Semuanya lebih mudah di depan laut
Itu benar: semuanya lebih mudah menghadap laut dan setiap hari saya semakin jelas bahwa keahlian memasak yang benar-benar transenden (yang akan melekat dalam ingatan) berkaitan dengan apa yang terjadi di piring tetapi terutama berkaitan dengan kehidupan.
Apa yang akan saya katakan kepada Anda: kami hanya akan mengambil dari sini pengalaman dan keindahan dan apa yang E.E. telah begitu jelas. Cummings (film besar Hannah dan saudara perempuannya): "tidak peduli apa yang hilang, selalu diri Anda sendiri yang Anda temukan di laut." Lawan dari penyakit bukanlah kesehatan, melainkan laut.
Mengapa begitu lama untuk kembali?
Itulah sebabnya tur semenanjung ini, dan seterusnya, untuk mencari ruang-ruang yang menyatu dengan sendawa dan angin, restoran di mana pengalaman disublimasikan dengan lingkungan: dengan lingkungan sebaik mungkin.
Itulah mengapa setiap kali seseorang kembali ke Miramar oleh Paco Pérez di Llançà mudah untuk bertanya-tanya mengapa butuh waktu lama untuk kembali ke ini jujur, masakan keluarga yang berakar kuat di masa lalu tetapi dengan tegangan kreatif yang tinggi: “Ekspresikan emosi aroma laut di pagi hari; mengungkap keajaiban badai yang mengamuk; mengekstrak jiwa dari bumi, dari laut; temukan esensi rasa dan tekstur... masak dengan jiwa dan proyeksikan impian ke garda depan baru”.
Di Daimuz, mengikuti garis keriting Mediterania, kami mencapai chiringo gastronomi pertama di Spanyol : Rumah Manolo dari Manuel Alonso, seorang koki gelisah yang telah tumbuh dan berkembang menjadi koki dewasa dan bijaksana seperti sekarang ini; lebih matang, lebih seimbang dan lebih reflektif. Keasaman, produk, rasa, keseimbangan, dan wilayah di rumah yang hanya diketahui tumbuh dengan setia pada karakter pelaut dan keluarganya Saya berharap mereka tidak pernah kehilangannya.
Di Casa Manolo masalahnya adalah memesan untuk makan dan biarkan sore tiba dengan memesan salah satu kursi kayu dengan sebotol sampanye, beberapa buku dan sepanjang waktu di dunia sampai "saat terkutuk ketika jeruji akan ditutup, ketika jiwa membutuhkan tubuh untuk dibelai".
Hampir ke batas-batas Mediterania itu penting untuk berlabuh di Marbella dan di chiringuito-gourmet yang telah terbalik apa yang sampai sekarang kita pahami dengan 'area piknik' dan sayangnya, terus membanjiri sebagian besar garis pantai kita, sehingga cenderung menyerah pada penawar tertinggi, apa yang akan saya katakan kepada Anda: makanan rendah , kursi plastik dan serbet dari sentuhan bermusuhan itu.
Tapi ada harapan, dan tidak mungkin kebetulan bahwa area piknik pertama di Spanyol lahir di Malaga pada tahun 1882, Miguelito 'er de las sardinas', karena di Marbella kita menemukan ** The Mile of Luis Miguel Menor dan César Morales: 300 anggur* * (bravo, juga untuk pilihan sampanye produk kecil) , koktail fetén dan produk telanjang , yang sama yang tampaknya sangat membosankan (mengedipkan mata, mengedipkan mata) kepada Andoni Luis Aduriz yang kami kagumi. Keistimewaan tanpa make-up di coquinas, tiram, udang atau sarden dengan tusuk sate.
Sampai Pontevedra dan salah satu rumah kecantikan yang lebih jujur, lebih tradisional: O Loxe Mareiro dan jendela ajaib yang darinya mustahil untuk tidak menyerah pada suara bohemian dermaga. "Ada tempat di mana segala sesuatu dimulai dan berakhir tanpa laut...".
Masakan seafood kontemporer oleh tim Abastos
Masakan seafood kontemporer oleh tim Abastos yang DNA-nya adalah produk muara, genre segar dan bendera kesederhanaan: pada titik ini saya satu-satunya yang saya lawan. Itu adalah bahwa mereka kaya bahkan dalam pidato mereka: "rumah xantares mariñeira".
Di Ribadesella bintang telah bersinar selama bertahun-tahun (bintang tanpa bintang, yang paling kami sukai) dari Abel Fernandez dan istrinya, Luisa Cajigal, di Güeyu Mar; masakan totemik vs. pantai vega dan pencarian obsesifnya untuk ikan liar bakar terbaik , dengan suara api, “ketika tidak ada bahasa, orang-orang memasak barang-barang mereka di atas api di tanah. Tidak ada gas, tidak ada panci ekspres dan Kemanusiaan makan dengan api”.
siap klasik keahlian memasak kami, tiram panggangnya dengan kaviar, belanak merah panggang dan terutama Raja (juga dikenal sebagai raja muda, alfonsino, cachucho, bawal merah atau emas betina), masakan yang paling benar.
Dan bola ekstra semenanjung, saran (harus dikatakan) oleh Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova di Leça da Palmeira**, dibangun di atas batu itu sendiri oleh pemenang hadiah Pritzker Siza Vieira, Monumen Nasional terpilih dan ikon Portugal yang mengetuk pintu cakrawala hedonistik.
Tangan dari Chef Rui Paula melalui a proposal vegetarian (ide bagus), Port yang luas dan menu yang dikirim ke laut: lobster, udang, scallop, carabinero, udang, sea bass atau cod nyali. Mereka menandatanganinya dengan "melalui laut yang belum pernah berlayar". Itu dia.