melakukan apa yang saya bisa ”. Hari ini masuki Olympus bar-bar besar selalu di sebelah Corripio, Palentino, Lozano atau García. Hidup Melo dan sepatu ketsnya.
Hidup Melo, hidup Lavapiés