Yam'Tcha, fusi? apa lagi yang akan diberikan label ...
Saya tidak akan pernah melupakan ** Yam'Tcha ** karena proses reservasi (putus asa dan bersemangat) segera setelah serangan di Paris pada 13 November yang menentukan itu, di Lingkungan Saint Denis . Saya harus kembali ke Paris dan berteriak keras bahwa saya masih percaya, seperti Joann Sfar, itu makan, minum, dan hidup adalah kemenangan terbesar kita . Sfar (seniman dan penulis komik sekaliber Vampir atau Kucing Rabi) bereaksi terhadap bencana itu, dari akun Instagram-nya, dengan satu-satunya cara yang mungkin: menggambar. Mengingatkan kami, pena di tangan, tentang alasan mengapa kami hanya bisa memenangkan perang ini. Sangat penting, sangat cerah:
— Paris adalah ibu kota kita. Kami menyukai musik, mabuk-mabukan, kegembiraan; Selama berabad-abad, beberapa orang yang jatuh cinta pada kematian telah mencoba untuk menghilangkan kesenangan hidup. Mereka belum berhasil. Mereka yang mencintai, mereka yang mencintai kehidupan, pada akhirnya selalu yang menang.
Teman-teman dari seluruh dunia, terima kasih untuk #berdoauntukParis , tapi kita tidak membutuhkan lebih banyak agama. Iman kita adalah dengan musik! ciuman! Kehidupan! Sampanye dan kegembiraan! #parisaboutlife
Saya memutuskan untuk kembali ke Paris ; akhir pekan merayakan kehidupan di kota cinta. Makan, minum, dan pergi ke setiap jalan di kota yang tidak Anda kenal —siapa yang tidak ingin kehilangan sedikit pun Kredonya: kita hidup. Mintalah sebotol lagi di kedai mana pun (Chez Georges, tanpa melangkah lebih jauh) dan sapu dapur restoran-restoran besar yang belum kita temukan.
Yam'Tcha adalah **bistro kecil Adeline Grattard di Rue Saint Honoré **, lokasi yang tak terkalahkan untuk makan siang pria antara Colette, Goyard atau Comme des Garçons. La Grattard menghabiskan tiga tahun di dapur L'Astrance oleh Pascar Bardot untuk kemudian berlabuh di Wan Chai (Honk Kong) —dan begitulah masakan mereka: koktail sempurna masakan Prancis dan Kanton. Fusi? Apa lagi yang akan diberikan label...
Kerang dengan jeruk
memulai sembilan menu kursus dengan kue keju dengan kaviar dan roti gulung Vietnam; tanpa basa-basi lagi, tanpa camilan yang tidak perlu (sudah sangat membosankan…), yang jarang menawarkan sesuatu yang benar-benar otentik. Dengan masih tartar dan kerang dengan buah jeruk, Adelaine menunjukkan garis utama seperti apa sisa menunya —dan dapurnya: hidangan di mana ketajaman rasa lebih menonjol ; elaborasi sederhana, tanpa komplikasi besar, di mana kualitas produk bersinar.
Kami memilih, untuk menemani hidangan, a Morey-St-Denis oleh Domaine Hubert dan Laurent Lignier ; meskipun restoran menawarkan kemungkinan menyelaraskan hidangan dengan teh ( Yam'Tcha , dalam bahasa Cina, berarti "waktu minum teh" ) Burgundy lebih baik daripada teh, apa yang bisa saya katakan. Saya memilihnya karena ya dan karena Masakan Adelaine jauh lebih Burgundy daripada Bordeaux (Bordeaux: istana besar, kemewahan dan kebulatan); Burgundy adalah kehalusan dan karya emas , seperti ikan bass dengan jamur shiitake dan sup udang, yang memberi jalan pada hidangan lezat di menu: filet mignon, kubis Brussel, cecina de León, dan truffle. Kelezatan, sejarah, produk, rasa dan harmoni. Hidangan untuk kenangan di restoran (yang ini) sangat sederhana untuk mengklaim sesuatu yang begitu tinggi: Adelaine hanya ingin memasak.
Itu halaman itu menerangi meja dan bahkan dapur terbuka, ruang kecil (indah) tempat Grattard dan sekelompok juru masak bekerja dalam keheningan. Seorang juru masak yang bijaksana; masakan yang bijaksana dan koheren yang tidak bermaksud untuk mempesona, yang tidak mencari tontonan demi tontonan (dapur feminin?); yang hanya berusaha memberi Anda momen kedamaian dan kebahagiaan, Bukankah itu tentang cinta untuk keahlian memasak?
Saya kembali ke Paris untuk mengingat alasan mengapa kami bertengkar. Saya kembali untuk bersujud di hadapan apa yang saya yakini: untuk makan, minum, mencium, dan menulis di restoran kecil yang penting ini di mana para juru masak adalah pengrajin dan cahaya dari filter langit Paris, tidak nyata (indah) di atas meja kayu dan kayu ek. Ini. Itu adalah.
Ikuti @nothingimporta
Keajaiban halaman dalam
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Gastronomi Paris: Le Chateaubriand
- Gastronomi Paris: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (atau mengapa semua Paris diringkas di jalan ini)
- 100 hal yang harus Anda ketahui tentang Paris
- Kunci piknik Paris yang sempurna
- 42 hal yang harus dilakukan di Prancis sekali seumur hidup
- Truk makanan paling populer di Paris
- Panduan Paris
- Semua item Taplak Meja dan Pisau
- Semua artikel Jesús Terrés