Belajar berbicara dengan benar, foodie
Anda harus menerimanya sekali dan untuk semua: gastronomi adalah sepakbola baru . Ini lebih dari sekadar mode, tetapi juga mode: program memasak mendominasi televisi (setiap saat), semakin banyak halaman tentang juru masak ada di majalah (di majalah mode!) dan tidak lagi aneh mendengar percakapan tentang ceviche (yang omong-omong: ceviche bukan Peru, itu Spanyol!) atau perdebatan sengit di bar - atau lebih buruk lagi, di makan malam keluarga - tentang tapa terbaik di kota. Gastronomi ada di sini dan telah datang untuk tinggal, jadi inilah saatnya untuk meninjau pelajaran, para pembaca yang budiman.
JUDUL BUNGA DI MARCO DE JEREZ
“Keajaiban” (penuaan yang hanya terjadi di Jerez, Jura dan Armenia) —“McGuffin” (bersama dengan tanah albariza) bersalah atas kegilaan yang dimiliki begitu banyak pecinta anggur dengan kerangka Jerez. Tetapi, apa sih kerudung bunga itu? Nah, kecelakaan mikrobiologis, dan berkat (atau karena) ragi seperti candida, pichia dan hansenula, lapisan dibuat di puntung atau tong, budaya pembentuk film yang tidak hanya tidak merusak anggur. Justru sebaliknya: itu membuatnya tunduk pada transformasi bersalah dari karakteristik anggur yang asli dan tidak dapat diulang mengalami pemeliharaan biologis.
kerudung bunga
COMTE, HARUS RACK?
Raja Keju, “ Keju ”. Comté, keju pertama yang mendapatkan tanda kualitas AOC yang bergengsi; keju dengan sejarah (Plinio yang lebih tua sudah berbicara tentang dia), dari sapi jenis Montbéliarde, yang masing-masing memiliki setidaknya satu hektar untuk merumput dan dengan karakteristik unik: kegentingannya . Bintik-bintik kecil keputihan yang berderak di mulut dan membawa kita ke surga... tapi kenapa bisa berderit? Nah, penyebab krisis adalah kristal kecil yang diproduksi dalam spesimen tertua yang dibuat oleh asam amino yang mengkristalkan protein. Saya meninggalkan Anda dengan lembar mencicipi yang luar biasa: ** Abel Valverde de Santceloni.** Hidup Comté!
Haruskah comté berderit?
MICUIT VS PAT
Hadapilah: iklan menipu kita . Pizza dari iklan kakekmu yang memotong chorizo dan roti pedesaan di teras beberapa kota di Soria sama alaminya dengan hidung Renée Zellweger. Hal tentang kentang bukanlah minyak zaitun murni dan tentu saja “pete angsa” mengenakan kemasan yang bisa menyelinap ke dapur Preysler (dengan tipografi yang sangat Inggris) Ini bukan kelezatan elit yang Anda pikir Anda beli. : Itu sebabnya Anda dikenakan biaya Euro, ratu.
Hal-hal kecil, jelas: micuit adalah hati angsa atau bebek yang bersih dan setengah matang (itulah sebabnya biasanya dijual dalam potongan-potongan); foie, seperti micuit, adalah hati berlemak, dan penting bagi Anda untuk melihat persentase pada label (sekitar 95%) karena itu bedanya dengan pate: mengandung sekitar 20% hati, sisanya adalah setan (campuran jeroan, jeroan, rempah-rempah, tepung dan sisa daging dari hewan yang berbeda -babi, biasanya-).
Perbedaan antara micuit dan pate
PIZZA, IBU, SAYA!
pizza adalah (mungkin diikuti oleh paella) hidangan paling berversi, beku, terhina, dan karikatur di planet ini . Apa yang akan kita lakukan: pizza adalah gin dan tonik baru —dan mungkin justru karena alasan inilah saatnya untuk membuat kembali ke dasar radikal dan kuat. Berbicara dengan Carlo Dana, master pizza chef dan pemilik Trattoria da Carlo: Pizza apa? Dua dasar, Terres:
- Pizza Margherita (dibuat oleh Raffaele Esposito untuk menghormati Ratu Margaret dari Savoy): kemangi, keju, tomat, minyak zaitun, dan keju Pecorino atau Parmesan.
- Pizza makanan laut: oregano dan tomat alami, tanpa keju. Nyam.
Mari berhenti menganiaya pizza
MARTINI KERING
Seperti yang sering terjadi, kita harus kembali ke definisi sempurna dari Enric González dalam pertanyaan prinsip : “Martini adalah penemuan Amerika yang paling estetis sempurna. Ini adalah minuman asal tidak pasti, kanon ketat dan nuansa tak terbatas. Itu membutuhkan prinsip, pendidikan, dan kriteria.” The Dry's of Alfredo Landa, Javier de las Muelas, orang-orang dari Cock bar dan orang-orang dari pelayan dari Boca Chica (tapi itu cerita lain) adalah mitos; martini kering, "peluru perak": lima bagian gin dan satu bagian vermouth . Sentuhan lemon, zaitun, dan gelas paling sempurna yang pernah dibuat.
Martini Kering tanpa embel-embel, silakan.
Sushi
Yah, itu belum lama sejak itu "Sushi, begitulah mantan istri saya suka memanggil saya: ikan mentah" , yang Deckar bisikkan tanpa banyak gairah bladerunner . Ini adalah pertama kalinya saya mendengar kata yang menarik itu: sushi —dan saya rasa saat itu saya mengaitkannya dengan masa depan dystopian, listrik, dan hujan. Saat ini sushi sama populernya dengan kroket, tetapi seringkali kita lupa apa itu temaki atau unagi; itulah mengapa Lorena Cardeña dan ilustrasinya yang luar biasa ada di sini, untuk memberi titik pada huruf i. Saya dari nigiris, Lorena.
selalu sushi
Ikuti @nothingimporta
Tidak seperti itu, Harrison, tidak seperti itu