Josean Alija, koki di balik keajaiban Nerua
Pekerjaan seorang penulis sejarah gastronomi direduksi menjadi makan, jalan-jalan, bertanya, tahu dan menulis . Evaluasi dari objektivitas yang paling —tidak mungkin—, rayakan (di depan umum, lebih baik) keunggulan dan klarifikasi (lebih baik, secara pribadi) kritik, apa yang dapat ditingkatkan.
Permulaan yang sopan ini hanya berfungsi untuk memaafkan saya dari apa (banyak dari Anda) sudah tahu: ** Nerua ** mungkin adalah restoran dalam hidup saya; salah satu dari mereka yang telah menandai pekerjaan saya dan (lebih penting lagi) pandangan saya; Saya ingat dengan jelas setiap makan siang di sana, seperti yang saya ingat makan malam di Can Fabes, keanggunan Michel Bras, yang terakhir (bersama keluarga) di elBulli atau langkah pertama saya (2004) di bawah bimbingan Quique Dacosta. Tetapi jika sebuah restoran mendefinisikan saya, itu adalah Nerua. muina.
Tanpa basa-basi lagi, ini dia Tantangan Wisatawan Josean Alija :
Kami menantang juru masak Anda
Travelling adalah salah satu passion saya . Berkat pekerjaan saya, saya memiliki kesempatan untuk mengenal berbagai negara dan wilayah, selalu bergandengan tangan dengan para penikmat dan duta besar negeri mereka. Mereka telah mengajari saya banyak hal dan telah menawarkan saya jiwa tentang apa yang membuat mereka hidup di lingkungan itu. Dalam beberapa kasus, dipilih secara sukarela dan dalam kasus lain, tanpa pilihan lain selain membangun kebahagiaan mereka berdasarkan peluang kecil. Perjalanan membuka pikiran Anda . Artinya berinteraksi dengan lingkungan, yaitu ketika mengembangkan empati dan menumbuhkan rasa ingin tahu. Saya ingin berbagi beberapa budaya yang paling mempengaruhi saya dan sekuel dan rasa apa yang mereka tinggalkan dalam diri saya. Terima kasih kepada semua orang yang telah menjangkau saya dan telah memberi saya kebahagiaan, rasa dan kesenangan.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZIL) **
Kontak pertama saya dengan Amazon adalah di Belem do Para . Pasar ikannya membuat saya terkesan: ikan sungai raksasa sama sekali tidak saya kenal, berlemak dengan tekstur berbeda; itu udang sungai , campuran rasa antara udang dan Kepiting sungai … Tetapi jika ada sesuatu yang mengejutkan saya, itu adalah variasi buah-buahan, rasa, tekstur, warna … kue asli! Bekerja dengan singkong dan singkong , rasa semur… Kenangan yang indah!
Saya cukup beruntung untuk tinggal di hutan selama dua minggu dan di sana Anda memahami kekuatan dan nilai alam. Disitu kamu sadar betapa dengan sedikit kamu bisa sangat beruntung . Pengalaman-pengalaman ini menandai Anda dan mendorong Anda untuk pergi ke asal untuk menemukan kebenaran dan untuk cari sekutu di alam untuk membuat dapur yang Anda suka. Mereka adalah wilayah yang tidak terbuka untuk dunia yang menyiratkan petualangan dan, di atas segalanya, mendapatkan kepercayaan dari orang-orang mereka, ini tidak segera terjadi.
singkong brasil
MEKSIKO
Meksiko adalah negara yang telah menggelitik minat saya sejak saya masih kecil. Masakannya tampak sangat menarik bagi saya, karena keragaman, tradisi, teknik, dan keanggunannya. Ini adalah masakan orang-orang yang dinikmati oleh kaya dan miskin, di samping ritual sosial yang diciptakan. Salah satu pasar yang paling menarik adalah San Juan , dianggap sebagai pasar gourmet. Ini pasar kecil tetapi memiliki banyak pilihan produk.
Salah satu hal terbaik tentang Meksiko adalah mengenal pasar dan kebiasaan yang telah dibangun di sekitarnya. Mereka menawarkan masakan populer dan terawat dengan baik. Yang ideal adalah pergi ditemani untuk mengetahui secara detail produk, bagaimana mereka digunakan ... Anda memiliki produk yang tidak biasa bagi kami, dari semua yang berbeda cabai, melalui serangga ... saya melihat di escamole (telur semut) kemiripan budaya tertentu dengan belut kita. Untuk mengenal masakan tradisional, restoran Nikos dan El Bajío sangat penting. Yang paling istimewa untuk mengenal masakan Meksiko baru adalah Sud777, Quintonil dan Biko.
Mercado de San Juan: jika makanan adalah pilihan Anda, inilah tempatnya
JEPANG
Jepang adalah negara pemujaan dan inspirasi, mereka benar-benar berlawanan dengan kita dan itu membuatnya lebih menarik. Ada kekhususan untuk segala sesuatu dan kesempurnaan adalah norma, bukan tujuan. Anda merasa diperhatikan, didengarkan tanpa mengetahui bahasa Anda, hanya untuk kesenangan membuat Anda merasa baik. Sangat penting untuk pergi dengan penerjemah dan memiliki tuan rumah yang menunjukkan kepada Anda panorama gastronomi yang luas. Jepang adalah negara yang sangat setia pada tradisinya. Tidak ada koki atau pecinta gastronomi yang bisa merindukan negara ini, ini adalah kesempurnaan yang ekstrem dan kelezatan mutlak, semua detailnya diperhatikan dengan sangat baik. Harus mengunjungi Kyoto dan kenali keahlian memasaknya, kuil Buddha, masakan vegetarian, kaiseki ... Anda perlu melakukan perjalanan dengan waktu untuk memperoleh catatan yang memungkinkan Anda menikmati kesederhanaan nyata yang dibawa ke kesempurnaan. Ini adalah negara di mana berbagai gaya masakan hidup berdampingan, lingkungan dan musim menandai lamaran, tetapi yang benar-benar mengesankan adalah produknya . Kesegaran dan kemurnian seperti yang belum pernah saya lihat.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR**
Zanzibar adalah sebuah pulau dengan pemandangan yang indah . Meskipun sumber daya terbatas, penduduk asli memiliki alat mereka sendiri. Ini adalah pulau dengan banyak pengaruh, cukup mengetahui sejarahnya untuk memahaminya. Hal yang paling menarik adalah tinggal bersama keluarga dan menikmati petualangan setiap hari: ayam dan telur adalah barang mewah ; jika Anda tinggal di dekat laut, ini adalah salah satunya sumber pendapatan dan makanan yang penting . Selain itu, pengaruh agama banyak menandai cara makan: kebutuhan menandai gaya dan ritual, tetapi juga menonjolkan nilai kehidupan sehari-hari. Di Zanzibar makanan tidak direncanakan, Anda makan apa yang Anda miliki di hari itu, apa yang Anda dapatkan . Adat istiadatnya liar, mereka makan seolah-olah tidak ada hari esok, sesuatu yang mengejutkan kita. Anda hidup untuk hari ini. Orang-orang membagikan semua yang mereka miliki tanpa takut tidak memiliki apa-apa dan mereka menghargai setiap gerakan yang Anda berikan sebagai balasannya. Ada konsep yang sangat 'memasak' dalam keluarga: menawarkan dan menawarkan, dan membuat orang senang, tetapi dalam kasusnya berjuang untuk hidupnya sendiri.
Hakuna Matata lahir di sini
THAILAND
Ini adalah negara kejujuran dan kebaikan, dan meskipun ada berbagai jenis restoran, saya lebih suka warung pinggir jalan dan pasar. Kebersihan dan kemurnian aromanya mengundang Anda untuk makan, dan keramahannya menutup lingkaran kepercayaan. Ini adalah negara yang mengundang Anda untuk bepergian dan hidup bebas, makanannya tidak masalah dan sehat . Biarkan diri Anda terbawa oleh naluri Anda, pilih posisi yang menginspirasi Anda, yang membangkitkan keinginan Anda, makan dengan percaya diri . Makan di Thailand bukan soal ekonomi, tapi minat gastronomi.
Ini adalah masakan yang lezat dan ringan, tanpa keinginan besar, tapi dengan balutan yang bagus. Saya terpesona oleh kari mereka dan bagaimana mereka hidup berdampingan dengan satu dan produk lainnya. Saya suka kontrasnya dan kemudahannya menemukan umami dalam hidangan . Kode gastronomi baru di Thailand memiliki pengaruh Eropa yang disesuaikan dengan kebiasaan mereka. Ini adalah kebangkitan dapur yang akan sangat menarik ketika didefinisikan. Ada banyak pengaruh budaya dan agama, yang membuat saya melihat bahwa kita memiliki lebih banyak keuntungan, kita lebih bebas, itulah sebabnya kreativitas dan avant-garde di Spanyol membuat perbedaan dibandingkan dengan budaya dan negara lain.
Rahasia terbaik di Bangkok
SINGAPURA
Di Chinatown dan pasarnya , yang menarik, Anda bisa makan makanan lezat dengan harga yang sangat demokratis, selain merasakan jiwa budaya mereka. Di Singapura saya menemukan ketertarikan pada masakan Cina, ada restoran Cina yang sangat bagus di mana Anda makan produk yang sangat berbeda dengan tekstur yang berbeda. Anda makan semuanya untuk kesenangan, meskipun nama sering tidak mengundang Anda untuk melakukannya. Mereka ahli dalam jeroan dan sayuran . Merupakan masakan yang disukai, juga oleh orang yang belum mengetahuinya bahkan yang belum memahaminya. Ketika Anda berada di sana Anda makan segalanya, Anda makan apa yang mereka berikan kepada Anda, tanpa prasangka, sesuatu yang berkali-kali tidak dilakukan di negara kita sendiri. Masakan baru di Singapura juga memiliki bobot penting, serta kaya akan pengaruh.
warung makan di singapura
KESIMPULAN
Motivasi melakukan perjalanan adalah kebutuhan untuk menemukan budaya lain, cara hidup lain, berbagi dan hidup bersama, serta keinginan untuk menemukan hal-hal yang tidak terduga. Ini adalah jalan yang memperluas wawasan Anda dan yang membangun kekayaan proses kreatif, mengetahui untuk menerapkan . Semua ini dan banyak pengalaman lainnya telah memengaruhi cara lokal saya memahami memasak. Kenikmatan, petualangan, persahabatan, kemanusiaan, orisinalitas, budaya populer , yang merupakan ilmu tentang pengalaman, yang menarik saya untuk bepergian. Sungguh menakjubkan melihat bagaimana produk yang sama dapat berubah sesuai dengan kebutuhan atau kekhawatiran konsumennya dan alasan untuk semua ini. Dapur dan pertemuan adalah cerminan kebahagiaan yang murni.
Ikuti @nothingimporta
"Dapur dan pertemuan adalah cerminan kebahagiaan yang murni"
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Tantangan Wisatawan oleh Begoña Rodrigo
- Tantangan Wisatawan Eneko Atxa
- Tantangan Wisatawan Paco Morales
- Tantangan Estanis Carenzo, koki Sudestada
- Semua Tantangan Wisatawan
- Kekuatan yang muncul di meja: Meksiko
- Pasar San Juan di Meksiko: kesenangan bagi indra
- Zanzibar: Hakuna Matata lahir di sini
- Pasar untuk memakannya: Bangkok
- JJ: Rahasia terbaik di Bangkok
- Tiga rencana gastronomi di Singapura