Hotel Ferrero: markas besar Paco Morales
Paco Morales dia adalah seorang juru masak yang aneh. Pemalu, lambat, obsesif, dan perfeksionis seperti seorang pembuat jam tangan dari Schaffhausen namun badai ide, untuk berbicara dengan dia berakhir dengan kepala (dan perut) seperti hype kegilaan, konsep, rasa dan jalan yang mustahil. Dia meninggalkan Córdoba asalnya dengan delapan belas tongkat dan mendarat di planet Mugaritz (penting untuk mengetahui masakan Aduriz untuk memahami bahasa Paco) kemudian, Madrid dan surga. Jalan panjang untuk menyelesaikan di mana itu dimulai: tanah tempat Anda berjalan.
Paco Morales: keseimbangan
Alam dan pertanyaan di Bocairent Kesunyian. Ketika Anda mendarat di Hotel Ferrero de Bocairent, Anda hanya mendengar suara daun pinus Sierra de Mariola dan bagaimana keheningan membungkam kebisingan dan suara-suara, yang seringkali tertinggal. Paco menyambut kami di kebunnya, dan itu semudah (dan sesulit) menggali tanah dan makan. Dan itu adalah dunianya (yang bagaimanapun juga adalah milik kita) adalah alam semesta aroma, tanaman, sayuran, alam, batu, dan rasa . Saya bertanya kepadanya tentang masakannya: “Masakan yang masuk akal dengan sentuhan modernitas yang mengakar kuat pada produk daerah, berbeda dan segar. Terus-menerus melihat apa yang mengelilingi kita, ia memasak dengan kejutan dan di bagian yang sama memberi makan jiwa dan perut. Keseimbangan ”.
Di atas meja sebuah simfoni. Dan dari sudut pandang saya, kunci utama: rasa. Gastronominya adalah esensi dan produk telanjang (dan saya bersikeras, sapiditas). Jarang sekali saya menikmati rasa yang begitu kuat, tajam, dan dalam di meja. Dan ini berlaku untuk masing-masing dari 18 hidangan di menu Inovasi = Provokasi. . Sebuah pengakuan: Saya tahu bahwa beberapa akan tetap dalam ingatan saya selamanya. Sebagai contoh, Sempurna-Tidak Sempurna (jagung dengan kepiting, cabai dan herring) , tomat hampir kering (dengan air beku, almond, dan kecambah jeruk lemon) atau Monkfish almond pahit kukus dengan krim jamur, roti hijau dan acar kembang kol. tiga puluhan.
Tomat yang hampir kering: 10
Omong-omong, kami memasangkan menu dengan Egly-Ouriet 1er Cru yang fantastis dengan Pinot Noir dan terus terang, mengapa Champagne? Nah, mengutip Madame Bollinger, mungkin pertanyaan yang benar adalah mengapa tidak selalu sampanye?
makan adalah mengingat Seperti yang diketahui semua anak, apa yang kita sembunyikan seringkali adalah apa yang paling kita miliki . Apa yang kita sembunyikan dari jam weker, pertemuan dan detak jam yang tidak berhenti, yang menggigit daun komik yang tidak lagi kita impikan. Itulah mengapa perlu untuk kembali ke meja dan belajar, sekali lagi, untuk makan, mencium, menggigit, dan menikmati nuansa yang mendamaikan kita dengan apa yang kita sembunyikan. Nuansa yang membawa Anda kembali ke tempat yang jarang Anda kunjungi akhir-akhir ini: diri Anda sendiri.