Salah satu kreasi Laura Veraguas untuk Api Unggun
Jarang bagi sebuah hotel untuk bertaruh pada pemeran lengkap koki wanita untuk menjadi protagonis dari proposalnya. Ini aneh dan seharusnya tidak. Tapi ketika selesai, itu benar-benar memuaskan. Terlebih lagi jika menyangkut pengusaha dan orang muda yang menjanjikan yang tahu bagaimana melakukan sesuatu dengan baik dan berbeda. Musim panas ini dilakukan oleh hotel W Barcelona, yang mengarahkan perhatiannya pada gastronomi dengan program yang bersekutu selama dua bulan dengan Iolanda Bustos, Laura Veraguas dan Carlota Claver.
Memindahkan bara api restoran Fire-nya ke tepi kolam bersama The Bonfire, di area hotel yang dikenal sebagai dek basah , W Barcelona menyesuaikan dengan tuntutan malam musim panas sambil menjaga koki Carlotta Delicato yang bertanggung jawab, yang selama bulan Juli dan Agustus akan berbagi dapur dengan tiga profesional ini. Api Unggun dimulai minggu lalu, tepat pada hari San Juan untuk memanfaatkan keindahannya dengan api unggun di mana produk musiman , dalam kontak dengan tanah, produsennya dan akar dari mereka yang memasaknya adalah apa yang berlaku.
Di W Barcelona, festival Wake Up Call akan berlangsung antara 21 dan 23 September.
Delicatto melakukan perannya dalam surat itu dengan bass laut liar flambéed atau spektakuler kampak orang Indian , kepiting laba-laba yang diisi dan crème brulée yang sempurna; menyatukan air, laut, dan darat dengan energi api dan membuka jalan bagi koki biodinamik Payudara Iolanda , yang berbasis di Empordà, yang kembali ke hotel pada 8 Juli. Usulan Anda adalah hidup dan penuh warna mengejutkan dengan campuran herbal dan bunga dengan daun bawang renyah, keju biru, kenari, dan ratafia vinaigrette. Bunga dan kuncup adalah spesialisasinya dan dengan mereka dia menunjukkan bahwa masakan sayuran benar-benar lembut dan mampu bersaing dengan masakan yang berasal dari hewan. Atau lebih tepatnya, bermain di piring dengannya, seperti yang dia lakukan di tartare tomat dan semangka dingin direbus dengan cod dan nasturtium.
Tartare Iolanda Bustos untuk Api Unggun
Laura Veraguas , sementara itu, melarikan diri dari proyeknya yang paling pribadi, Lihat Perairan , untuk memimpin pada 22 Juli dan 5 Agustus. Obsesinya adalah dunia tanaman dan pada kesempatan ini ia menghadapinya dengan dinamika sehari-harinya, yang dipupuk oleh produk-produk yang berasal dari sistem pertanian alami, ekologis dan lokal. "Dengan hidangan ini dia ingin mengomunikasikan keajaiban yang ada dalam menghormati waktu. Dalam pemilihan produsen produk dan tekniknya. Waktu yang dibutuhkan segalanya dan bagaimana kesederhanaan mampu menonjolkan sebuah produk secara maksimal" , berbagi koki.
milikmu adalah gazpacho panggang dan "tomat", serta a kode esqueixal dengan lada merah, emulsi bawang putih hitam dan minyak lemon. "Di balik produk-produk ini ada orang-orang dan pada akhirnya hubungan timbal balik di antara merekalah yang saya coba renungkan dengan hidangan ini," jelas pria Catalan dari dapur tempat lantai Mereka akan selalu mendapat tempat pertama. “Mereka adalah contoh kehidupan yang maksimal. Menghormati mereka dalam elaborasi sehingga mereka tiba hampir hidup di piring bagi saya adalah tanda cinta terhadap manusia dan terhadap lingkungan kita. Dan secara struktural, organoleptik, bentuk dan Kecantikan Saya pikir mereka memiliki daftar tak terbatas yang saya anggap jauh lebih kuat daripada protein hewani," pungkasnya.
Pada tanggal 19 Agustus dan 2 September, Charlotte Claver –pemilik restoran La Gormanda, di Barcelona– mengucapkan selamat tinggal pada inisiatif musim panas ini dengan salad hujan asap dan mayones jeruk. "Luerna adalah ikan laut dalam yang sangat halus yang saya masak dalam oven arang dengan rosemary dan thyme kering," dia memberi tahu kami tentang menu di mana musim dilengkapi dengan lobak, selada, dan vinaigrette yang disiapkan dengan jus ikan dan tomat ceri. Sebagai hidangan utama, dia menyajikan hidangan lezat di atas meja. nasi galeras dengan sosis hitam dan asparagus hijau. "Saya suka memasak nasi, membuat saus yang enak dan kaldu yang enak... picada dengan chup chup dan kasih sayang".
Nasi dapur dengan sosis hitam dan asparagus hijau oleh Carlota Claver