Ini mungkin tampak konyol tetapi jika sebelum makan, minum segelas anggur atau berjalan-jalan - sebenarnya, Sebelum Anda melakukan apa pun, Anda menutup mata sejenak. dan Anda bernapas dua atau tiga kali, Anda akan melihat bagaimana semuanya terasa berbeda. Itulah mengapa seperti ini, dengan mata tertutup dan bernapas dalam-dalam, saat kita bersiap untuk memulai perjalanan ini jalan belakang dan ritme melambat di dalam Empord.
Dan kami melakukannya dengan masuk ke Bisakah Hutan Fornaca? , di Caldes dari Malavella, disertai dengan Montse Moya i Cardona, panduan terapi hutan dari Selvan, sebuah entitas yang didedikasikan untuk melindungi hutan dewasa dari Katalunya melalui kegiatan wisata seperti shinrin-yoku atau mandi hutan.
"Ini tentang menawarkan alternatif ekonomis bagi pemilik hutan – di Catalonia hampir semuanya swasta – sehingga tidak ditebang”, jelasnya. Proposal, berjalan sepelan mungkin dan dalam keheningan total, Tampaknya sederhana, tetapi tidak. “Banyak orang mengalami kecemasan. Ada orang-orang yang merasa tenang mendengar mobil di kejauhan, mereka merasa bahwa umat manusia lebih dekat”.
Untuk menempuh jarak 900 meter, dengan zero drop, dibutuhkan waktu tiga jam. Dan tentu saja, pikiran melakukan tugasnya: dia terganggu, dia membandingkan dirinya sendiri, dia bosan, dia mencambuk dirinya sendiri, dia mengundurkan diri dan, wham, tiba-tiba indra terbuka, perhatian dipicu dan orang mulai memperhatikan kupu-kupu, tekstur daun, sarang laba-laba yang bersinar seperti benang kaca... dan menyadari bahwa udaranya sehat –terpen terkenal yang dihasilkan pohon, dorongan nyata untuk sistem kekebalan kita– dan bahwa hutan merangkul kita.
Anaïs de Villasante melakukan pencicipan dan pemasangan dengan bunga liar di Vinyes d'Olivardots, di Capmany.
Mempertahankan kecenderungan untuk mendengarkan dan kekikiran yang dipaksakan inilah yang akan kami coba lakukan selama ini perjalanan kesehatan apa yang termasuk piknik pedesaan kamu makan malam bintang Michelin, kebun anggur kamu sawah padi, hotel kecil dan resor besar, lokakarya untuk menjadikan makanan sebagai obat Anda dan pijat, mencicipi anggur, dan yoga...
Anggur dan yoga? “Anggur bukan hanya minuman beralkohol, itu adalah hasil dari proses yang sangat sabar yang membutuhkan mendengarkan dan perhatian ; Ini adalah makanan yang dicicipi dengan semua indera dan mengikuti ritual.
Selain itu, anggur adalah buah yang sangat lokal, sangat sehat yang mengandung polifenol, seperti blueberry, dengan efek peremajaan dan antidepresan”, membela Anna Pérez, guru yoga dan salah satu pemilik Lebih Geli, seorang wanita muda kilang anggur ekologis dan keluarga dengan pemandangan massif Montgrí. Apakah dia meyakinkan Anda?
Masak di hotel Arkhé de Pals, di Empordà.
Karena pada akhirnya Ini tentang perjalanan ini, perjalanan apa pun: untuk memperluas pandangan kita, untuk bertemu orang-orang yang membuat kita melihat sesuatu secara berbeda. Seperti Montse. Seperti Ana. Seperti Matthias Hespe dan Marta Romaní, yang dari sekolah memasak makrobiotik Espai Cuinar Sa dari Girona dan lokakarya makan yang penuh perhatian dari Hotel Arkhe del Pals, masing-masing, mereka mengajari kita bagaimana menyatukan diri dengan makanan untuk menjadi versi terbaik dari diri kita sendiri.
Atau seperti Oriol Dalmau, ahli biologi yang bertanggung jawab atas proyek lingkungan Resor Katalunya PGA. Di mana kita hanya melihat lapangan golf, Oriol melihat lahan basah terpenting kedua di Catalonia.
Tempat perlindungan rakit, danau, dan sungai yang berfungsi sebagai habitat penyu, kadal, ular, dan burung yang tak terhitung jumlahnya. Beberapa spesies unik, endemik. Mereka begitu nyaman sehingga mereka didorong untuk bersarang.
“Lapangan golf memiliki reputasi buruk karena konsumsi sumber dayanya yang tinggi, tetapi Prasangka harus dihilangkan. jika kita mengelolanya sebagai taman alam dan berfungsi sebagai tempat berkembang biak bagi spesies asli, semuanya berubah total”.
Ikan teri dari L'Escala, di restoran Vicus, di Pals.
Atau sebagai Eloi Madrà, ahli pengupas gabus dari Gavarra dan salah satu dari sedikit pria yang masih berbicara dengan pohon ek gabus. “Setiap kali Anda membuka sebotol anggur, pikirkan sumbat gabus sebagai harta kecil yang berusia setidaknya 50 tahun,” Eloi memberi tahu kami sambil mendengarkan bunyi klik kapaknya saat memotong kulit gabus tua ek.
“Di AS mereka percaya bahwa untuk mendapatkan gabus Anda harus membunuh pohonnya dan mereka membuat asosiasi sehingga orang akan berhenti minum anggur dengan sumbat alami”. Kulit gabus –mengeluarkannya, seperti yang mereka katakan di Andalusia– adalah a “intervensi bedah kecil” yang dilakukan dengan sangat menghormati pohon.
Sebuah tradisi sejarah tunggal – itu hanya berlangsung beberapa minggu antara Juni dan Juli – yang menggabungkan budaya dan alam, aktivitas manusia dan pengelolaan hutan di daerah yang 60% dari gabus cava dan sampanye dunia berasal. "Tanpa pohon tidak ada sumbat dan tidak ada industri . Sekarang disebut bioekonomi, tapi kami telah bekerja seperti ini selama berabad-abad di sini."
Sesaat mengupas gabus.
Mike Duff dan Michelle Wilson, pemilik penyihir dari kota kecil Púbol juga telah melatih telinga mereka untuk memahami apa lingkungan dan mereka perkebunan indah, yang sebelumnya milik pelukis Casademont, ingin menjadi hutan yang dapat dimakan dan berfungsi secara mandiri, tanpa meninggalkan limbah, untuk menerima retret yoga –Michelle adalah terapis seni–, pengendara sepeda –Mike adalah pelatih–, musisi yang ingin tampil di alam –ia juga seorang DJ– dan pelancong dengan percakapan yang menarik.
"Kami mencoba untuk hidup dengan cara terbaik untuk menunjukkan kepada para tamu bahwa itu bisa dilakukan." dan itu termasuk Percobaan dengan fermentasi. “Ini adalah cara melestarikan panen, tetapi juga bentuk gastronomi. Di London sudah ada bar hipster tempat Anda minum cuka dan mencicipi berbagai jenis asinan kubis”.
"Alkitab" yang difermentasi.
Jika kita selentingan, kita mungkin ingin tinggal di Perkebunan Garbet, yang paling indah dari lima kebun anggur Bodegas Perelada, menghadap ke laut Cap de Creus, tapi... “Bayangkan akan haus dengan semua air ini di depan Anda, dengan hampir tidak ada hujan, dengan begitu banyak angin dan sengatan matahari ini.
Agar tanaman dapat bertahan hidup, Anda harus membuat pemeliharaan anggur heroik”, kata Dolors Vilamitjana, humas kilang anggur terbesar dan paling beragam di Empordà.
Tetapi, sekali lagi, hal-hal tidak seperti yang terlihat: "Kami tidak ingin menghasilkan banyak tetapi memanfaatkan kebun anggur kami yang berbeda untuk membuat representasi dari kepribadian tanah Empordà”.
Pengrajin dan ahli biologi Martin Ley, pemilik Cerámica Ley, di kota Peratallada.
tanah dari Vinyes d'Olivardots tidak lebih ramah. "Kita Mereka bilang tidak mungkin membuat anggur di sini." kenang Carlota Pena, yang, pada usia 28, menunjukkan intuisi seorang petani tua.
“Pada musim semi 2019 saya melihat banyak chamomile tumbuh, jadi saya memotongnya dan mengeringkannya. Ketika kami mengalami gelombang panas di bulan Juli, saya mengerti mengapa: Saya harus memasukkannya dan menyemprot kebun anggur dengannya untuk mendinginkannya. Kami bekerja dengan kosmos, dengan orbit bulan, dengan tanaman bioindikator, dengan domba, ayam, kucing...”.
Dan dengan Anaïs de Villasante, pendiri Aroma ke Hutan dan panduan untuk mencicipi secara sadar yang berpasangan dengan bunga liar. Dengan mereka kami mengakhiri perjalanan ini saat kami memulainya: memperhatikan hutan dan apa yang bergerak dalam diri kita. “Hampiri tanaman, perkenalkan dirimu dan, jika kamu menginginkan sesuatu, mintalah izin. Anda akan melihat bahwa alam selalu menempatkan di depan kita apa yang kita butuhkan”. Apa yang kamu butuhkan?
Laporan ini dipublikasikan di nomor 147 dari Majalah Condé Nast Traveler (Musim Panas 2021). Berlangganan edisi cetak (€18.00, langganan tahunan, dengan menelepon 902 53 55 57 atau dari situs web kami). Condé Nast Traveler edisi April tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati di perangkat pilihan Anda