Ayam Cuka Pedas dengan Barberry dan Jeruk
Barberry kering sangat asam , lebih dari buah dehidrasi apa pun, dan sempurna bila dikombinasikan dengan a ayam panggang cuka . Cari di pasar oriental atau toko khusus, atau pesan secara online. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat menggantinya dengan ceri kering.
Bahan untuk 4 porsi:
- 1.250 kg. ceker ayam dengan kulit dan tulang (paha dan paha) atau campuran
- keduanya
- garam laut kasar
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 bawang bombay sedang, cincang halus
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- cangkir barberry atau ceri kering, dibilas
- sendok teh kunyit bubuk
- sendok teh serpih paprika merah yang dihancurkan
- cangkir cuka anggur putih
- 1 jeruk sedang, potong setengah
Persiapan:
1. Panaskan oven terlebih dahulu pada 175 °C. Keringkan ayam dengan kertas dapur dan beri garam. Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masak bagian kulit ayam menghadap ke bawah. sampai berwarna cokelat keemasan di bagian bawah, sekitar 7-10 menit. Pindahkan ayam ke piring, sisakan semua lemak di wajan. Angkat panci dari api dan biarkan lemak mendingin dengan menurunkan api sedikit (sekitar 3 menit sudah cukup).
dua. Kembali ke api sedang dan tambahkan bawang merah dan bawang putih ke dalam wajan . Masak, aduk terus dan tambahkan sedikit air, jika perlu, untuk mencegah bawang menjadi terlalu gelap, sampai lunak dan berwarna keemasan, sekitar 6-8 menit. Tambahkan barberry, kunyit dan serpih paprika merah dan masak sambil diaduk sampai aromanya mulai hilang, sekitar 30 detik. Tuangkan cuka dan secangkir air , tambahkan sedikit garam dan biarkan dengan api kecil.
3. Letakkan ayam, sisi kulit ke atas, ke dalam saus dan bagian oranye, terbalik, di sekelilingnya. Pindahkan wajan ke oven dan panggang, buka tutupnya, sampai sausnya berkurang dan ayamnya matang, sekitar 30-35 menit (atau 20-25 menit jika dipotong-potong). Pindahkan ayam ke piring. Tutupi dengan saus dan peras bagian jeruk di atasnya.
Laporan aslinya diterbitkan di Bon Appétit.