Carabinero X Mal dari Malallama
Di api seseorang melakukan perjalanan melalui masakan dunia dengan sentuhan pribadi dari koki muda Christopher Garcia. Masakan haute informal yang dengannya Anda akan menyedot jari Anda.
"Apakah kamu ingin bermain?", Ini adalah hal pertama yang ditanyakan Cristóbal García saat Anda duduk di salah satu mejanya. Pertanyaannya menyiratkan lebih dari yang terlihat. Jawaban positifnya (selalu katakan ya) menjadi kunci yang membuka pintu ke dunia sensasi . SEBUAH perjalanan gastronomi penuh kenangan masa kecil, pengalaman dan perjalanan. Juga rasa ekstrim yang menjadi ibukota Costa del Sol dia belum terbiasa. Semua ini berkat masakan yang oleh koki Malaga sendiri disebut radikal. Menu adalah perjalanan di mana koki memandu Anda dengan semangat, kreativitas, dan ketidaksopanan tertentu. Jangan pedulikan: di Makanan Jiwa Malallama mereka tahu betul apa yang mereka lakukan. Dapatkan nyaman, biarkan diri Anda pergi dan menikmati.
Ceviche gurita hitam dari Malallama
Dilatih di sekolah Malaga Konsulat , Cristóbal García adalah koki sebuah rumah makan di dunia. dibuka terakhir 9 April , ini adalah tempat di mana masakan haute tidak menyiratkan formalitas dengan cara apa pun. Graffiti, remix swing and trap nation sebagai latar belakang musik membuktikan hal ini. Juga melihat juru masak dari satu tempat ke tempat lain mendorong para tamu dan menceritakan cerita di balik setiap hidangan , selalu dengan penanya yang tak terpisahkan yang dengannya dia menuliskan ide-ide baru di buku catatan yang dia bagikan dengan kokinya, Javier Ruiz . Keduanya memiliki 28 tahun , tetapi masa mudanya tidak berarti kurangnya pengalaman. Koki itu sendiri berasal dari menjadi kepala R&D selama dua tahun di ** Sollo **, in Fuengirola , disutradarai oleh Diego Gallegos. Meskipun periode pelatihan terlamanya dihabiskan bersama Paco Morales (Noor, Córdoba), yang ia kagumi dan anggap sebagai muridnya.
Tim Malallama (Cristóbal di tengah dan Javi di kanannya)
Dengan semua latar belakang yang diinginkan Garcia merevolusi keahlian memasak Malaga dengan segel dapurnya sendiri, dengan banyak karakter. Seperti yang dia tunjukkan dengan mengatakan bahwa dia memiliki kaki di tanah dan banyak kesabaran untuk tumbuh, tetapi pada saat yang sama dia mengusulkan dirinya sebagai ujung tombak perubahan generasi yang belum datang di dapur Malaga. Cukup dengan melihat tim mudanya yang menghina untuk merasa bahwa dia masih memiliki banyak hal untuk dikatakan.
Di balik jendela dapur yang transparan, anak-anak muda yang tampaknya masih duduk di bangku sekolah menengah atas berlomba-lomba menghadirkan kesegaran di dapur. Mereka semua berusia awal dua puluhan dan telah melewati restoran bintang Michelin. "Satu-satunya persyaratan bagi mereka yang mengikuti saya adalah menikmati apa yang mereka lakukan, banyak tertawa, bersenang-senang," jelas koki yang dibesarkan di lingkungan Malaga di El Palo. Grup ini juga bergabung dengan usia dua puluhan Mary Mustard , manajer kamar dan bertanggung jawab untuk memasangkan dengan anggur. Mereka semua bekerja sama dan tidak sulit untuk melihat koki mengupas kentang sendiri. Dan hari-hari ini menjalani hari-hari tanpa akhir sambil menyiapkan menu mencicipi untuk kencan mendatang.
Dari semua gairah muda itu muncul hidangan yang dapat dikenali dari berbagai belahan dunia tetapi di Malallama dibawa ke lapangan bermain mereka sendiri . Dengan begitu mereka memastikan mereka selalu bermain di rumah. "Namanya mengingatkanmu pada suatu tempat, tapi elaborasinya mereka berbeda, sangat pribadi ", meyakinkan García. Untuk memverifikasinya, yang harus Anda lakukan hanyalah meminta Bayi gurita panggang ceviche dan huitlacoche dalam taco atau Tuna sashimi dengan tomat, ponzu sirip hiu dan jeruk muscatel , hidangan yang juga termasuk alpukat, tapenade zaitun Rahasia nenek dan cincin daun bawang . "Ini tentang melupakan tren dan menetapkan gaya kita sendiri," tegas sang koki. Sentuhannya tidak hanya jelas pada hidangannya, tetapi juga pada koktail yang ditawarkan di sini untuk dipasangkan dari awal hingga akhir dengan pilihan Anda dari menu untuk meningkatkan rasa dan membuat pengalaman menjadi lebih lengkap.
Dapur sikap dan bakat dengan kombinasi rasa seperti yang ditemukan di taco sapi . Rebusan sapi tua yang dimasak dengan cara tradisional, yang ditambahkan a foie dan jamur xo, krim keju payoyo dan saus nanas asam manis dalam sirup dan truffle. Taco Meksiko tradisional tetapi dengan rasa yang berbeda.
Ini juga menyoroti kari asia . "Kami memanfaatkan perjalanan yang kami lakukan ke Thailand, kami mencoba kari di mana-mana dan itu membantu kami memilih yang paling kami sukai," kata koki. Ini adalah hidangan yang kuat di mana bumbu dan rempah-rempah dicampur dengan jahe, lengkuas, ubi panggang, ketumbar, jeruk nipis dan roti udang. Semua disajikan dalam wajan tradisional sehingga logam juga menyumbangkan nadanya.
Tidak melupakan apa yang disebut polisi X, disusun berdasarkan elaborasi yang berbeda dengan produk itu sendiri. Di satu sisi hidangan ini termasuk tubuh dalam roti kembang sepatu, saus udang criolla dan esensi udang dengan minyak asap, jeruk nipis hitam dan kertas nanas. Di sisi lain, kepala panggang, dengan minyak udang dan bawang putih. "Ini satu lagi sensasi. Salah satu hal yang kami yakini adalah inang carabinero mengisap kepala. Ada orang yang tidak berani, tapi kami hampir menuruti," kata Garcia.
Pembuka telur di Mallallama
Dan untuk mengakhiri, beberapa makanan penutup tidak buruk. Salah satunya disebut Keledai Kon g: berbahan dasar pisang dan coklat, itu menghormati tongkat yang kita semua masukkan ke dalam petit suis untuk dibekukan, dan disajikan dengan suntikan. Dan jangan lewatkan panekuk kontemporer, berbahan dasar donat yang direndam dalam susu meringue Asia (dengan jeruk nipis, kayu manis Cina, dan adas manis Cina) diisi dengan dulce de leche mousse, krim bacon surgawi yang manis dan asam, popcorn karamel, dan stardust.
KENAPA PERGI?
Karena ini adalah restoran unik di Malaga , dengan rasa yang sulit ditemukan di tempat lain di ibu kota atau provinsi. Dan di mana membuat jari Anda kotor tidak disukai tetapi hampir merupakan kewajiban. Meskipun berada di luar pusat bersejarah, ini adalah tempat yang akan menjadi mode dan semakin awal Anda pergi, semakin mudah untuk memesan meja. Selain itu, selalu berguna. mendukung taruhan berisiko seperti yang ada di kit ini. Jawaban terakhir yang akan Anda dapatkan di akhir pengalaman Anda di Malallama: Anda akan mengerti bahwa Anda akan mengulangi ya atau ya.
Torrija kontemporer dari Mallallama
FITUR TAMBAHAN
Di restoran ini, semua detail diurus dengan sangat baik, mulai dari peralatan makan yang cantik hingga peralatan makan yang sering Anda ganti dengan sumpit atau langsung dengan tangan Anda. Selain itu, ini adalah sudut yang baik untuk menikmati karya bagus seniman grafiti Malaga ** Lalone **, yang telah memberikan sentuhan kepribadian pada pendirian.
DALAM DATA
Alamat : Jalan Pasifik, 38
Telepon : 674 67 00 60
Koktail dan minuman: Senin sampai Minggu dari jam 1 siang sampai jam 2 pagi.
Dapur: dari Senin hingga Minggu dari pukul 12:00 hingga 16:00 dan dari pukul 19:00 hingga 00:00.
Restoran Mallallama
Kari Asia Malallama