cerita tentang jagal (Buenos Aires), salah satu dari panggangan Argentina yang menawarkan interpretasi khas dan rasa yang tak terhindarkan, menelusuri ikatan tegas dengan salah satu penciptanya, Sitz German Jerman . Yang melalui pengalamannya di lapangan dan eksplorasinya sendiri keahlian memasak , telah mengungkap rumus sempurna dari a restoran yang terus-menerus mendidih.
Suasana semarak jagal Pada malam Jumat, ia memiliki koordinat yang menaklukkan. Dan bersedia meninjau kembali konsep yang telah dikembangkan Jerman bersama pasangannya, Peter Pena , setelah beberapa saat kita melihat a keahlian memasak seirama dengan kenangan, dan dengan sederet cerita yang mulai membara ditempa oleh panasnya api di Rivera , dan lebih tepatnya dalam karyanya Lapangan Kakek-nenek.
La Carnicería berbasis di Thames 2317, di Palermo, Buenos Aires.
"jagal Ini adalah konsep yang paling mengakar dalam sejarah saya" , cepat Jerman kepada Condé Nast Traveler, saat ia menceritakan bahwa nenek moyangnya melarikan diri — selama Perang Dunia I — dari wilayah Polandia dan Rusia yang saat ini hampir mustahil untuk dibatasi secara geografis.
Saat turun di Argentina , kerabat mereka menetap di Rivera , sebuah kota yang terletak di perbatasan dengan La Pampa. Di sana, kelompok Yahudi, Basque, dan imigran yang datang dari Eropa mengatur, menciptakan, dan bahkan mendefinisikan kekhasan daerah tersebut, dengan kecintaan pada budaya yang mendorong mereka untuk membangun teater, perpustakaan, dan pusat budaya.
Pada saat itu cara produksinya feodal, sampai keluarganya mulai mendapatkan ladang. Sebuah keputusan yang menjadi spesialisasi di bidang peternakan, dan menjadi alasannya hingga hari ini berkat operasi dengan koperasi. Bahkan, keluarga Jerman dengan keluarga lain adalah bagian dari salah satu koperasi terbesar di Argentina.
Germán Sitz, pencipta La Carnicería dan proposal lainnya seperti Chori, Niño Gordo dan El Dorado.
Setelah pelatihan gastronomi di Institut Gato Dumas, bekerja di Alvear Palace Hotel di Buenos Aires, bersama dengan Hernan Gipponi di Burung bangau terbang , di Uruguay, dan kemudian di Spanyol di sebelah Martin Berasategui di lasarte (dua bintang Michelin), hubungannya dengan Peter Pena —yang sebelumnya bertanggung jawab atas dapur di Toko Bunga Atlantik dan juga dengan Hernán Gipponi, di mana mereka bertemu—menandai sebelum dan sesudah.
Jerman dan Peter mereka mengerti bahwa untuk merayakan panggangan di luar topik , tetapi pada saat yang sama menyampaikan sedikit esensi lingkungan, hipnotisme oleh api yang terlihat, konsep yang melekat di setiap sudut dan celah, akan menjadi rahasia terbaiknya. “ Kami ingin melakukan sesuatu yang mengganggu , terus bekerja dengan teknik, produk, dan lingkungan panggangan yang sama, tetapi dengan pandangan kami”.
Sedemikian rupa sehingga sedikit demi sedikit motif utama "menceritakan kisah keluarga Anda" dan mengelola ketertelusuran seluruh rantai mulai mengkristal. Perlu dicatat bahwa generasi keempat yang diperjuangkan oleh Jerman tidak bekerja dengan feedlot, dan menggunakan Angus antara 480/500 kilo.
Bertepatan dengan masa lalu, konsep persatuan yang sama yang dimiliki komunitas-komunitas itu ketika mereka mendarat dari Polandia dan Rusia, adalah persatuan gamblang yang sama yang mengkristal dalam tim yang dipimpin oleh Sitz Jerman dan Pedro Pena . Apalagi ketika mereka mulai pada tahun 2014, karena mereka adalah Pedro, Germán, sepupunya dan saudaranya yang bekerja berjam-jam tanpa henti.
Selamat datang di The Butchery.
Sekarang ya, selamat datang di jagal , ke tempat di mana hidangan panggang klasik Argentina hidup berdampingan, seperti Ampela, iga kamu pengisi perut , tetapi, masing-masing dari mereka bekerja di bawah lensa gastronomi modern, dan di bawah konsepnya sendiri, dengan cara yang mengejutkan, dan anak laki-laki melakukannya.
Hidangan pertama yang bertugas menghadirkan kesegaran di lidah? Buttock, representasinya sendiri dari ceviche dengan daging , ditemani leche de tigre, pasta paprika kuning, bawang bombay, jagung cancha dan ubi jalar. Sumsum roti dan anggur dari Bodega Tacuil Mereka sangat cocok dengan kejutan pertama malam itu.
Faktanya, dan di luar fakta bahwa daftar anggurnya menggoda dengan protagonis hebat seperti Zuccardi dan Catena Zapata, patut disebutkan secara terpisah untuk anggur yang membangkitkan rasa paling intrinsik dari proposal jagal.
Dan mereka telah menjaga selama beberapa tahun proyek juru masak sungai , karena saat makan siang bersama Francisco Morelli Rubio , “mereka menyepakati visi dan keyakinan. Sore itu juga dia lahir 'Daging panggang' , sebuah malbec diproduksi oleh Sierra Lima Alpha khusus untuk Anda restoran Steak . Setiap inisiatif German dan Pedro mencoba mengembalikan bentuk gastronomi tradisional. Dan sejalan dengan konsep ini, proposal saya adalah membuat wine yang meningkatkan kreasi mereka, dan memperkaya pengalaman setiap pengunjung”, kata Francisco Morelli Rubio.
Panorama gastronomi yang diantisipasi oleh api membuat kami menyaksikan hidangan kedua yang terdiri dari beberapa roti manis dengan madu tebu , yogurt, bawang putih hitam dan jagung, klasik yang ditafsir ulang berulang-ulang oleh Jerman yang, seperti proyek Anda, membanggakan kebanggaan memiliki.
Selanjutnya? SEBUAH sosis darah yang berdampingan dengan bagian apel, daging asap yang dibuat di sana, kentang dan kacang lima Pabrik Anggur Tacuil.
Hidangan panggangan dan roti manis adalah hal penting di La Carnicería.
Dengan cara tertentu, dan apakah Anda menyukai teknik berbeda yang mencari krim, tekstur, atau meningkatkan rasa, Anda tidak dapat meninggalkan tempat itu tanpa mencicipi piring potong panggangan , enak steak chorizo dengan cabutia dan chimichurri.
Berita selanjutnya dari restoran dihadiahi oleh 50 Penemuan Terbaik pada tahun 2021 mereka termasuk koleksi piring daging, di samping pertimbangan estetika yang akan terus berdampak, seperti gigantografi setengah bangkai yang digantung ketika mereka membuka pintunya.
Germán Sitz di La Carnicería, salah satu proyek kulinernya yang paling berharga.
Jadi, jika Anda mencari pengalaman hidangan yang disetel dengan penuh semangat, jagal menyembunyikan cita rasa yang istimewa dan orisinal, dan menunggu di Thames 2317 in Buenos Aires.