Gastronomi Paris: David Toutain
Kenapa tidak disini? Mengapa tidak sekarang? Apakah ada tempat yang lebih baik untuk bermimpi daripada Paris? Ratatouille.
Paris . Apa yang harus dikatakan—pada titik ini, dari Paris. Dari Saint-Germain-des-Pres, Colete , Le porttail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Fromagerie oleh Laurent Dubois atau Charlie Mingus dan Chet Baker di Kubah Montparnasse.
Tapi di Taplak meja & Pisau Kami di sini untuk berbicara tentang harga murah, jadi hari ini (dan di sini) kami memulai perjalanan gastronomi melalui Paris yang paling kami sukai: restoran besar "masakan kreatif" tetapi juga restoran bistro, bar, cocktail bar dan (oh yeah) dariageries.
kita mulai dengan David Tutain , mungkin bakat paling pribadi; Penting untuk mengetahui masakannya untuk memahami masa kini (dan masa depan) masakan haute Paris. “Alam, musim, dan emosi”, begitulah dia mendefinisikannya David melamarnya pada hari wawancara makan malam ini , di mana selain mengetahui menu Reine Des Prés (17 hidangan, menambahkan makanan ringan, makanan penutup, dan keju) kami dapat berbicara tentang avant-garde, jejaring sosial, anggur, dan masa depan.
kreativitas dan rasa
Perjalanan anak laki-laki berusia tiga puluh tiga tahun dari Normandia ini mengejutkan. mendarat di L'Arpege dari guru Alain Passard (#12 dalam 50 Terbaik, restoran Paris pertama di daftar S.Pellegrino) . Setelah Marc Veirat sampai ke dapur Zat Agape , di mana pengakuan internasional dan "Siapa anak ini?" gourmets dari seluruh dunia. Setelah Mugaritz —terkesan dengan masakan Andoni— dan New York, saatnya telah tiba untuk memulai bisnisnya sendiri, dan dia membuka usaha kecil ini di **Les invalides (Distrik VII)**, di sebelah gereja Saint Louis dan makam yang megah dari Le Petit Cabron (yang, omong-omong, sangat sedikit tertarik pada keahlian memasak, seperti hampir semua orang militer) .
Pada tahun yang sama ia menerima Bintang Michelin pertamanya di lokasi ini di Rue Surcouf. dan pengakuannya oleh gastropaths dari seluruh dunia: Toutain sudah menjadi tujuan tersendiri. Sebuah “restoran tujuan”, seperti kuil kesayangannya di Rentería . Bagian dari kesalahan atas ketenaran, hasil karyanya (alami, tanpa kepalsuan) di jejaring sosial — yang ia lihat sebagai perpanjangan dari bahasa alaminya: dapur . Jadi seharusnya.
Bakat termuda dan paling radikal dari avant-garde gastronomi Paris
“Alam, musim, dan emosi”
Dapurku? “Kami fokus untuk membuat pelanggan senang. Kami hidup di saat yang menyenangkan, di mana kami memasak mencari suara kami, identitas dapur kami yang memungkinkan kami untuk mengekspresikan diri”. Tinjau beberapa hidangan makan malam yang luar biasa: tiram dengan saus yuzu, kacang polong (luar biasa), udang goreng dengan udang dan alpukat, asparagus dan jamur musiman . Sebuah garis menghubungkan mereka: kesederhanaan, rasa dan kreativitas.
Kesederhanaan David Toutain
Kami minum Saint Roman 2011 dari Domaine Taupenot-Merme , dan salah satu detail (ruangan dan panggung, penuh detail halus) yang membuat saya jatuh cinta adalah presentasi meja dari pisau yang berbeda (sesuai pilihan rumah makan) hasil karya pengrajin alat makan Antoine Van Locke di Belgia. Hal-hal ya.
Saya juga meninjau catatan saya: kemudahan, kebebasan, kealamian, rasa, kurangnya kerumitan dan tidak ada (tetapi tidak) perlu untuk gerakan besar , bukan jejak kepura-puraan —mata, kita berada di Paris. Dapur langsung yang sepertinya mengatakan: di sini kita datang untuk menikmati.
**(*) ** Pada kesempatan ini, skenario-pusat operasi yang dipilih untuk akhir pekan dulu Da Vinci , sebuah hotel indah dengan dua puluh empat kamar di jantung Saint-Germain-des-Pres; distrik "intelektual" yang dikenal (juga) untuk Café de Flore, tempat Sartre, Simone de Beauvoir atau Godard tinggal.
Kenapa namanya? Perhatian pada sejarah: pada tahun 1911 Vincenzo Perugia (pencuri kerah putih) menyembunyikan di sini kanvas yang paling didambakan di planet ini —Mona Lisa— setelah mencurinya dari Louvre ; mungkin pencurian artistik abad ini.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- 100 hal yang harus Anda ketahui tentang Paris
- Kunci piknik Paris yang sempurna
- 42 hal yang harus dilakukan di Prancis sekali seumur hidup
- Truk makanan paling populer di Paris
- Panduan Paris
- Semua item Taplak Meja dan Pisau
- Semua artikel Jesús Terrés
Da Vinci Hotel di jantung Saint-Germain-des-Pres