'miliar dolar' tahini bar
Anda mungkin tidak tahu kue khas jutawan ( Milyuner Shortbread Bar ), seperti kue pendek dengan karamel kental dan cokelat yang dikenal di Skotlandia... Jika tidak, Anda harus, tetapi juga Kami menyarankan Anda meningkatkan resep ini (karenanya kata 'miliarder'), menambahkan biji wijen dan tahini.
Tujuan: biskuit dalam format tender bar untuk disajikan sebagai hidangan penutup (atau kapan saja, kami layak mendapatkannya), dengan isian yang lengket dan lapisan cokelat yang bagus untuk mengikat semuanya.
Untuk sekitar 25-36 porsi:
Untuk kuenya:
Minyak untuk penggorengan
1 cangkir (sekitar 125 g) tepung
cangkir (sekitar 83 g) gula bubuk
1/3 cangkir biji wijen panggang
sendok teh garam kristal atau sendok teh garam kasar
cangkir (atau tongkat) mentega dingin, dibelah dua
2 kuning telur besar
Untuk karamel dan perakitan:
1 1/4 cangkir (250g) gula merah
cangkir (1 batang) mentega, potong menjadi 8 bagian yang sama
cangkir krim kue
2 sendok teh garam kristal atau 1 sendok teh garam kasar
cangkir tahini (cenderung terpisah, aduk rata dengan pisau mentega atau spatula mini sebelum mengukur)
1 sendok teh ekstrak vanila
170 g cokelat semimanis (65%-75% kakao), cincang
Biji wijen panggang untuk penyajian
Untuk membuat kue:
Tempatkan rak di tengah oven. Panaskan hingga 180º. Olesi sedikit loyang (8x8 atau 9x9), lebih disukai logam. Letakkan kertas perkamen dengan membiarkannya menjorok ke samping. Pukul bersama tepung, gula, biji wijen, dan garam dalam mangkuk sedang. Tambahkan mentega dan campur semuanya. Dengan tangan, bekerja dalam mentega sampai porsi seukuran kacang polong. Campur kuning telur dengan spatula karet. Adonan harus tetap padat saat Anda memerasnya.
Masukkan adonan ke dalam wajan dan tekan menjadi lapisan tipis (tepung ringan dengan tangan Anda jika perlu). Tusuk dengan garpu di tempat yang berbeda, ini akan membantunya tetap rata.
Masak kue sampai kecoklatan dengan baik, sekitar 24-28 menit, atau bahkan 35 jika kita menggunakan permukaan kaca. Lalu biarkan dingin perlahan.
Untuk membuat karamel dan perakitan:
Saat kue mendingin, panaskan gula merah dan mentega, aduk terus, dalam panci sedang sampai mentega meleleh dan gula larut, sekitar tiga menit. Kocok krim dan garam. Didihkan dan masak selama sekitar lima menit, aduk terus, sampai karamel cukup kental untuk menutupi sendok (akan ada semakin sedikit gelembung). Matikan api, tambahkan tahini dan vanila dan aduk sampai rata, dan halus.
Tuangkan karamel di atas kue dan miringkan baki untuk mendistribusikannya secara merata. Dinginkan hingga set, 30-40 menit. Lelehkan cokelat dalam microwave (dalam mangkuk yang sesuai) dalam waktu 40 detik, aduk di antara waktu tersebut. Sebagai alternatif, Anda dapat memasukkan cokelat ke dalam mangkuk di atas panci berisi air mendidih, tanpa menyentuh air, hingga meleleh.
Setelah karamel dituangkan, sebarkan dengan hati-hati ke tepi panci; taburi biji wijen diatasnya. Biarkan dingin sampai cokelatnya keras, satu atau dua jam. Dengan menggunakan kertas perkamen, keluarkan jeruji dan letakkan di atas talenan, keluarkan kertasnya. Dengan pisau bergerigi (sangat penting agar lapisan tidak pecah), potong menjadi 25-36 bagian (5-6 potongan di setiap arah). Sajikan pada suhu kamar. Mereka dapat dibuat empat hari sebelumnya jika tetap kedap udara.
Laporan aslinya diterbitkan di Bon Appétit.
'miliar dolar' tahini bar