Apa menu yang cocok untuk José Manuel Miguel?
Hari ini Tantangan Wisatawan berdandan. Dan itu (drum roll) protagonis kita hari ini, Valencian Jose Manuel Miguel —dua bintang Michelin di restoran Il Vino dan Goust, setelah melewati dapur Le Bistrol dan Kapal Selam ; Dia baru saja dianugerahi medali Vermeil de la Ville de Paris (medali ini), atas kontribusinya untuk merevitalisasi keahlian memasak kota cahaya dan menjadi (betapa bagusnya) duta besar notre art de vivre .
José Manuel adalah koki Spanyol pertama yang dianugerahi medali ini; dan Anne Higaldo, walikota Paris (dan Cadiz) yang memberinya emas bersama dengan binatang cokelat masakan Prancis seperti Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon atau Alain Ducasse . Senang rasanya berbagi akhir pekan gastronomi dengannya, dan secara kebetulan menempatkannya di depan dinding Traveller Challenge:
Argentina 2006
Saya tidak akan pernah melupakan perjalanan saya melalui Argentina untuk melihat teman baik saya dan juru masak hebat Luci salah satu; yang membuat saya menemukan keahlian memasak dan anggur di negaranya, tetapi ada hidangan yang membuat saya jatuh cinta dengan kesederhanaan, rasa, dan teksturnya: itu adalah matambre panggang dengan chimichurri Ini adalah salah satu masakan yang masih saya ingat dan yang membuat saya sangat senang, saya belum pernah mencoba potongan daging sapi di sebelah iga ini, yang begitu empuk, disertai dengan bumbunya yaitu chimichurri. berdasarkan oregano, peterseli, bawang putih, cuka dan minyak.
ITALIA 2013
Bepergian ke Piedmont dengan bos saya ** Enrico Bernardo (Sommelier Terbaik di Dunia) ** di tengah musim truffle putih. Pertama kali bepergian ke Italia dan pergi ke daerah seperti Piedmont dengan anggur yang luar biasa dari varietasnya Barolo atau Barbaresco ; Kami pergi mengunjungi beberapa teman produser Enrico's, seperti Gaja atau Pellissero, dan selain menemukan anggur yang enak, saya cukup beruntung untuk menemukan masakan Italia sejati dan salah satu hidangan yang membuat saya terpesona adalah Battuta di fassone dengan tartufo putih … hanya binatang: tartare daging sapi dari jenis Piedmont, disebut Fason , sedikit dibumbui dengan truffle putih yang mereka berikan ledakan rasa di mulut disertai dengan segelas Barolo yang enak . Pasangan yang sempurna.
Piedmont akan membuat Anda terdiam
PRANCIS 2014
Makan siang di restoran tempat saya berlatih beberapa tahun yang lalu Hotel Bristol di Paris dengan 3* Bintang Michelin, masakan dari Chef Eric Frechon Saya sudah mengenalnya tetapi dia tidak tahu proposal baru dari Pastry Chef-nya Laurent Jeanin, makanannya? sempurna tapi apa? Saya tidak akan pernah lupa itu adalah makanan penutup yang mereka bawakan untuk kami ; ditelepon Citron Givre , adalah lemon palsu di mana Anda menemukan semua rasa lemon dengan kelezatan dan keseimbangan yang luar biasa. Makanan penutup terbaik dalam hidupku.
MEKSIKO 2000
Mustahil untuk melupakan perjalanan ini, karena ini adalah pertama kalinya saya menyeberangi kolam, Saya masih sangat muda dan saya sudah tahu bahwa saya ingin menjadi koki . Itu adalah perjalanan yang menyenangkan di mana, selain belajar tentang budaya negara Anda untuk pertama kalinya, saya memiliki kesempatan untuk mencoba **masakan Meksiko yang sebenarnya (di kota-kota kecil)** yang sama sekali tidak saya sadari.. masakan yang kaya akan biji-bijian, rempah-rempah dan daging; jagung, kacang-kacangan, habanero dan paprika serrano , yang dapat digunakan sebagai isian atau sebagai hidangan. Ini adalah pertama kalinya saya mencoba masakan yang sama sekali berbeda dengan yang biasa saya makan, yang membuat saya semakin penasaran untuk mengetahui lebih banyak dan lebih banyak lagi di seluruh dunia.
Hotel Bristol di Paris: sulit untuk dilupakan
BELANDA 2005
Perjalanan kilat dari Paris dengan kereta api ke **Amsterdam dengan teman masak yang baik (Iñaki)** yang bekerja dengan saya, kami memanfaatkan dua hari istirahat untuk melakukan perjalanan gastronomi cepat. Hidangan yang menempel di kepalaku adalah ikan haring , itu adalah pertama kalinya dalam hidup saya bahwa saya mencoba mereka; dan saya terkejut bahwa mereka dijual di tengah jalan seperti mereka hotdog...
SPANYOL 2016
Dengan kunjungan saya baru-baru ini ke Madrid Fusion , Saya telah menjalani salah satu pengalaman gastronomi yang paling intens dan menarik, baik untuk proposal maupun pementasannya. Saya berbicara tentang David Muñoz, restorannya beragam dan menunya "Madrid tahun 80-an"... sungguh luar biasa bagaimana ia berhasil membawa Anda ke Madrid paling tradisional yang dipahami oleh David. Ada satu yang benar-benar menandai saya karena kekuatan rasa, orisinalitas, dan perjalanannya menuju esensi masakan Madrid… Madrileño direbus dalam 3 putaran Babi Iberia kaki hitam dengan gurita, umbi melanosporum, dan kimchi , Madriz – Tokyo… cukup brutal.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Tantangan Wisatawan oleh Begoña Rodrigo
- Tantangan Wisatawan Eneko Atxa
- Tantangan Wisatawan Paco Morales
- Tantangan Estanis Carenzo, koki Sudestada
- Semua Tantangan Wisatawan
- Zanzibar: Hakuna Matata lahir di sini
- Pasar untuk memakannya: Bangkok
- JJ: Rahasia terbaik di Bangkok
- Semua artikel Jesús Terrés