Glosarium Gastronomi, Bagian II
Setelah mengklarifikasi dengan tepat apa yang terkandung dalam keajaiban kerudung bunga dalam pengaturan Jerez atau menempatkan titik-titik pada i di ring Micuit VS Pate ; Saatnya untuk melanjutkan rute kami melalui ini Vademecum dari Glutton™ , dan kita memulai bagian kedua ini dengan salah satu konflik besar dalam sejarah umat manusia: paella. Jamie Oliver Dia telah belajar (dengan cara yang sulit) bagaimana kita membelanjakannya untuk kulit banteng — Anda tidak bermain dengan paella, tete.
PAELLA KLASIK, "BAND" ATAU SENYORET
La Paella: dengan Gereja yang kita temui. saya pikir orang valencia mereka telah (kami) menjelaskan dengan semua keparat buruk kami apa yang terjadi ketika Anda menggerakkan sehelai rambut resep yang lebih ortodoks (kacang, tomat, kacang hijau, ayam, kelinci, garam, minyak, beras, air, dan kunyit) dan si pirang dari Essex datang dengan ide cemerlang menanam resep paella di Twitter-nya... dengan chorizo! ! . Mari kita buka tabir tebal dan bicarakan lebih banyak hidangan nasi: misalnya arròs a banda (dengan kaldu ikan teri) yang kita cintai atau nasi " pak t”, dengan kerang yang sudah dikupas.
Nasi ya; nasi tidak
ESCUDELLA
Penasaran, sangat penasaran kontes yang diselenggarakan oleh majalah dapur Dengan kolaborasi Catalonia European Gastronomy Region (CREG) dan sponsor dari Estrella Damm: Apa hidangan favorit orang Catalan? Dan lebih dari mengejutkan hasilnya: pemenangnya adalah 'escudella saya daging d'olla', hidangan asal-usul yang sederhana, kaldu yang, sekitar abad ke-14, adalah makanan sehari-hari di Catalonia. Kami berbicara tentang dia tepat di kami 51 hidangan terbaik dari Spanyol . L´Escudella de Via Veneto, tidak ada apa-apa.
'escudella i carn d'olla', tradisional, rendah hati, SEMPURNA
PA AMB TOMÀQUET
Saya merasakan bahwa setelah pertanyaan itu "apa hidangan favorit orang Catalan?" Jawabannya akan bulat: Pa Amb Tomàquet . Ikon hidangan Ferran Adrian dan begitu banyak turis (dan charnegos) yang tanpa ampun menendang Passeig de Gracia , naik turun seperti tentara Jepang (tetapi dengan tongkat selfie bukan Kalashnikov). Itu juga akan menjadi favorit saya ketika ditanya pertanyaan yang sama —dan itu adalah Pa Amb Tomàquet Ini mewakili tidak seperti hidangan lain dari diet Mediterania: roti, minyak, tomat dan bawang putih . Gastronomi kami "kurang lebih" di altar hidangan yang sempurna. Tidak ada yang tersisa. Tidak ada yang hilang. Amin.
Roti, minyak, tomat dan bawang putih
KAUS KAKI
Tepatnya sekarang (dengan cuaca sedingin ini dan rasa lapar akan sendok, selimut mohair, dan daftar Spotify yang menyedihkan) musim 'calçotadas' musim dingin dimulai di wilayah Alt Camp di Tarragona, yang tidak membutuhkan waktu lama untuk menyebar ke seluruh Catalonia . 'kaus kaki' , perayaan folkloric-gastronomi yang luar biasa yang dilihat oleh seluruh negeri antara daya tarik dan arcade (saya mengatakannya dengan cinta, bahwa saya suka) dan itu adalah ... bagaimana Anda bisa memakannya seperti itu? Itu mengagumkan . Beberapa fakta untuk yang belum tahu: Calçot bukan daun bawang, tapi daun bawang . Dan dia menarik dengan bib. Poin terakhir ini tidak dapat dicabut, **pembaca Vogue yang terhormat**.
sebuah calçotada
BERBURU
Musim dingin juga adalah waktu cemberut . Menyukainya, bukan? Dan inilah saatnya untuk kembali ke hidangan buruan, jamur dan truffle, anggur tua (pelabuhan, Bordeaux atau Amontillados) dan kembali ke rumah-rumah besar masakan tradisional: ** Arce de Iñaki Camba (di Madrid) , Sergi de Meià di l 'Eixample atau Zuberoa di Oiartzun**. Dan juga untuk memperjelas perbedaan antara permainan kecil: kelinci, ayam hutan, burung pegar, bebek atau ayam hutan (yang paling berharga). Atau pertandingan besar: rusa, rusa roe atau babi hutan . Yang pertama, digoreng atau dipanggang; yang kedua agak direbus… dan bau apa yang mendekati pot ini, kan?
waktu berburu
**MANTECADO ATAU POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Tidak ada yang hilang untuk panggangan dengan ** Natal ** dan supermarket hingga bendera "mantecaos". Saatnya untuk kembali ke Ode to Polvorón penting kami (dengan favorit kami) dan ingat pertanyaan besar: Polvorón atau Mantecado? mantecados semuanya — yang manis dibuat dengan tepung, lemak babi dan gula yang berasal dari Andalusia (ada perdebatan antara Antequera dan Estepa) dari abad ke-16, pada masa pemerintahan Raja Felipe II dan berkat surplus gandum dan lemak babi. Kami menyebut Polvorón sebagai varian es krim , varian definitif: kacang almond . Perubahan yang kurang lebih umum juga adalah bentuknya, dalam kasus es krim yang lebih persegi panjang; lebih oval Polvoron.
Sebenarnya apa sih bedak itu?
** IKAN KERANG, CRUSTACEA ATAU MOLUSKUS **
Betapa kacaunya kita dengan invertebrata laut. Untuk memudahkan—krustasea memiliki antena: lobster, teritip, udang, rajungan atau udang. Moluska dapat berupa cangkang (tiram, kerang, remis atau pisau cukur) atau cephalopoda seperti gurita dan sotong.
Bagaimanapun, hari ini kita adalah Natal. Meskipun saya harus mengatakan sesuatu, sangat jelas dan sedikit kusut (biarkan saya pergi, saya beri tahu Anda!), Apa sih "makanan laut saat Natal", es krim di musim panas atau kue di Malam Tahun Baru? Mari kita tinggalkan provinsialisme untuk selamanya di laci hal-hal yang tidak penting dan memeluk satu-satunya perintah agama saya: apa yang Anda suka dimakan sepanjang tahun. Kapan pun Anda bisa dan mereka membiarkan Anda. Pulpen.
Ikuti @nothingimporta
Makanan laut, krustasea, atau moluska?