Dengan kalian semua... panettone artisan terbaik di Spanyol!
Bentuk kubahnya yang megah, interiornya dipenuhi manisan buah-buahan, irisan vertikal halus yang merupakan pendamping sempurna untuk cokelat panas... Ini waktu untuk Panettone dan satu tahun lagi –dan sekarang ada empat– kontes yang menganugerahkan gelar Panettone Artisan Terbaik dari Spanyol , yang diselenggarakan oleh Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB) .
Dalam kontes yang berlangsung di Forum Gastronomi Barcelona , empat puluh toko kue dari seluruh Spanyol berpartisipasi, mempresentasikan proposal manis mereka sebelumnya juri yang terdiri dari profesional pastry nasional dan internasional yang diakui.
Salah satu kualitas yang paling diperhitungkan saat memilih pemenang? Rasa. Tapi ada lebih.
Tonatiuh Cortés, dari Cloudstreet Bakery, telah memenangkan penghargaan "manis"
PEMENANG: CLOUDSTREET BAKERY
Pemenang dari Kontes IV 'Best Artisan Panettone of Spain' Telah untuk ** Cloudstreet Bakery (di Barcelona) **, yang selain penghargaan telah memenangkan hadiah 1.000 euro.
Panettone yang dimaksud adalah diuraikan oleh Tonatiuh Cortés , seorang musisi dengan profesi (ia memainkan bassoon barok) yang datang ke Barcelona dari Meksiko 15 tahun yang lalu dan telah menjadi pembuat roti selama sepuluh tahun.
Setelah menyelesaikan studinya dalam musik abad pertengahan di Barcelona, dan dipengaruhi oleh Ibán Yarza, ia berganti profesi dan menghabiskan satu tahun di toko roti Barcelona Reykjavik sebelum membuka bisnisnya sendiri. Cloustreet Bakery pada tahun 2013, di mana ia membuat semua produknya dengan cara artisanal dan dengan penghuni pertama (termasuk panettone-nya).
Apa yang dimiliki panettone Anda sehingga dinilai juri sebagai yang terbaik di negeri ini? kerajinan Tonatiuh Cortes Telah dikenakan untuk kesegarannya, rasa dan struktur remahnya. "Rahasia panettone kami ada di perawatan penghuni pertama dan juga karena jumlah mentega dan kuning telurnya sangat tinggi; ada orang yang mencari lebih banyak alveoli dan, untuk ini, kurangi proporsi kuning telur (yang membuat remah lebih tertutup... tapi lebih enak dan kaya , itulah yang terjadi dengan panettone kita),” ujar Tonatiuh kepada Traveler.es.
Tonatiuh Cortés dan panettonenya
Tapi apa artinya itu? perawatan khusus penghuni pertama ? hampir saja 96 jam kerja untuk panettone pemenang untuk keluar. 96 adalah jam yang didedikasikan Cloudstreet untuk mempersiapkan klasik Natal ini. "Kami membutuhkan waktu, dari soda pertama hingga membuat penghuni pertama, sekitar 72 jam . Tapi itu memakan waktu lebih lama, karena sehari sebelum mengerjakan adonan, Anda harus membuat dua minuman persiapan penghuni pertama setiap dua belas jam ... 24 jam lagi ", tegas Tonatiuh.
Dan bahan-bahannya, tentu saja. Dasar elaborasi panettone Cloudstreet adalah penggunaan produk ekologis (seperti yang mereka gunakan di sisa produk di toko roti mereka). Jadi, seperti yang dikatakan tukang roti kepada kita, mentega itu perancis , itu tepung italia , itu manisan jeruk dari Agrimontana , itu kismis organik , kulit lemon dan jeruk ( alami dan buatan tangan ) dan kuning telur ayam bahagia.
Dan bahagia adalah bagaimana suara Tonatiuh di telepon ketika kami mewawancarainya, "Kami adalah toko roti kecil dan sangat senang menerima penghargaan ini karena itu pertama kali seorang tukang roti mengambilnya dan bukan koki kue . Koki pastry membuat elaborasi yang lebih teknis, dan kami lebih "kikuk" (jika Anda menghabiskan 15 gram untuk roti, tidak ada yang terjadi ... tetapi dalam kue itu tidak bisa terjadi) . Bagi kami itu berarti pengakuan untuk dunia roti dan panettone klasik (karena alveoli besar sekarang modis, tetapi kami bertaruh pada kelembaban dan rasa) ".
Tonatiuh mengatakan kepada kami bahwa untuk mempertahankan kualitas itu, meskipun toko rotinya sekarang dipenuhi oleh tetangga yang ingin mencoba panettone, "kami tidak akan menghasilkan jutaan, kami tidak ingin mengorbankan kualitas. Kami akan melakukannya lebih, tetapi dalam kemungkinan kami (yaitu, , **maksimal 40 panettone per hari) ** ", 40 panettone untuk 40 keluarga beruntung.
PERSYARATAN UNTUK PANETTONE YANG INDAH
Juri dari Kontes 'Best Artisan Panettone in Spain' ke-4 terdiri dari para profesional bergengsi dari sektor kue dan roti seperti Giuseppe Pifaretti (penulis panettone terbaik di dunia), Jordi Morelo (pemenang edisi 2018, Ochiai), Elies Miro (presiden dari Barcelona Pastry Guild), Anna Bellsola (Toko roti Baluard) dan Puy Velez (dari Moulin Chocolat), antara lain.
Kriteria yang dipertimbangkan juri saat mencicipi dan menilai panettone adalah: terhadap penampakan dan bentuk, penampakan pemanggangan dan glasir, struktur remah dan pemecahan buah, bau dan rasa.
Sejak kontes ini lahir, perusahaan yang dianugerahi penghargaan untuk Panettone Artisan Terbaik di Spanyol adalah: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) dan Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Dan memang, meskipun manisan Natal yang khas ini berasal dari kota Milan di Italia, konsumsi panettone di Spanyol telah dikalikan 10 dalam lima tahun terakhir , menurut angka dari Barcelona Pastry Guild.
Betapa penasarannya, tiba-tiba, Kami baru saja mendapatkan keinginan gila untuk memiliki sepotong panettone...